Grissini – talianske chlebové tyčinky

Hlasy: 53

Nie je známe, či tento chlieb priniesol úľavu mladému princovi, ale iní pekári začali nový výtvor kopírovať, dokonca medzi sebou súťažili v jeho dĺžke. Dnes si grissini našli trvalé miesto na každom talianskom stole. Talianske tyčinky sa podávajú ako predjedlo, posypané akýmkoľvek korením, bylinkami alebo semienkami.

Čas: --
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 40 ks.

Grissini sú tenké, chrumkavé tyčinky pochádzajúce z talianskeho regiónu Piemont. Hovorí sa, že v 19. storočí prvý taliansky kráľ Viktor Emanuel II. nariadil svojmu dvornému pekárovi, aby pre svojho syna, ktorý trpel zažívacími ťažkosťami, upiekol ľahký, ľahko stráviteľný chlieb. V dôsledku toho sa na kráľovskom stole podávala tyčinka s názvom „ghersino“.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Pre test:

Sušené droždie - 2 čajové lyžičky
Voda (teplá, približne 40 °C) – 1 pohár
Cukor - 1 čajová lyžička
Múka – 3,5 šálky
Soľ - 2 čajové lyžičky
Olivový olej - 3 polievkové lyžice
Krupica na posypanie panvice

Na glazúru:

Zmiešajte 1 žĺtok s 1 polievkovou lyžicou vody

Na posypanie:

Nasekaný čerstvý rozmarín
Hrubomletá soľ
Sezamové semienka
Makové semienka

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: múka, krupica, vajcia, rozmarín, sezam, mak

Príprava jedla podľa receptu:

Droždie rozpustite v 1/2 šálke vody, pridajte cukor a nechajte 5 minút kysnúť. Zmes by mala začať bublať.
Vo veľkej mise zmiešajte múku a soľ, prilejte rozpustené droždie a olivový olej. Miešajte drevenou vareškou. Upravte množstvo vody, aby ste vytvorili guľku cesta.

Cesto preložte na pomúčenú pracovnú dosku a miesime ho asi 5 minút, kým nie je hladké a elastické. Prikryte utierkou a nechajte 10 minút odpočívať.
Cesto opäť dôkladne premiesime a rozvaľkáme ho na obdĺžnik s rozmermi 20 x 40 cm a hrúbkou 7 mm. Prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať.
Predhrejte rúru na 200 stupňov Celzia.
Dva veľké plechy vysteľte papierom na pečenie a posypte ich krupicou.
Cesto nakrájajte na pásy široké 6 mm, kúsky grissini poukladajte na plech na pečenie vo vzdialenosti 1,5 cm od seba, potrite vajíčkom a posypte jednou alebo viacerými prísadami.
Pečte grissini 15-20 minút, kým nebudú jemne zlatisté. Nechajte vychladnúť.

Talianske chlebové tyčinky sa dajú skladovať niekoľko týždňov vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote. Pred opätovným podávaním sa dajú ľahko zohriať v rúre.