Pečená morka plnená ryžou a gaštanmi

Hlasy: 4

Fotografia jedla: Kana Okada

Čas: 4 hodiny 25 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 12 – 14

Pečená morka plnená ryžou a gaštanmi - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 (5,5-6,5 kg) rozmrazená morka
1,5 šálky prepláchnutej divokej ryže
1 šálka nahrubo nasekaných pečených gaštanov (čerstvých alebo konzervovaných)
2 lyžice (30 g) masla
3/4 šálky nadrobno nakrájanej cibule
1 PL jemne nasekaného čerstvého tymianu
1,5 čajovej lyžičky jemne nasekanej rozmarín
1/4 šálky jemne nasekanej petržlenovej vňate
Čerstvo mleté korenie
4 plátky pancetty alebo slaniny
1,5 šálky šťavy z granátového jablka
1-2 polievkové lyžice medu
Vetvičky rozmarínu na ozdobu (voliteľné)
Soľ

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, ryža, divoká ryža, gaštany, cibuľa, tymian, rozmarín, petržlen, slanina, pancetta, šťava z granátového jablka, med

Príprava jedla podľa receptu:

Do hrnca nalejte 3 šálky vody, pridajte divokú ryžu a 1 čajovú lyžičku soli, priveďte do varu a varte na miernom ohni, kým ryža neabsorbuje všetku tekutinu, približne 45 až 55 minút.
Medzitým si predhrejte rúru na 180 °C. Gaštany poukladajte na plech na pečenie a vložte do rúry na 10 minút sušiť.

Na panvici roztopte maslo, pridajte cibuľu, tymian, rozmarín a petržlenovú vňať a opekajte na strednom ohni asi 5 minút. Pridajte uvarenú ryžu a gaštany, osoľte a okoreňte, odstavte z ohňa a nechajte zmes mierne vychladnúť.
Morčacie mäso vypitvajte, odstráňte krk a odrežte prebytočný tuk. Opláchnite studenou vodou a osušte papierovými utierkami. Morčacie mäso zvnútra aj zvonka osoľte a okoreňte, voľne naplňte plnkou, dutinu vysteľte plátkami pancetty a zaistite špáradlami. Morčacie stehná zaviažte špagátom a krídelká zastrčte pod ne.
Morčacie mäso položte na plech na pečenie a vložte ho do spodnej priečky rúry. Pečte dozlatista, kým teplomer s okamžitým odčítaním zapichnutý do stehna neukáže 70 – 75 °C, približne 2,5 – 3 hodiny.
Morčacie mäso preložte na tanier a nechajte 30 minút odpočívať. Medzitým nalejte zvyšnú šťavu z morčacieho mäsa z panvice do panvice, pridajte šťavu z granátového jablka a med. Priveďte do varu a varte na miernom ohni za občasného miešania, kým tekutina nezhustne a nezredukuje sa na polovicu, približne 20 minút. Dochutte soľou a korením, omáčku nalejte na morčacie mäso a ozdobte vetvičkami rozmarínu.

Klasický recept na morčaciu omáčku

Kategórie: