Svadobná torta s vanilkovým krémom, vanilkovým sirupom a vanilkovou penou z bielej čokolády

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10 - 12

Táto luxusná torta je ideálna nielen na svadby, ale aj na akúkoľvek špeciálnu príležitosť. Nadýchané vanilkové vrstvy, namočené v domácom vanilkovom sirupe, sú vrstvené bielou čokoládovou penou a celá torta je pokrytá vzdušným vanilkovým krémom. V pene a sirupe je použitá prírodná vanilka, ktorá dodáva torte neuveriteľnú vôňu a chuť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Maslový krém

500 g (2,5 šálky) kryštálového cukru
250 g vaječných bielkov (asi 8 veľkých vajec)
1 polievková lyžica citrónovej šťavy
Štipka soli
750 g (3 1/3 šálky) nesoleného masla izbovej teploty, nakrájaného na kocky
1 polievková lyžica vanilkového extraktu

Vanilková pena z bielej čokolády

95 g vaječných žĺtkov (asi 5 veľkých vajec)
95 g (nie viac ako 0,5 šálky) kryštálového cukru
4 vanilkové struky, prekrojené na polovice a vyškrabnuté semienka
25 g (5 čajových lyžičiek) vody
450 g šľahačky (z 2 šálok hustej smotany)
400 g (asi 1 a 1/4 šálky) bielej čokoládovej polevy

Vanilkový sirup

4 vanilkové struky, prekrojené na polovice a vyškrabnuté semienka
400 g (2 šálky) kryštálového cukru
400 g (0,5 šálky) vody
Dva okrúhle vanilkové koláčiky s priemerom 22 cm, recept nižšie

Základný vanilkový koláč

220 g nesoleného masla izbovej teploty, plus navyše na vymastenie plechov
3 šálky hladkej múky, plus navyše na posypanie panvíc
1 polievková lyžica prášku do pečiva
0,5 čajovej lyžičky soli
1,5 šálky cukru
4 veľké vajcia izbovej teploty
1 polievková lyžica vanilkového extraktu
3/4 šálky hustej smotany
Špeciálne vybavenie2 cukrárske vrecká s okrúhlymi špičkami

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, vajcia, vanilkový extrakt, krém

Príprava jedla podľa receptu:

Maslový krémZmiešajte cukor a bielky v miske a zohrejte vo vodnom kúpeli na 49 °C.

Zmes bielkov preložte do misy kuchynského robota s metličkou. Pridajte citrónovú šťavu a soľ a šľahajte na vysokej rýchlosti, kým úplne nevychladne, približne 15 minút. Postupne pridávajte maslo a šľahajte, kým zmes nebude ľahká a nadýchaná, približne 10 minút. Naplňte krémom cukrárske vrecko s okrúhlym nástavcom a odložte bokom.
Vanilková pena z bielej čokoládyŽĺtky šľahajte v mise stojanového mixéra s metličkou na vysokej rýchlosti, kým nevznikne ľahká a nadýchaná zmes, 3 až 4 minúty.

V malom hrnci zmiešajte cukor, vanilkový extrakt a vodu a zahrievajte na stredne vysokom ohni na 120 °C (250 °F). Pridajte cukrový sirup k žĺtkom a šľahajte, kým nevychladnú, približne 15 minút. Po vychladnutí vmiešajte šľahačku.

Roztopte bielu čokoládu na vodnej ploche na 43 °C, približne 10 minút. Pridajte roztopenú čokoládu do zmesi vajec a smotany a premiešajte. Naplňte cukrárske vrecko s okrúhlou špičkou penou a odložte bokom.
Vanilkový sirup:

V malom hrnci zmiešajte vanilkovú pastu, cukor a vodu a zahrievajte na stredne vysokom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Nechajte úplne vychladnúť.
Zhromaždenie:

Korpusy torty prekrojte na polovicu, aby ste získali 4 vrstvy. Vrch každej vrstvy potrite 3 lyžicami vanilkového sirupu. Jednu vrstvu položte na servírovací tanier a pozdĺž horného okraja natrite maslovým krémom, aby ste vytvorili okraj. Stred naplňte vrstvou bielej čokoládovej peny. Navrch položte druhú vrstvu a zopakujte plnku. Všetky vrstvy poskladajte týmto spôsobom a vrchnú vrstvu nechajte holú. Tortu vložte do mrazničky na 30 minút až 1 hodinu stuhnúť.
Vyberte z mrazničky a natrite celú tortu tenkou vrstvou maslového krému. Vráťte tortu do mrazničky, aby stuhla ďalších 30 minút až 1 hodinu. Potrite tortu maslovým krémom a podľa potreby ozdobte zvyšným maslovým krémom a penou.
Recept na základný vanilkový koláč

Výťažok: 2 koláče s priemerom 22 cm.

Predhrejte rúru na 175 °C. Vymastite dve okrúhle formy na tortu s priemerom 23 cm a dno vyložte papierom na pečenie. Vymastite papier na pečenie, vysypte formy múkou a prebytočnú múku vytraste.

V miske zmiešajte 3 šálky múky, prášok do pečiva a soľ. Vo veľkej mise vyšľahajte 220 g masla a cukru mixérom na stredne vysokej rýchlosti, kým zmes nevznikne ľahká a nadýchaná, približne 3 minúty. Znížte rýchlosť mixéra na strednú a postupne zašľahajte vajcia, pričom podľa potreby zoškrabte steny misy. Vmiešajte vanilku. V tomto bode sa môže zdať, že sa zmes oddeľuje.

V odmerke alebo miske na tekutinu zmiešajte 0,5 šálky vody so smotanou. V troch častiach vmiešajte múčnu zmes do maslovej zmesi, striedavo pridávajte smotanu, začnite a skončite múkou a mieste do hladka.

Cesto rozdeľte do pripravených foriem. Pečte, kým koláče nie sú zlato-hnedé a po ľahkom stlačení nepružné, 25 – 30 minút. Preložte koláče na mriežku a nechajte ich 10 minút vychladnúť, potom prejdete nožom po okraji formy a vyklopte koláče na mriežku, aby úplne vychladli. Odstráňte papier na pečenie. Ak chcete, môžete vyklenuté vrchy orezať dlhým zúbkovaným nožom, aby boli rovnomerné.