Turecko
V niektorých krajinách sa morčacie mäso tradične podáva na Vianoce. To však neznamená, že sa nemôže jesť aj v iných obdobiach roka. Môže sa jesť kedykoľvek chcete. Jeho mäso je podobné kuraciemu, až na to, že je chudšie, čo je veľmi zdravé. Z rovnakého dôvodu však môže chutiť trochu sucho. Suchosť môžete znížiť pridaním omáčky počas vyprážania alebo predbežným marinovaním. Prirodzene, morčacie mäso Nikdy by sa nemal jesť surový. Po manipulácii si vždy dôkladne umyte ruky, riad a dosku na krájanie.
Kedy je najlepší čas na nákup?
V krajinách, kde sa Vianoce oslavujú v decembri, je to mesiac na nákup moriaka.
Ako si vybrať ten najlepší?
Morčacie mäso, rovnako ako mäso, by sa malo kupovať z dôveryhodného zdroja. Môže to byť v regáli s potravinami, u miestneho mäsiara, na farmárskom trhu, v obchode alebo dokonca online. Je dobré zistiť si, ako a kde bolo vták zabitý. Ak bolo všetko urobené správne, morčacie mäso bude vynikajúce.
Najdrahšia morka je bio, chovaná na farmách podľa štandardov pre hospodárske zvieratá a kŕmená bio krmivom. Aj keď sú tieto vtáky dosť staré, ich mäso zostáva pevné a chutné vďaka dostatočnému pohybu, ktorý na farmách dostávajú.
Morky chované v hydinárňach sa považujú za najdostupnejšie. Nie sú nijako špeciálne označené, ale ich relatívne nízka cena naznačuje ich pôvod. Hoci sú tieto vtáky cenovo dostupnejšie, nie sú chované v najlepších podmienkach. Vtáky sú chované v stiesnených klietkach prakticky bez priestoru na pohyb a žijú v neustálom nedostatku slnečného svetla – čo všetko samozrejme ovplyvňuje kvalitu mäsa.
Ak kupujete dovážanú morku, skontrolujte obal, či obsahuje správne zložky. „Čerstvé z farmy“ znamená, že vták bol ošklbaný tradičným spôsobom – suchá kostra sa ošklbá ihneď po zabití. Vďaka tomu si vták zachová svoju prirodzenú, lahodnú mäsovú chuť. K dispozícii je aj mokré ošklbávanie. To zahŕňa ošklbávanie zabitého vtáka vo vriacej vode, po ktorom sa perie mechanicky odstráni pomocou špeciálnych zariadení.
Morka sa zvyčajne pečie vcelku. Samozrejme, môžete túto hydinu piecť aj po častiach, s kožou alebo bez kože, s kosťou alebo bez kosti, alebo oddeliť prsia, krídla, paličky atď. Všetky tieto jedlá sa dajú dusiť, vyprážať alebo piecť.
Mleté morčacie mäso sa vďaka veľmi nízkemu obsahu tuku dopĺňa mletým hovädzím, bravčovým, jahňacím alebo teľacím mäsom. V závislosti od plemena alebo druhu morčacieho mäsa môže byť mäso bez kože alebo s kožou rôznych farieb. Vyhnite sa kusom s nerovnou kožou.
Príprava
Po zakúpení vyberte mäso z tácky, odstráňte plastovú fóliu, vložte ho do hlbokého taniera, prikryte alobalom a odložte do chladničky alebo skladujte na chladnom mieste.
Ak si kúpite mrazenú morku, naplánujte si čas rozmrazovania tak, aby sa mohla rozmraziť prirodzene, bez zohrievania, inak bude mäso menej chutné. Celú morku rozmrazte hodinu pred varením a jednotlivé časti morky by ste mali z chladničky vybrať pol hodiny pred varením.
Po rozmrazení vtáka vykuchajte, odstráňte všetky droby a osušte ho papierovou utierkou, zvonku aj zvnútra.
V prípade potreby môžete marinovať rozmrazené morčacie mäso alebo jeho kusy. Toto by sa malo robiť aspoň 4 hodiny. Marinovanie dodá mäsu mäkkosť, vlhkosť a chuť. Na tento účel vložte mäso do sklenenej alebo keramickej misky, zalejte marinádou a dajte do chladničky.
Ak chcete piecť moriaka, zapnite rúru na 190 °C. Pred pečením mäso odvážte. Je to potrebné na vypočítajte správny čas pečenia.
Takže, ak morka váži viac ako 4 kg, mala by sa piecť 20 minút na 1 kg hmotnosti + 90 minút. Ak hydina váži menej ako 4 kg, potom bude potrebovať tiež 20 minút na 1 kg hmotnosti + 70 minút. Prepečenosť morky môžete skontrolovať takto: mäso prepichnite nožom a sledujte farbu šťavy. Ak je červená, morka ešte nie je hotová a mala by sa vrátiť do rúry na ďalších aspoň 20 minút. Ak je číra, hydina je hotová a možno ju vybrať.
Namiesto morčacieho mäsa môžete pri varení použiť kuracie, husacie alebo kačacie mäso.
Skladovanie
Ihneď po kúpe vyberte moriaka z obalu, zabaľte ho do pergamenového papiera a dajte do chladničky. Ak je vták celý, mal by byť vypitvaný. Krk, žalúdok, pečeň a srdce by mali byť umiestnené v samostatnej nádobe s viečkom a tiež uložené v chladničke.
Teraz mäso položte na hlboký tanier, aby sa zachytila krv alebo šťava, voľne ho prikryte alobalom a dajte do chladničky. Dbajte na to, aby sa mäso nedostalo do kontaktu s inými potravinami, najmä s tými, ktoré sa konzumujú surové.
Morčacie mäso sa môže skladovať v chladničke až dva dni. Mleté mäso by sa malo spotrebovať do 24 hodín od nákupu. Droby sa môžu použiť na plnenie koláčov alebo vývaru, ale mali by sa tiež zjesť do dvoch dní.
Pozývame vás pozrieť si našu zbierku receptov morčacie jedlá.
Všetky recepty s moriakom
Kategórie:
Súvisiace články
