Najlepší recept na maslové kura (Murgh Makhani).

Hlasy: 2

Čas: 4 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 255, celkový tuk 15 G., nasýtené tuky 8 G., bielkoviny 17 G., sacharidy 14 G., vlákno 3 G., cholesterol 97 mg, sodík 636 mg, cukor 5 G.

Murgh Makhani bolo vynájdené v reštaurácii v Dillí, keď šéfkuchár hľadal spôsob, ako zužitkovať zvyšky kuracieho mäsa tandoori z predchádzajúcej večere. Vytvoril pikantnú paradajkovú omáčku so škoricou, kardamónom a klinčekmi, pridal maslo a potom v nej znovu zohrial uvarené kuracie mäso. Toto jedlo sa okamžite stalo klasikou. Podávajte ho s ryžou basmati a chlebom naan na namáčanie do chutnej omáčky.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Marináda na kuracie mäso

1 a 1/4 šálky plnotučného jogurtu
4 čajové lyžičky hrubozrnnej soli
1 PL jemne nastrúhaného zázvoru
2 strúčiky cesnaku, najemno nastrúhané
8 kuracích stehien bez kože a kostí (asi 1 kg)

Omáčka

6 polievkových lyžíc nesoleného masla (pozri poznámku)
1 čajová lyžička semien senovky gréckej
2 bobkové listy
2 zelené kardamónové struky, rozrezané
Škoricová tyčinka (7 cm)
1 celý klinček
1 veľká cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
1 PL jemne nastrúhaného zázvoru
4 strúčiky cesnaku, jemne nastrúhané
1,5 čajovej lyžičky garam masaly
1 ČL mletého kašmírskeho korenia (pozri poznámku)
1 konzerva (800 g) konzervovaných celých lúpaných paradajok
1/3 šálky hustej smotany
Nasekané listy a mäkké stonky koriandra na servírovanie
Basmati ryža na servírovanie
Naan, na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie stehná, paradajky, koreň zázvoru, jogurt, krém, senovka grécka, bobkový list, kardamóm, škorica, klinček, čili paprička

Príprava jedla podľa receptu:

Marináda:

Vo veľkej mise zmiešajte jogurt, soľ, zázvor a cesnak, kým sa dobre nespoja. Pridajte kuracie mäso a premiešajte s jogurtovou marinádou, aby sa rovnomerne obalilo. Pevne zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 3 hodiny a maximálne na 24 hodín. Najlepšie je nechať cez noc.
Omáčka:

Vo veľkom liatinovom hrnci alebo širokom hrnci s hrubým dnom roztopte na strednom ohni 4 polievkové lyžice masla. Pridajte semienka senovky gréckej, bobkový list, kardamón, škoricu a klinčeky a za občasného miešania varte, kým korenie mierne nestmavne a nezačne voňať, 1-2 minúty. Pridajte cibuľu, osoľte a za občasného miešania varte, kým cibuľa nie je zlatistá a nezačne karamelizovať, 8-10 minút.

Pridajte zázvor a cesnak a varte za stáleho miešania, kým zázvor nezačne voňať a nebude zlatistý a nebude sa lepiť na dno panvice, 2 až 3 minúty. Pridajte garam masala a kašmírske korenie a varte za občasného miešania, kým nezačne veľmi voňať, asi 1 minútu. Pridajte paradajky, rozdrobte ich lyžicou a priveďte do varu. Znížte teplotu a varte bez pokrievky za občasného miešania, kým sa omáčka nezredukuje na polovicu a paradajky nezmäknú, asi 30 minút. Vyberte bobkový list a škoricovú tyčinku z panvice (zvyšné celé korenie si odložte).
Nechajte omáčku vychladnúť asi 5 minút a potom ju nalejte do mixéra, naplňte ho maximálne do polovice. Odstráňte stredný uzáver z veka a umiestnite ho na mixér. Prikryte veko kuchynskou utierkou, aby ste zabránili rozstrekovaniu omáčky, a mixujte do hladka. Ak máte mixér malý, možno budete musieť mixovať vo viacerých dávkach. Pridajte do mixéra zvyšné 2 polievkové lyžice masla a hustú smotanu a mixujte do krémovej konzistencie. Prelejte do čistého hrnca a priveďte k varu. Dochutíme soľou podľa chuti.
Medzitým umiestnite rošt priamo pod gril v rúre a predhrejte rúru na grilovanie. Vysteľte plech s okrajom alobalom a vložte rošt dovnútra.
Kuracie mäso poukladajte v jednej vrstve na gril. Grilujte, kým kuracie mäso nezačne hnednúť na miestach, 3-6 minút z každej strany (nebude prepečené). Vyberte z rúry. Keď kuracie mäso dostatočne vychladne, aby sa s ním dalo manipulovať, nakrájajte ho na 2,5 cm hrubé kúsky. Pridajte kuracie mäso do dusenej omáčky, prikryte a duste, kým nie je prepečené, 8-10 minút.
Pridajte koriander. Podávajte s ryžou a plackou.

Poznámka

Kultivované maslo dodáva tomuto jedlu bohatú chuť. Ak ho nemôžete zohnať, nahraďte bežné maslo 1 polievkovou lyžicou kyslého mlieka.

Kašmírska červená paprika má jemnú chuť a jasne červenú farbu. Hľadajte ju na indických a ázijských trhoch.