Melba koláč s mandľami a broskyňami

Hlasy: 1

Ako pripraviť mandľový koláč s broskyňou a Melbou

Fotografia jedla: Yunhee Kim

Tento recept používa namiesto zmrzliny krém vyrobený z dvoch druhov krémového syra. Krém sa naplní do mandľového koláča, ktorý je predpečený v rúre. Na krém sa poukladajú nakrájané broskyne a polia sa broskyňovou polevou. Koláč je navrchu ozdobený malinami a mandľovými lupienkami.

Čas: 1 hodina 40 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Nový pohľad na klasický dezert Broskyňová Melba, ktorý vytvoril francúzsky šéfkuchár Auguste Escoffier na počesť opernej divy Nellie Melby. Klasický dezert pozostáva zo zmrzliny, broskýň a malín.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Na koláč:

1/2 šálky mandľových lupienkov
3/4 šálky múky
2 lyžice kryštálového cukru
1/4 čajovej lyžičky soli
6 polievkových lyžíc studeného nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky

Na glazúru:

1 nakrájaný na kocky broskyňa
1/2 šálky kryštálového cukru
2 široké pásiky citrónovej kôry a 1 ČL čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy

Na plnenie a ozdobu:

1/2 šálky syra ricotta
225 g. tvaroh syr izbovej teploty
1/4 šálky práškového cukru
Štipka čerstvo mletého muškátového orieška
2 pevné broskyne, nakrájané na tenké plátky
1/2 šálky malín

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mandľa, broskyne, syr ricotta, citrónová kôra, citrónová šťava, práškový cukor, malina, tvaroh, muškátový oriešok, prémiová múka

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si základ na koláč: Predhrejte rúru na 190 stupňov Celzia (375 stupňov Fahrenheita). Mandľové lupienky poukladajte na plech na pečenie a pečte 5 minút, kým nebudú jemne zlatisté. Preložte do misky a nechajte úplne vychladnúť.
V kuchynskom robote zmiešajte múku, 1/3 šálky opečených mandlí, kryštálový cukor a soľ a mixujte do hladka. Pridajte maslo a znova mixujte, kým sa cesto nahrubo nerozomelie. Pridajte 2 polievkové lyžice studenej vody a mixujte, kým sa cesto nezačne spájať.

Cesto položte na potravinovú fóliu a vytvarujte z neho kruh. Pevne ho zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky na 15 minút, kým mierne nestuhne. Odstráňte potravinovú fóliu. Potom ho vložte do 22 cm do formy s odnímateľným dnom a rukami ho rozotrite do rovnomernej vrstvy pozdĺž dna a bokov formy. Dajte do chladničky na 10 minút.

Položte plech na pečenie. Cesto prikryte alobalom a navrch poukladajte závažia na pečenie alebo sušené fazule. Pečte približne 20 minút, kým okraje nie sú jemne zhnednuté. Odstráňte alobal a závažia a pečte ďalších 15-20 minút, kým celé cesto nie je zlatisté. Vyberte plech z rúry a nechajte úplne vychladnúť.
Pripravte si glazúru: V malom hrnci zmiešajte nakrájané broskyne, kryštálový cukor, citrónovú kôru a šťavu a 1 šálku vody. Priveďte do varu a varte na miernom ohni asi 10 minút, kým broskyne nezmäknú a sirup nezhustne. Odstráňte citrónovú kôru a nechajte polevu vychladnúť.
Pripravte si plnku: V miske zmiešajte ricottu, smotanový syr, práškový cukor a muškátový oriešok do hladka. Plnku rovnomerne rozotrite na cesto. Navrch poukladajte plátky broskýň do sústredných kruhov. Potrite polevou a odložte si 1 polievkovú lyžicu.

Maliny jemne vmiešajte do odloženej polevy a potom ich spolu so zvyšnými opečenými mandľami poukladajte na vrch koláča. Podávajte ihneď alebo prikryte a dajte do chladničky až na 4 hodiny.