Dal-makhani

Hlasy: 5

Čas: 8 hodín 35 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 5

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 446, celkový tuk 30 G., nasýtené tuky 17 G., bielkoviny 12 G., sacharidy 36 G., vlákno 7 G., cholesterol 81 mg, sodík 343 mg, cukor 8 G.

„Toto je jeden z najobľúbenejších a najchutnejších dalov v Indii,“ hovorí Nidhi Jalan. „Hustý a bohatý, s hlbokou chuťou, je vyrobený prevažne z celej čiernej šošovice nazývanej sabut úrad dal a malé množstvo červenej fazule. Tento pandžábsky dal, pôvodom z Péšávaru (dnes súčasť Pakistanu), bol do Indie privezený počas rozdelenia a okamžite sa stal klasikou. Podáva sa všade, od päťhviezdičkových hotelov až po chatrče pri ceste. Existuje niekoľko variácií tohto jedla – kali dal, maki dal a dal bukhara. Recept na dal makhani vymyslel zakladateľ reštaurácie Moti Mahal v Dillí, ktorý do jedla pridal fazuľu, paradajky a smotanu. Tradične sa varí v hlinenom hrnci a varí sa na miernom ohni 24 hodín, ale tlakový hrniec proces výrazne zjednodušuje. Tento dal chutí ešte lepšie na druhý deň.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 šálka celého čierneho urad dal, umytého a namočeného cez noc
3 polievkové lyžice kašmírskej rajmy (alebo červenej fazule alebo fazule pinto; pozri poznámku), prepláchnuté a namočené cez noc
5 strúčikov cesnaku, jemne nastrúhaných (1 polievková lyžica)
5 cm čerstvého zázvoru, ošúpaného a najemno nastrúhaného (2 ČL)
2 čajové lyžičky mletej kašmírskej čili papričky
0,5 čajovej lyžičky garam masaly
1 šálka precedeného paradajkového pretlaku
110 g nesoleného masla + podľa potreby navyše na servírovanie
0,5 šálky hustej smotany
Špeciálne vybavenie6-litrový Instant Pot alebo 4-litrový tlakový hrniec na sporáku

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: červená fazuľa, koreň zázvoru, mletá červená feferónka, garam masala, paradajková omáčka, krém

Príprava jedla podľa receptu:

Namočenú čiernu a červenú fazuľu sceďte a preložte do 1,5-litrového pomalého hrnca. Pridajte 4 šálky vody a 2 čajové lyžičky soli. Postupujte podľa pokynov výrobcu, zatvorte veko a pripravte pomalý hrniec. Varte v tlakovom hrnci podľa pokynov výrobcu na miernom ohni 1 hodinu. Prípadne varte v bežnom tlakovom hrnci na stredne vysokom ohni 15 minút.

Poznámka šéfkuchára

Celý čierny urad dal, alebo sabut úrad dal V hindčine sa v severnej Indii považuje za kráľa dalu. Hoci existuje veľa druhov urad dalu (rozdeleného, bieleho), pre tento recept je nevyhnutné použiť celý čierny dal.

Kašmírska rajma je tmavočervená odroda fazule. Vzhľadom sa veľmi podobá fazuli pinto. Kašmír Rajma Sú o niečo sladšie ako bežná červená fazuľa a zachovávajú si tmavočervenú farbu aj po uvarení. Môžu ľahko nahradiť bežnú červenú fazuľu.
Po dokončení cyklu tlakového hrnca postupujte podľa pokynov výrobcu a nechajte tlak prirodzene uvoľniť. Keď sa tlak uvoľní, otvorte veko a pridajte cesnak, zázvor, kašmírske korenie, garam masalu a 1 čajovú lyžičku soli. Nastavte hrniec na restovanie a varte za častého miešania, aby sa zmes nepripálila na dne, približne 5 minút. Ak používate tlakový hrniec, restujte na stredne vysokom ohni.

Zmes fazule zľahka roztlačte mačkadlom na zemiaky, pričom si odložte časť celých fazúľ. Pridajte paradajkový pretlak a maslo a dobre premiešajte. Prikryte (ale neuzatvárajte), nastavte pomalý hrniec na nízky stupeň a varte, pričom občas kontrolujte a premiešajte, aby sa pretlak nepripálil. Ak príliš zhustne, pridajte trochu vody, približne 2 hodiny. Dal by mal mať konzistenciu hustej šošovicovej polievky. Ak používate tlakový hrniec, pridajte 0,5 – 1 šálku vody spolu s paradajkovým pretlakom a varte na miernom ohni podľa pokynov.
Pridajte 6 polievkových lyžíc hustej smotany, znížte teplotu na minimum a varte ďalších 10 minút, občas premiešajte, aby sa nepripálilo. Ochutnajte a podľa potreby osoľte. Ak používate tlakový hrniec, varte na miernom ohni.
Pred podávaním vmiešajte 2 polievkové lyžice smotany, podobne ako do cappuccina. Podľa chuti podávajte dal s kúskom masla.