Losos údený v čaji s wasabi a uhorkovou remuládou

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Na údenie lososa budete potrebovať špeciálny dlhý hrniec na ryby. Dá sa ľahko použiť na vytvorenie údiarne z ryže a čaju. Údeného lososa podávajte s pikantnou remuládou z wasabi, čerstvými uhorkami a malými hriankami. Ideálne jedlo na slávnostnú večeru.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Soľanka

5 polievkových lyžíc vody
1 šálka saké
0,5 šálky cukru
0,5 šálky soli
2 polievkové lyžice nasekaného zázvoru
1 PL opečeného sečuánskeho korenia
1 filet z lososa bez kože a kostí s hmotnosťou 2,3-2,7 kg.

Remoulade

6 polievkových lyžíc horčice Pommery
2 polievkové lyžice wasabi pasty
1 polievková lyžica mletého cesnaku
1/3 lyžice ryžového octu
2/3 šálky repkového oleja (kanoly)
1/3 šálky nakrájaných uhoriek, ošúpaných a zbavených semienok
1/3 šálky nasekanej zelenej cibuľky, iba zelené časti
2 polievkové lyžice nasekaného koriandra
Soľ a korenie podľa chuti

Fajčiarska zmes

2 polievkové lyžice cukru
2 šálky dlhozrnnej ryže
2 šálky jazmínového čaju

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: údený losos, wasabi, uhorky, zelená cibuľka, koriander

Príprava jedla podľa receptu:

V stredne veľkej miske zmiešajte vodu, saké, cukor, soľ, zázvor a čierne korenie. Miešajte, kým sa soľ a cukor nerozpustia; tekutina by mala chutiť ako sladká morská voda. Vložte lososa do špeciálneho rybieho hrnca. Zalejte ho nálevom, prikryte a nechajte asi 1 hodinu chladiť.
Remoulade:

V kuchynskom robote zmiešajte horčicu, wasabi pastu, cesnak a ocot. Pri bežiacom robote pomaly prilejte olej a mixujte, kým sa omáčka neemulguje. Prelejte omáčku do misky z nehrdzavejúcej ocele. Pridajte uhorky, jarnú cibuľku a koriander, dochuťte soľou a korením a dajte do chladničky, kým nebudete pripravení podávať.

Fajčiarska zmes:

Vyberte lososa z nálevu a dôkladne ho umyte. Na každú stranu panvice položte dve obrátené zapekacie misky. Vnútro panvice vyložte alobalom až po okraj. Zapekacie misky by mali byť prikryté alobalom. Opakujte s druhým kusom alobalu.
Do hrnca vystlaného alobalom pridajte cukor, ryžu a jazmínový čaj. Prikryte a varte na strednom ohni, kým sa ryžová zmes nezačne dymiť. Lososa položte na rošt, vložte ho do hrnca, znížte teplotu a prikrytú rybu úďte 10 minút. Vypnite oheň a lososa úďte ďalších 10 minút. Ryba bude stredne prepečená. Udržujte ju v hrnci v teple.
Ozdoba:

1 stredne veľká uhorka, ošúpaná a nakrájaná na tenké kolieska, hrianka, syrový tanier.
Smeny:

Na veľký tanier v čínskom štýle poukladajte tenké plátky uhoriek. Na uhorky poukladajte kúsok údeného lososa. Okolo lososa rozotrite ozdoby. Rybu podávajte s remuládou.