Taliansky holubí koláč s cestovinami

Hlasy: 2

Ako pripraviť taliansky cestovinový koláč s holubmi

Čas: --
Zložitosť: ľahko

Pred storočím bol recept na taliansky holubí koláč s cestovinami súčasťou haute cuisine a v 19. storočí bol mimoriadne obľúbený. Dnes sú možné rôzne variácie omáčky na cestoviny, ale my sa budeme držať originálu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Holuby - 3 kusy
Slanina – 100 gramov
Mrkva - 2 kusy
Koreň zeleru - 1 kus
Cibuľa (veľká) – 1 kus
Marsala alebo sladké červené víno – 1 pohár
Krátke rúrkovité cestoviny alebo rohy – 500 gramov

Na bešamelovú omáčku:

Maslo - 1 polievková lyžica
Múka - 2 polievkové lyžice
Mlieko - 2 šálky

Na cesto: (alebo 300 gramov lístkového cesta)

Maslo – 200 gramov
Múka – 200 gramov
Vajcia - 2 kusy
Štipka cukru
Soľ
Korenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: holubie mäso, slanina, mrkva, zeler koreň, cibuľa, červené víno, cestoviny rigatoni, múka, mlieko, vajcia

Príprava jedla podľa receptu:

Mrkvu, zeler a cibuľu nadrobno nakrájajte a opečte vo vysokom kotli.
Hydinové droby dôkladne umyte a nezabudnite z pečene odstrániť horkú zelenú hmotu. Pečeň a žalúdky nadrobno nakrájajte, pridajte ich do zeleninovej zmesi a opečte dozlatista. Teraz pridajte holuby (môžete použiť iba chrbty) a za stáleho miešania drevenou vareškou duste.

Zalejte pohárom Marsaly, priveďte do varu a orestujte.
Medzitým nadrobno nakrájajte 2 plátky šunky. Pridajte do kotlíka s holubím mäsom, osoľte,
Znížte teplotu na minimum, prikryte a duste asi 15 minút.
Uvarené holuby vyberte a ostrým nožom oddeľte mäso od kostí. Tekutinu sceďte a odložte na cestoviny.
Na bešamelovú omáčku opečieme 2 polievkové lyžice múky s 1 polievkovou lyžicou masla, pridáme 2 šálky mlieka a varíme do zhustnutia.
Cestoviny uvaríme vo vode so zvyšnou tekutinou z dusenia holubov.
Z suchých surovín vypracujeme jednoduché cesto a rozdelíme ho na dve časti.
Dno nepriľnavej panvice vysteľte pripraveným (alebo kupovaným) cestom.
Zmiešajte cestoviny, omáčku a holubie mäso (môžete tiež nastrúhať trochu syra a pridať rozpolené vajcia natvrdo). Vložte do zapekacej misy. Prikryte zvyšným cestom a prstom doň urobte dierku, aby mohla unikať para.
Pečte v rúre pri teplote 200 °C (400 °F) 1 hodinu. Nechajte holubí koláč 10 minút odpočívať a potom ho vyklopte na dosku na krájanie.

Užite si to!