Čokoládové sušienky Whoopie Pie s mandľovým krémom

Hlasy: 3

Čas: 40 minút.
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 15 ks.

Perfektný darček pre každého, kto túži po niečom lahodnom. Niečo medzi sušienkou a koláčom, pýšia sa luxusnou zmrzlinovou plnkou vloženou medzi dva kusy ľahkého a vzdušného piškótového cesta. Tento recept na sendvičové sušienky od Alexa Guarnaschelliho obsahuje obľúbenú tmavú čokoládu a citrónovú kôru v ceste a maslový krém s plnkou z vaječných žĺtkov a mandľového mlieka.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Na piškótové sušienky:

55 g nasekanej čokolády bez cukru
110 g polosladkých čokoládových granúl
110 g (alebo 1/2 šálky) nakrájaného nesoleného masla
1 šálka kryštálového cukru
3 veľké vajcia
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
1 čajová lyžička mletej škorice
Kôra z 1/2 citróna
1 šálka prémiovej pšeničnej múky
1/3 šálky instantného kakaového prášku
1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
1/2 čajovej lyžičky soli

Na plnku:

1 a 1/4 šálky mlieka
1 šálka opečených blanšírovaných mandlí
1/3 šálky kryštálového cukru
2 lyžice prémiovej pšeničnej múky
2 polievkové lyžice kukuričného škrobu
3 žĺtky
1/2 čajovej lyžičky mandľového extraktu
1/2 šálky rozpustenej čokolády na ozdobu (voliteľné)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: čokoláda bez cukru, polosladká čokoláda, vajcia, vanilkový extrakt, škorica, citrónová kôra, múka, kakao, mlieko, mandľa, škrob, mandľový extrakt

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 190 °C.
Pripravme si koláčiky: V stredne veľkej žiaruvzdornej miske zmiešajte nesladenú čokoládu, polosladkú čokoládu a maslo. Naplňte hrniec (približne rovnakej veľkosti ako miska) do 1/3 vodou a postavte na stredný plameň. Keď voda zovrie, postavte misku s čokoládou a maslom na hrniec a znížte plameň. Vaším cieľom je jemne roztopiť čokoládu a maslo, neustále miešať a zbierať všetky striekance z okrajov misky, aby sa nepripálili.

V ďalšej miske zmiešajte cukor, vajcia, vanilkový extrakt, škoricu a citrónovú kôru. Odložte bokom.
Samostatne preosejte múku, kakaový prášok, prášok do pečiva a soľ.
Keď sa čokoláda a maslo rozpustia, odstavte misku z ohňa, znova premiešajte, aby bola zmes hladká, a prelejte ju do inej stredne veľkej misky. To pomôže zmesi rýchlejšie vychladnúť. Nechajte čokoládu niekoľko minút vychladnúť. Pridajte vaječnú zmes a potom múčnu zmes. Rýchlo premiešajte; nadmerné miešanie môže ovplyvniť textúru. sušienky.
Plech na pečenie nastriekajte sprejom na pečenie (môžete použiť aj list papiera na pečenie nastriekaný sprejom na pečenie). Na plech na pečenie nalejte veľké lyžice cesta a snažte sa vytvoriť čo najkruhší kruh. Kruhy by mali mať priemer asi 5 cm. Medzi jednotlivými kruhmi nechajte asi 5 cm medzery, pretože sa počas pečenia roztiahnu.
Plech na pečenie vložte do horúcej rúry a pečte 6-8 minút. Skontrolujte sušienky. Ak sa zdajú byť nedopečené, nechajte ich v rúre ešte minútu alebo dve. Cesto stratí lesk a vlhkosť, ale zostane mäkké. Vyberte plech na pečenie z rúry a nechajte sušienky 5-10 minút vychladnúť, potom ich opatrne preložte rovnou stranou nadol na dosku.
Príprava plnky: V stredne veľkom hrnci priveďte mlieko do varu a pridajte 3/4 šálky opečených mandlí. Zvyšné mandle odložte bokom. Vypnite oheň a nechajte mandle lúhovať v mlieku 10-15 minút. Preceďte mlieko a vráťte ho do hrnca, pričom mandle vyhoďte.
V mise elektrického mixéra pomocou metličky vyšľahajte cukor, múku, kukuričný škrob a žĺtky, kým cesto nezhustne a nebude hladké, 3 až 4 minúty.
Nalejte malé množstvo horúcej mliečnej zmesi na vajcia a vyšľahajte mixérom. Vráťte vaječnú zmes do mlieka; znížte teplotu na minimum a varte za stáleho miešania drevenou vareškou 5-8 minút, kým zmes nezhustne. Pridajte mandľový extrakt. Pokračujte vo varení ďalších 1-2 minúty za stáleho miešania, aby sa zmes neprilepila na dno hrnca a nepripálila. Preložte smotanu do čistej misky. Vmiešajte odložené mandle. Pevne prikryte pokrievkou, aby sa na smotane nevytvorila kôrka. Nechajte vychladnúť.
Zostavenie sendvičových sušienok: Natrite krém na čokoládové sušienky a potom ich pritlačte k sebe. Podľa chuti sušienky ozdobte rozpustenou čokoládou.