Čas: 4 hodiny 20 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8

Táto sladká a pikantná polievka pochádza z mesta Hue v strednom Vietname, ktoré sa dlho spájalo s kuchyňou bývalého kráľovského dvora. Bun bo (ryžové rezance) a bo (hovädzie mäso) hrajú v tomto komplexnom a chutnom jedle s jemnou vôňou citrónovej trávy významnú úlohu. Hoci vietnamská polievka bun bo nemusí byť taká populárna ako pho, nie je o nič menej lahodná vďaka bohatému vývaru z hovädzích a bravčových kostí, citrónovej trávy a domácej satay omáčky, ktorá ponúka zmes sladkých, kyslých a slaných tónov.

Zloženie:

Bujón

• 2,3 kg hovädzích chvostov a/alebo kostí z drene
• 450 g hovädzej sviečkovice (alebo steaku z flanku)
• 1 kg bravčových kolien (neúdených), priečne nakrájaných na 2 cm hrubé kusy (alebo krčné kosti z bravčového mäsa)
• 1 žltá cibuľa, ošúpaná a prekrojená na polovicu cez koreň
• 10 stoniek citrónovej trávy
• 2 čajové lyžičky krevetovej pasty

Satay

• 1/3 šálky rastlinného oleja
• 2 čajové lyžičky semienok annatto
• 1/3 šálky nasekanej šalotky
• 2 polievkové lyžice drveného cesnaku
• 2 polievkové lyžice vločiek chilli papričky
• 3 lyžice rybacej omáčky + viac podľa chuti
• 5 čajových lyžičiek cukru + viac podľa chuti
• 1 kg hrubých ryžových rezancov
• 4 zelené cibuľky, nakrájané na tenké plátky
• 1 stredná biela cibuľa, nakrájaná na tenké plátky a namočená v ľadovej vode na 20 minút
• 1 šálka lístkov koriandra, nahrubo nasekaných

Smeny

• Fazuľové klíčky, listy thajskej bazalky, tenko nastrúhaná červená kapusta, mesiačiky limetky

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

hovädzie mäso, bravčové mäso, citrónová tráva, Annatto, rybia omáčka, ryžové rezance, klíčky fazule, vápno

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Bujón:
  
  Do drezu vložte veľký cedník. Do veľkého hrnca (najmenej 8 litrov) vložte hovädzie chvosty, kosti z drene, hovädziu sviečkovicu a bravčové stopky. Zalejte studenou vodou a priveďte k varu na vysokom ohni. Nechajte niekoľko minút variť na miernom ohni a potom odstavte z ohňa. Kosti a mäso vysypte do cedníka a vodu zlejte. Hrniec opláchnite.
Krok 2
• Opláchnite kosti a mäso a vráťte ich do hrnca. Zalejte čerstvou studenou vodou do hĺbky 2 cm. Pridajte polovice žltej cibule a 1 polievkovú lyžicu soli. Priveďte do varu a znížte teplotu. Pravidelne stierajte penu a časť, ale nie všetok, tuk. Varte vývar na miernom ohni, kým mäso nezmäkne, ale nerozpadne sa, 1 až 1,5 hodiny, potom vyberte hovädziu sviečkovicu a bravčové kolená z hrnca. V tomto bode nechajte hovädzie chvosty alebo krčné kosti, ak ste ich varili, v hrnci. Keď mäso úplne vychladne, zabaľte ho do potravinovej fólie a dajte do chladničky, kým nebudete pripravení podávať.
Krok 3
• Medzitým odrežte vrchné časti stoniek citrónovej trávy 15 cm od základne a vyhoďte ich. Spodných 6 stoniek rozklepnite kladivom na mäso, aby ste citrónovú trávu otvorili. Zo zvyšných 4 stoniek odlúpte 2-3 vrstvy, kým nedosiahnete hladšie a jemnejšie jadro. Ošúpané stonky pozdĺžne rozrežte na štvrtiny a potom ich nakrájajte na tenké plátky. Nakrájanú citrónovú trávu odložte na satay.
Krok 4
• Pridajte rozšľahané stonky citrónovej trávy do vývaru a pokračujte v varení na miernom ohni, kým sa vývar nezredukuje na približne 10 % pôvodného objemu, približne 1 hodinu dlhšie, potom vývar preceďte do čistého hrnca. Ak ste varili vychladnuté hovädzie chvosty a krčné kosti, vyberte mäso z nich (hovädzie a bravčové kolená si odložte na neskôr) a odložte ich; kosti, cibuľu a citrónovú trávu vyhoďte.
Krok 5
• V malom hrnci zmiešajte krevetovú pastu s 2 šálkami vody a priveďte do varu, potom varte na miernom ohni 5 minút. Zotrite penu. Odstráňte z ohňa a nechajte 15 minút odstáť, aby sa všetky malé pevné častice usadili na dne. Tekutinu nalejte do väčšieho hrnca s vývarom a všetky malé pevné častice si odložte do malého hrnca.
Krok 6
• Satay:
  
  V stredne veľkej panvici rozohrejte rastlinný olej na strednom ohni. Pridajte semienka annatta a nechajte ich v oleji postáť, kým olej nezčervená, asi 1 minútu. Semienka vyškrabte lyžicou a vyhoďte ich. Pridajte šalotku do červeného oleja a opekajte, kým nezačne hnednúť, asi 2 minúty. Pridajte cesnak, čili vločky a odloženú nasekanú citrónovú trávu a opekajte, kým cesnak nezačne tmavnúť, asi 3 minúty. Pridajte 2 polievkové lyžice rybacej omáčky, 4 čajové lyžičky cukru a 1/2 čajovej lyžičky soli. Premiešajte a potom za občasného miešania varte, kým zmes nezhustne a mierne nezhustne na konzistenciu riedkeho džemu. Satay je hotové, keď lyžicou prejdete po dne a olej sa začne oddeľovať. Vypnite oheň a pred servírovaním nalejte navrch polovicu omáčky. Do panvice so zvyšným satay pridajte asi 1 šálku vývaru a priveďte do varu. Varte na miernom ohni 5 minút, potom preceďte do panvice s vývarom.
Krok 7
• Do vývaru pridajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu rybacej omáčky, 1 čajovú lyžičku cukru a 2 čajové lyžičky soli. Varte na miernom ohni 15 minút, kým sa chute nespoja. Do vriaceho vývaru vložte späť bravčové kolená, aby sa zohriali, a hovädzie mäso nakrájajte. Pred podávaním vývar ochutnajte a v prípade potreby dosolte.
Krok 8
• Medzitým priveďte do varu veľký hrniec s vodou a uvarte rezance podľa návodu na obale. Dôkladne sceďte a rozdeľte rezance do 8 misiek.
Krok 9
• Do každej porcie pridajte bravčové mäso, ak ho používate, niekoľko plátkov hovädzieho mäsa, trochu hovädzieho chvosta a bravčovú krkovičku, ak je uvarená; posypte zelenou cibuľkou, bielou cibuľkou a koriandrom. Nalejte horúci vývar do misiek tak, aby bol úplne ponorený. Podávajte s odloženou omáčkou a odporúčanými prílohami.
  
  Poznámka
  
  Ryžové rezance na toto jedlo sa dajú zohnať na čínskych a ázijských trhoch. Tvarom a hrúbkou sa podobajú špagetám. Na obale sú často označené ako „Bun Bo Hue“.

Hlasy: 1