Čínsky mliečny chlieb

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 40 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 259, celkový tuk 10 G., nasýtené tuky 5 G., bielkoviny 7 G., sacharidy 36 G., vlákno 1 G., cholesterol 68 mg, sodík 182 mg, cukor 9 G.

Čínsky mliečny chlieb je obľúbený pre svoju mäkkú, nadýchanú strúhanku a sladkú, zlatohnedú kôrku. Každé sústo tohto mäkkého chleba sa vám doslova rozplýva v ústach. Tento chlieb je podobný japonskému mliečnemu chlebu (šokupan) v tom, že časť múky sa zmieša s vodou, zohreje a potom ochladí pred pridaním do cesta. Táto technika sa nazýva tang zhong, ale tento recept používa vyšší pomer vody a múky, čo pomáha chlebu udržať si viac vlhkosti a dlhšie zostať mäkký. Chlieb môžete piecť v obdĺžnikovej forme pre jednoduché krájanie na sendviče alebo hrianky, alebo ho jednoducho poukladať do žemlí v okrúhlej forme. Vychutnajte si mliečny chlieb s maslom a džemom alebo jednoducho ako sladké pečivo.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 PL (240 g) + 2 PL (18 g) chlebovej múky + navyše na prácu s cestom
0,5 šálky (114 g) + 1 polievková lyžica studeného plnotučného mlieka
4 lyžice (50 g) + 2 čajové lyžičky cukru
5 PL (65 g) nesoleného masla izbovej teploty
2 čajové lyžičky (7 g) aktívneho sušeného droždia
2 veľké vajcia, priamo z chladničky
3 polievkové lyžice (21 g) sušeného mlieka
1/4 šálky (28 g) tortovej múky
1 čajová lyžička (3 g) hrubej soli
2 čajové lyžičky horúcej vody

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: chlebová múka, mlieko

Príprava jedla podľa receptu:

V stredne veľkom hrnci zmiešajte 2 polievkové lyžice (18 g) chlebovej múky s 1/2 šálkou studenej vody do hladka. Za stáleho miešania zahrievajte na strednom ohni, kým zmes nezhustne a nestane sa nepriehľadnou, približne 2 minúty. Preložte do misky stojanového mixéra a nechajte mierne vychladnúť. Pridajte 1/2 šálky mlieka a miešajte ručne, kým sa zmes nerozpadne na malé kúsky. Pridajte droždie a 1 polievkovú lyžicu cukru. Nechajte odstáť, kým sa na povrchu neobjaví pena, približne 5 minút.
Medzitým vymastite veľkú misu 0,5 lyžicou masla a odložte ju. Vymastite nepriľnavú zapekaciu misu s priemerom 7 cm ďalšími 0,5 lyžicami masla a odložte ju.

Pridajte ingrediencie do drožďovej zmesi v tomto poradí: 1 vajce, sušené mlieko, zvyšné 2 šálky (240 g) chlebovej múky, múku na koláč, 3 polievkové lyžice cukru a soľ. Mixérom s hnetacím hákom miešajte na nízkej rýchlosti, kým sa všetka múka nezvlhčí. Zvýšte rýchlosť na strednú a miešajte, kým cesto nie je hladké a neprejde testom lepok, približne 10 minút (pozri poznámku). Zvyšnú 1 polievkovú lyžicu masla zašľahajte na stredne nízkej rýchlosti, kým cesto nie je hladké. Opakujte a zvyšné maslo pridávajte po 1 polievkovej lyžici a po každom pridaní miešajte, kým sa cesto nespojí, približne 6 minút.
Cesto vyklopte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a vytvarujte z neho pevnú guľu, okraje zahnite smerom do stredu. Vložte ho do pripravenej misy, vymastite maslom, prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste bez prievanu, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 1 hodinu. Plastovú fóliu nevyhadzujte.
Cesto preložte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a utlačte ho, aby sa vyfúklo. Rozdeľte na 8 rovnakých kusov, každý s hmotnosťou približne 90 g (2,5 oz). Jeden kus sploštite do 8 cm (3,25 palca) disku a okraje spojte v strede. Cesto otočte a zvaľkajte do guľky na pracovnej doske, pričom vrch cesta podoprite jednou dlaňou, kým guľka nie je úplne hladká. Opakujte so zvyšnými kusmi cesta a všetky guľky preložte do pripravenej formy. Prikryte rovnakou potravinovou fóliou a nechajte kysnúť, kým nepokryjú celé dno formy, približne 35 minút.
Do hornej tretiny rúry umiestnite rošt a predhrejte rúru na 175 °C.
V malej miske vyšľahajte zvyšné vajce so zvyšnou 1 polievkovou lyžicou mlieka, kým nezostanú žiadne šmuhy z bielka, a odložte bokom. Každú žemľu potrite vaječnou zmesou. Pečte, kým vrch nie je zlatistý, 25 – 30 minút.
Medzitým v malej miske zmiešajte horúcu vodu so zvyšnými 2 čajovými lyžičkami cukru, kým sa mierne nerozpustí. Po vybratí z rúry potrite vrch žemlí a nechajte ich 5 minút vychladnúť.
Prejdite tenkým nožom po plechu na pečenie, vyberte žemle z formy a nechajte ich vychladnúť na mriežke, kým nebudú vlažné. Podávajte. Žemle sa môžu skladovať v tesne uzavretej nádobe pri izbovej teplote približne 5 dní alebo tesne zabalené a zmrazené až na 1 mesiac.

Poznámka

Ak chcete skontrolovať, či cesto obsahuje lepok, odtrhnite malý kúsok cesta a natiahnite ho. Ak sa natiahne bez toho, aby sa pretrhlo na tenkú vrstvu, cez ktorú uvidíte prst, cesto je hotové. Ak sa pretrhne, miesime cesto pri strednej rýchlosti ďalšie 2 minúty a znova skontrolujeme lepok.