Kapary
Kapary sú malé, nerozkvitnuté kvetné puky kríka kapary, pôvodom zo Stredomoria. Keďže sa kapary zbierajú výlučne ručne, ich cena je veľmi vysoká, ale je to opodstatnené ich širokým spektrom kulinárskeho využitia. Môžu sa pridávať do studených predjedál, aby im dodali miernu kyslastú alebo slanú chuť.
Ako si vybrať
Najlepšie kapary sú veľmi malé, približne o veľkosti čierneho korenia. Nazývajú sa „nonpareil“, čo vo francúzštine znamená neporovnateľný alebo neporovnateľný, ale bežnejšie sú väčšie plody. V obchodoch ich možno nájsť v rôznych formách: solené, marinované vo vínnom octe, slanom náleve alebo olivovom oleji. Kapary marinované v slanom náleve majú silnú arómu; aby ste skutočne ocenili ich chuť, pred konzumáciou ich namočte do studenej vody alebo olivového oleja. Ak chcete kapary s jemnejšou chuťou, vyberte si kapary s pôvabnými stonkami; majú jemnejšiu a sladšiu chuť ako iné odrody.
Ako sa pripraviť
Dôkladne opláchnite vodou a osušte uterákom.
Ako skladovať
Otvorená nádoba sa skladuje v chladničke pri nízkej teplote, aby sa zabránilo procesu morenia, inak začnú vydávať silný zápach.
Ako variť
Kapary zmiešajte s bielym vínnym octom, horčicou, medom, citrónovou šťavou a pridajte nastrúhaný zeler koreň, potom získate veľmi chutnú francúzsku remuládovú omáčku.
Na prípravu omáčky na pečenie rýb zmiešajte kapary s rozpusteným maslom, citrónovou kôrou a šťavou.
Pikantnejšiu pizzu môžete dodať jednoduchým posypaním niekoľkými kaparami.
Kapary zmiešajte s majonézou, olivovým olejom, ančovičkami, tuniakom a citrónovou šťavou a pripravte si taliansku tonnato omáčku na teľacie mäso marinované v suchom bielom víne.
Všetky recepty s kaparami
Kategórie:
Súvisiace články
