Pizza Bianca so syrom

Hlasy: 1

Čas: 30 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 2 – 3

Pizza "Bianca" so syrom - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

170 g nakrájanej mozzarelly
170 g nakrájaného syra Taleggio
2 PL parmezánu
1/2 dávky cesta na pizzu (pozri recept nižšie)
Múka na prácu s cestom
1 polievková lyžica kukuričnej múky
1/2 ČL čerstvých lístkov oregana (voliteľné)
Soľ a mleté čierne korenie
2 PL olivového oleja

Základné cesto na pizzu:

1 balenie aktívneho suchého droždia
1 šálka teplej vody (43 °C)
Štipka cukru
1,5 čajovej lyžičky soli
1,5 PL olivového oleja, plus viac na vymastenie misky
2,5 – 3 šálky pšeničnej múky, plus viac podľa potreby
Kukuričná múka, dosť na poprášenie šupky na pizzu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: syr mozzarella, Syr Taleggio, Parmezán, kysnuté cesto, kukuričná múka, oregano

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 260 °C a na spodnú mriežku položte kameň na pizzu (ak ho máte).

Rozvaľkané cesto na pizzu položte na válec posypaný kukuričnou múkou alebo na zadnú stranu plechu na pečenie, v prípade potreby posypte pšeničnou múkou, aby sa cesto ľahko oddeľovalo. Posypte pizzu mozzarellou a syrom Taleggio, oreganom, soľou a korením.

Pizzu pečte 10 – 12 minút, potom ju otočte špachtľou a pečte ďalších 10 – 12 minút, kým sa syr neroztopí a kôrka nie je zlatistá. Posypte pizzu parmezánom, pokvapkajte olivovým olejom a ihneď podávajte.
Základné cesto na pizzu: Vo veľkej mise zmiešajte droždie, vodu a cukor. Dobre premiešajte. Nechajte odstáť, kým sa nespení, asi 5 minút. Pridajte soľ, olivový olej a polovicu múky a dôkladne premiešajte. Pridajte všetku zvyšnú múku okrem 1/2 šálky a dobre premiešajte rukami, pričom múku postupne zapracujte do cesta. Cesto by malo byť na dotyk mierne lepkavé.

Položte ho na ľahko pomúčenú dosku a miesime aspoň 5 minút (najlepšie až 7 minút), v prípade potreby pridajte viac múky, kým nezískate hladké, elastické cesto, ktoré sa nelepí na ruky.

Cesto vložte do ľahko naolejovanej 2-3-litrovej misy a otočte ju, aby sa obalilo filmom oleja. Misku prikryte vlhkou utierkou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem. Zvyčajne to trvá aspoň hodinu.

Predhrejte rúru na 260 °C a na spodnú mriežku položte kameň na pizzu (ak ho máte).

Cesto rozdeľte na 2 časti (každá s priemerom 30 – 35 cm) a vytvarujte z nich guľôčky. (Calzone nájdete v tipe nižšie.) Cesto položte na ľahko naolejovaný plech na pečenie a prikryte vlhkou utierkou. Nechajte 15 minút odpočívať, potom ho preložte na ľahko pomúčenú dosku, vytvarujte do požadovaného tvaru a rozvaľkajte na hrúbku 0,6 cm. Cesto preložte na pizzovú latku (posypte kukuričnou múkou, aby sa ľahko oddeľovala) a navrch dajte podľa vlastného výberu polevy.

Preložte na predhriaty kameň na pizzu a pečte do chrumkava a zlatista, zvyčajne 12 – 18 minút (v závislosti od obloženia a hrúbky cesta). Vyberte z rúry kovovou špachtľou a ihneď podávajte.

Výťažok: 2 pizze (priemer 33-35 cm) alebo 4 calzone, 4-6 porcií
Rada: Na prípravu calzone rozdeľte cesto na štyri rovnaké časti a vytvarujte štyri guľôčky. Položte ich na ľahko naolejovaný plech na pečenie a prikryte vlhkou utierkou. Nechajte 15 minút odpočívať, potom ich preložte na ľahko pomúčenú dosku a rozvaľkajte na štyri kruhy (s priemerom 20 cm). Do stredu jednej strany každého kruhu dajte plnku podľa vlastného výberu a potom cesto preložte cez plnku tak, aby sa okraje spojili.

Okraje pritlačte vidličkou alebo prstami a potom na vrchu urobte malé zárezy, aby mohla unikať para. Pečte na kameni na pizzu predhriatom na 245 °C (450 °F) približne 8 – 10 minút, kým nie sú pekne zhnednuté. Vyberte z rúry pomocou špachtle a ihneď podávajte.