Tuniak: Druhy, ako si vybrať, skladovať a variť

Tuniak patrí do čeľade makrel. Obýva teplé svetové oceány. Táto ryba môže dosiahnuť veľké rozmery a vážiť až 700 kg. Jeho mäso je mäsité, so silnou chuťou a vysokým obsahom tuku. Tuniak sa najčastejšie predáva filetovaný. Veľmi rýchlo vysychá, preto by sa mal variť ihneď po kúpe a marinovanie ryby vopred môže byť užitočné. Výborne chutí aj dusený v omáčke.

Existuje mnoho druhov tuniaka, ale väčšina druhov sa stala extrémne vzácnou a ohrozenou v dôsledku nadmerného rybolovu. Platí to najmä pre tuniaka modroplutvého, ako aj pre jedince nachádzajúce sa v Stredozemnom a Atlantickom oceáne.

Kedy si to môžem kúpiť?

Tuniak je dostupný celoročne, ale najlepšie čerstvé ryby sú od mája do začiatku septembra.

Ako si vybrať?

Keďže tuniak je mastná ryba, mal by sa konzumovať veľmi čerstvý. Pri kúpe filetov hľadajte pevnú, hustú dužinu, červenú alebo tmavočervenú farbu a mäsovú arómu.

Vyhnite sa filetom, ktoré sú sfarbené v blízkosti kostí alebo majú hnedastý nádych. Čím je kus ryby hrubší, tým šťavnatejší zostane po uvarení.

Najlepšou voľbou tuniaka je tuniak modroplutvý (áno, je ohrozený, takže keď ho uvidíte v obchode, dvakrát si rozmyslite jeho kúpu), tuniak žltoplutvý a tuniak dlhoplutvý. Bonito (atlantický bonito), ryba, ktorá je krížencom tuniaka a makrely, sa často klasifikuje ako tuniak a je tiež považovaná za veľmi obľúbenú.

Konzervovaný tuniak je dostupný kedykoľvek. Tuniak dlhoplutvý a tuniak skipjack sa považujú za najlepšie. Konzervovaný tuniak obsahuje vodu, nálev a rastlinný alebo olivový olej.

Je dôležité hľadať na konzervovanom tuniakovi, ktorý kupujete, označenie „vhodné pre delfíny“, ktoré naznačuje, že ryba bola ulovená bez použitia sietí, do ktorých by sa mohli chytiť aj delfíny a iné morské živočíchy. Môže byť tiež označené „vhodné pre vtáky“, čo naznačuje, že pri odlove tuniaka neboli žiadne vtáky zranené. Toto sa stáva často.

Príprava

Tuniakový filet nie je potrebné umývať. Stačí ho osušiť papierovou utierkou. Ak používate tuniaka z konzervy, vyberte ho z marinády a nechajte odkvapkať prebytočnú tekutinu.

Tuniak sa dá grilovať, opekať na grile alebo vyprážať na panvici. Opekajte ho aspoň 2 minúty z každej strany. Môže sa aj piecť. Za týmto účelom rybu zabaľte do naolejovanej fólie a pečte 10 – 15 minút. Duste rovnaký čas – približne 15 minút.

V prípade potreby je možné tuniaka v receptoch nahradiť sleďom, tilapiou alebo makrelou.

Skladovanie

Filet z tuniaka osušte papierovou utierkou a položte ho na tanier. Tanier prikryte potravinovou fóliou a položte ho na spodnú policu chladničky. Rybu spotrebujte do jedného dňa. Konzervovaný tuniak by sa mal skladovať na chladnom a tmavom mieste. Po otvorení preložte obsah do sklenenej nádoby s tesne priliehajúcim viečkom a nechajte vychladnúť maximálne 24 hodín.

Recepty s tuniakom: