Pena z tmavej čokolády

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 25 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Jemná, vzdušná textúra a bohatá čokoládová chuť robia z tohto elegantného dezertu špeciálnu pochúťku na špeciálnu príležitosť. Môžete použiť horkú, polosladkú alebo horkosladkú čokoládu, prípadne kombináciu všetkých troch, ale skutoční čokoholici ocenia bohatú chuť tejto horkej čokoládovej peny so zníženým obsahom šľahačky. Ak nemáte servírovacie misky, penu môžete krásne podávať v pohároch na víno.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

170 g polosladkej alebo horkej čokolády (alebo zmesi oboch), nadrobno nasekanej
1 šálka hustej smotany
1 polievková lyžica teplej vody
0,5 čajovej lyžičky instantného espressa, voliteľné
1 veľké vajce
2 veľké žĺtky
Štipka jemnej soli
1/3 šálky cukru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: polosladká čokoláda, krém, vajcia, káva

Príprava jedla podľa receptu:

Čokoládu vložte do stredne veľkej žiaruvzdornej misky. Nalejte asi 2,5 cm vody do hrnca a priveďte k veľmi miernemu varu; misku postavte nad vodu, ale uistite sa, že sa dno nedotýka vody. Občas premiešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nebude hladká. Prípadne dajte čokoládu do stredne veľkej misky vhodnej do mikrovlnnej rúry. Roztopte ju na 50 % výkone, kým nezmäkne, približne 1 minútu. Premiešajte a pokračujte v ohrievaní, kým sa čokoláda úplne nerozpustí, približne 1 až 2 minúty navyše.
V stredne veľkej mise šľahajte šľahačku, kým sa nevytvoria mäkké špičky. Dávajte pozor, aby ste šľahačku neprešľahali, inak pena zhustne. Prikryte a dajte do chladničky, kým pripravujete vajíčka.

V malej miske zmiešajte vodu a espresso prášok.
Vajcia vložte do ďalšej misky, ktorú môžete umiestniť aj nad hrniec s vriacou vodou. Žĺtky vyšľahajte so štipkou soli a cukru, kým nevznikne ľahká a nadýchaná zmes, približne 30 sekúnd. Misku umiestnite nad vodu a šľahajte mixérom alebo metličkou krúživými pohybmi, kým vajcia nie sú veľmi nadýchané a horúce na dotyk, približne 3 minúty. Misku odstavte z ohňa a pokračujte v šľahaní na vysokej rýchlosti, kým zmes neodpadáva z metličky v širokých pásoch, približne ďalších 5 minút. Pridajte espresso.

Pre tmavú, bohatú penu použite namiesto polosladkej iba horkosladkú čokoládu a zredukujte množstvo smotany na 3/4 šálky.
Do čokolády vmiešajte asi štvrtinu vaječnej zmesi, aby sa zľahčila, a potom vmiešajte zvyšnú vaječnú zmes. Nakoniec do čokoládového základu vmiešajte šľahačku, aby ste vytvorili hladkú, ľahkú penu. Rozdeľte čokoládovú penu do štyroch zapekacích misičiek alebo pohárov na víno. Prikryte a nechajte v chladničke, kým pena úplne nestuhne, približne 1 hodinu. Podávajte.

Kategórie:

recept / Mixér / Zimné jedlá / Slávnostné jedlá / Valentín / Dezerty / Krémy, omáčky, peny, jogurty / Food Network - recepty

Podobné recepty