Amatriciana omáčka

Hlasy: 1

Čas: 40 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Táto talianska omáčka „Amatriciana“ je pomenovaná podľa mesta Amatrice a považuje sa za tradičnú omáčku regiónu Lazio. Jej hlavnými ingredienciami sú guanciale, druh sušeného bravčového líčka, a paradajky. Ak ju pripravíte s konzervovanými paradajkami, vždy budete mať omáčku plnú letnej chuti, ktorú umocňuje cesnak, červená paprika a voňavá bazalka. Omáčka sa dusí s pečeným guanciale, čo má za následok lahodne hrubú textúru. Podávajte s bucatini alebo špagetami, posypané strúhaným syrom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 konzerva (800 g) konzervovaných celých lúpaných paradajok
2 PL extra panenského olivového oleja + navyše na servírovanie
110 g guanciale alebo pancetty nakrájanej na kocky
3 strúčiky cesnaku, nasekané
1 čajová lyžička vločiek červenej papriky
6 čerstvých lístkov bazalky, natrhaných
450 g bucatini alebo špagiet uvarených do al dente
1 PL nadrobno nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
Strúhaný parmezán alebo vyzreté pecorino na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: paradajky, cestoviny bucatini, špagety cestoviny, pancetta, Syr Pecorino Romano, vločky červenej papriky, bazalka

Príprava jedla podľa receptu:

Paradajky rozmixujte v kuchynskom robote alebo tyčovým mixérom a odložte bokom.
Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pridajte guanciale a opekajte 5-7 minút, kým nezíska zlatohnedú farbu.

Pridajte cesnak a vločky červenej papriky a varte 1 minútu. Pridajte paradajkový pretlak, bazalku, soľ a čierne korenie podľa chuti. Znížte teplotu na strednú a dobre premiešajte. Varte bez pokrievky 15 minút alebo kým omáčka nestmavne a nezhustne. Premiešajte s čerstvo uvarenými cestovinami a podávajte posypané petržlenovou vňaťou a syrom a dochuťte soľou podľa chuti.

Autor receptu - Debi Mazar a Gabriele Corcos sú americká herečka a talianska šéfkuchárka, spisovateľka článkov o jedle, podnikateľka a televízna osobnosť.

Kategórie:

recept / Letné jedlá / Hlavné jedlá / Cestoviny / Omáčky / Talianska kuchyňa

Zbierky receptov