Pizza so syrom a korením "Cacio e pepe"

Hlasy: 2

Ako vyrobiť - Cacio e Pepe syr a paprika pizza

Fotografia jedla: Ryan Liebe

Čas: 2 hodiny 45 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Pizza so syrom a korením „Cacio e pepe“ – podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Pre test:

2 a 3/4 šálky múky, plus trochu navyše na podsypanie
1 polievková lyžica soli
1 čajová lyžička hrubo mletého čierneho korenia
1 šálka teplej vody (približne 40 °C)
2 čajové lyžičky cukru
1 čajová lyžička suchého aktívneho droždia
2 lyžice olivového oleja, plus viac na vymastenie misky

Na pizzu:

0,5 šálky kociek ľadu
1/4 šálky olivového oleja
1 PL ricotty (asi 230 g)
1 šálka jemne nastrúhaného Syr Pecorino Romano (približne 110 g)
2 čajové lyžičky hrubo mletého čierneho korenia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, múka, syr ricotta, Syr Pecorino Romano

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte cesto: Vo veľkej mise zmiešajte múku, soľ a korenie. V strede zmesi urobte hlbokú jamku a nalejte do nej teplú vodu. Posypte vodu cukrom a droždím a nechajte 5-10 minút bublať. Do jamky nalejte olivový olej a potom premiešajte drevenou lyžicou.

Položte na ľahko pomúčenú dosku a mieste, kým cesto nebude hladké a elastické, približne 5 minút.

Cesto vložte do mierne naolejovanej misy, pevne prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 2 hodiny.
Pripravte si pizzu: Hodinu pred pečením vložte do spodnej tretiny rúry kameň na pizzu alebo prevrátený plech na pečenie a predhrejte ho na 260 °C.

Na pomúčenej doske vytvarujte cesto do kruhu s priemerom 30 cm. Cesto preložte na dobre pomúčenú tortu na pizzu alebo na iný dobre pomúčený, obrátený plech na pečenie. Na cesto rovnomerne rozotrite ľad a pokvapkajte 2 lyžicami olivového oleja.

Opatrne posuňte cesto na pizzu na rozohriaty kameň. Pečte dozlatista a roztopenia ľadu, 12-13 minút.

Pizzu preložte na dosku na krájanie a pomocou malej lyžičky na ňu poukladajte kúsky ricotty. Posypte pecorinom a korením, pokvapkajte zvyšnými 2 lyžicami olivového oleja a osoľte.

Poznámka šéfkuchára

Pečenie pizze s ľadom sa môže zdať ako nezvyčajný nápad, ale táto jemnosť robí pizzu chrumkavou a zároveň si zachováva mäkkú, takmer krémovú textúru.