Brazílska feijoada
Hlasy: 2
Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 1147, celkový tuk 68 G., nasýtené tuky 22 G., bielkoviny 68 G., sacharidy 67 G., vlákno 15 G., cholesterol 177 mg, sodík 2215 mg, cukor 5 G.
Kalórie 1147, celkový tuk 68 G., nasýtené tuky 22 G., bielkoviny 68 G., sacharidy 67 G., vlákno 15 G., cholesterol 177 mg, sodík 2215 mg, cukor 5 G.
Feijoada je hustý brazílsky guláš pripravovaný z niekoľkých druhov mäsa a fazule. Verzia Tylera Florencea obsahuje bravčové mäso (rebrá, údené kolená a hruď), čerstvé a údené hovädzie mäso, portugalskú klobásu linguisa, zeleninu a čili papričky – perfektný doplnok k čiernej fazuli! Podáva sa s pomarančmi, duseným kelom a ryžou.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
Mäso a fazuľa
- 900 g sušenej čiernej korytnačky, pretriedenej a umytej
- 450 g sušeného hovädzieho mäsa alebo hovädzieho mäsa v konzerve
- 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- 200 g soleného bravčového brucha, nakrájaného na kocky s veľkosťou 2,5 cm.
- 1 stredná biela cibuľa, nadrobno nakrájaná
- 4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
- 1 paprika serrano, prekrojená na polovicu (voliteľné)
- 2 bobkové listy
- 450 g údených bravčových kolien
- 450 g linguine alebo španielskej chorizo klobásy, nakrájanej na 5 cm kúsky.
- 450 g bravčových rebier, rozdelených na jednotlivé kosti
- 450 g hovädzieho mäsa na dusenie, nakrájaného na 5 cm kocky.
- Pikantná omáčka
- 2 pomaranče, ošúpané, zbavené blán a rozdelené na segmenty
- Listová kapusta, pozri recept nižšie
- Varená biela ryža na servírovanie
Restovaná kapusta
- 2 zväzky kelu, približne 900 g.
- 3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 šálka kuracieho vývaru
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: čierne fazule, bravčové rebrá, hovädzie mäso, klobása, Pomaranče, listová kapusta, serrano korenie, bobkový list, pikantná omáčka, ryža
Príprava jedla podľa receptu:
- Deň pred varením dajte fazuľu do veľkej misy a zalejte studenou vodou; namočte fazuľu cez noc do chladničky. V samostatnej miske namočte sušené hovädzie mäso cez noc do studenej vody, aby zmäklo. Vodu niekoľkokrát vymeňte. Sceďte fazuľu a hovädzie mäso. Hovädzie mäso nakrájajte na kúsky.
- Do veľkého hrnca s hrubým dnom nalejte olej a zohrievajte ho na strednom ohni. Keď je olej horúci, pridajte bravčovú brušinu, cibuľu, cesnak, papriku a bobkový list. Opekajte 5 minút, kým sa bravčová masť neroztopí a zelenina nezmäkne.
- Pridajte stopky, klobásu, rebrá, nakrájané hovädzie mäso, sušené hovädzie mäso a čiernu fazuľu. Zalejte dostatočným množstvom studenej vody, aby bol obsah hrnca ponorený (asi 2,5 litra). Priveďte do varu, potom znížte teplotu na stredne nízku, prikryte a varte na miernom ohni 2 hodiny, občas premiešajte. Z povrchu vývaru stierajte penu a v prípade potreby pridajte viac vody, aby boli všetky ingrediencie ponorené.
- Vyberte stopky z hrnca, odstráňte kožu a tuk, mäso natrhajte a vráťte ho do hrnca. Fazuľa by mala byť mäkká, akoby mala každú chvíľu prasknúť. Roztlačte asi 1 šálku fazule o steny hrnca. Dobre premiešajte, ochutnajte a podľa chuti osoľte.
- Pred podávaním nalejte trochu fazuľového vývaru do pohárikov na štamperlíky alebo malých šálok, pridajte trochu pikantnej omáčky a popíjajte. Takto si Brazílčania tradične pripravujú chuťové poháriky na feijoadu.
- Feijoadu podávajte vo veľkých, širokých miskách s pomarančovými klinmi, vyprážanou kapustou a bielou ryžou.
Restovaná kapusta:
Výťažok: 8 porcií
Z kapusty odrežte tvrdé stonky a žilky a odstráňte všetky pomliaždené alebo zažltnuté listy. Naplňte drez vodou a soľou (soľ pomáha odstraňovať nečistoty). Kapustu dôkladne opláchnite 2-3 krát, kým voda nebude číra. Dôkladne osušte. Naukladajte niekoľko listov na seba a zrolujte ich ako cigaru. Nakrájajte na 2 cm široké pásy. Opakujte, kým nenakrájate všetky listy. - Priveďte do varu veľký hrniec s vodou a osoľte; blanšírujte kapustu 3 minúty, kým nezmäkne, ale zostane jasne zelená. Listy dôkladne osušte.
- Rozohrejte veľkú, hlbokú panvicu na strednom ohni a pridajte olej. Pridajte cesnak a opekajte 2 minúty, kým nezmäkne. Pridajte blanšírovanú zeleninu a dobre premiešajte s olejom a cesnakom. Prilejte kurací vývar a duste 5 minút, kým zelenina nezvädne a nezmäkne; dávajte pozor, aby ste ju neprevarili. Dochutte soľou a korením podľa chuti a podávajte s feijoadou.
Kategórie:
Podobné recepty
