Talianska bolonská omáčka

Hlasy: 39

Čas: 2 hodiny 35 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Klasická bolonská omáčka, alebo Ragù alla Bolognese, ako sa nazýva v Taliansku, je mäsové ragú podávané s lasagnami alebo cestovinami. Vďaka nemu je jedlo veľmi sýte a neuveriteľne chutné. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že bolonská omáčka je omáčka na špagety, vo svojej domovine Bologni sa tradične pripravuje s cestovinami tagliatelle, ktoré sú cenené pre svoju pórovitú textúru a schopnosť absorbovať omáčky. Bolonské cestoviny však môžete pripraviť s akýmkoľvek druhom cestovín bez toho, aby to ovplyvnilo chuť jedla.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

450 g mletého hovädzieho mäsa z plecno-krčnej časti
2 PL olivového oleja
1 polievková lyžica (15 g) masla
1/4 šálky nasekanej pancetty
1 šálka nasekaného zeleru
2/3 šálky strúhanej mrkvy
0,5 šálky nakrájanej cibule
1 šálka mlieka
0,5 šálky suchého bieleho vína
1,5 šálky slivkových paradajok vo vlastnej šťave, nasekaných aj so šťavou
450 g cestovín
Strúhaný parmezán (na servírovanie, voliteľné)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mäsová omáčka, mleté hovädzie mäso, slivkové paradajky, biele víno, mlieko, cibuľa, zeler, mrkva, pancetta

Príprava jedla podľa receptu:

V 3-litrovom hrnci rozohrejte olivový olej a maslo. Pridajte pancettu a opekajte 6-8 minút alebo kým sa väčšina tuku nevytopí. Potom pridajte mrkvu, zeler a cibuľu. Opekajte 3 minúty.
Pridajte mleté mäso k zelenine, osoľte a okoreňte podľa chuti a varte, kým mäso nestmavne. Prilejte mlieko a priveďte k varu. Varte za občasného miešania, kým sa mlieko úplne neodparí. Prilejte víno a duste, kým sa neodparí.

Do toho istého hrnca pridajte paradajky. Varte na miernom ohni za občasného miešania 2 hodiny. Pokrievku nechajte mierne pootvorenú. Ak omáčka počas varenia príliš vyschne, pridajte 0,5 šálky vody.
Keď je omáčka hotová, priveďte do varu veľký hrniec s vodou, osoľte a varte cestoviny al dente, približne 10 až 12 minút. Potom úplne sceďte a omáčku pridajte k cestovinám. Dôkladne premiešajte, rozdeľte na taniere a ihneď podávajte. Podľa chuti posypte strúhaným parmezánom.

Recept na veľké mušle, plnené syrom, zapečené v bolonskej omáčke.

Autor receptu - Michelle Ervater je autorkou kuchárskych kníh.

Kategórie:

recept / Omáčky / Omáčky / Talianska kuchyňa

Podobné recepty