Neapolská pizza

Hlasy: 3

Fotografia jedla: Mário Batali

Čas: 1 hodina 50 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Neapolská pizza - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1/4 šálky ľahkého červeného alebo bieleho suchého vína vyrobeného z hrozna Fiano, napríklad z talianskej provincie Avellino
450 g tenko nakrájanej mozzarelly
3/4 šálky teplej vody
42 g čerstvého droždia
1 polievková lyžica medu
1 čajová lyžička soli
1 polievková lyžica olivového oleja plus 1 polievková lyžica
3,5 šálky prémiovej pšeničnej múky
1 polievková lyžica sušeného oregana
12 čerstvých listov bazalky
2 šálky paradajkovej omáčky (pozri recept nižšie)

Paradajková omáčka:

2 konzervy (800 g) olúpaných celých paradajok, ručne roztlačených so šťavou
1/2 stredne veľkej mrkvy, najemno nastrúhanej
1/4 šálky olivového oleja
1 cibuľa, nakrájaná na kocky s veľkosťou 0,5 cm
4 strúčiky cesnaku, ošúpané a nakrájané na tenké plátky
3 lyžice nasekaných čerstvých lístkov tymianu alebo 1 lyžica sušených

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: biele víno, prémiová múka, kysnuté cesto, paradajková omáčka, paradajky, cibuľa, cesnak, mrkva, tymian, oregano, bazalka, syr mozzarella, med

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkej mise zmiešajte víno, vodu a droždie a miešajte, kým sa nerozpustí. Pridajte med, čajovú lyžičku soli a olivový olej. Dobre premiešajte. Pridajte 1 šálku pšeničnej múky a miešajte drevenou vareškou, kým nevznikne riedke cesto. Pridajte ďalšie 2 šálky múky a miešajte 2-3 minúty, pričom miešajte drevenou vareškou, aby ste zapracovali čo najviac múky.
Cesto vytvarujte rukami a položte ho na pomúčenú dosku alebo mramorový povrch. Miesime 6-8 minút, kým cesto nie je hladké a pevné. Vložíme ho do čistej, jemne naolejovanej misy a prikryjeme utierkou. Necháme cesto kysnúť v najteplejšej časti kuchyne 45 minút.

Z cesta vytvarujte 1 veľký kruh a nechajte ho kysnúť 15 minút.

Predhrejte rúru na 245 °C.

Do paradajkovej omáčky pridajte oregano a štipku soli a rovnomerne ju rozotrite na cesto. Na pizzu rovnomerne rozotrite mozzarellu, do omáčky vtlačte lístky bazalky a pečte v rúre 10 – 12 minút, kým kôrka nie je zlatistá a syr zlato-hnedý.
Paradajková omáčka: V 3-litrovom hrnci rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu a cesnak a opekajte ich, kým nezmäknú a nezískajú svetlozlatistú farbu, približne 8-10 minút. Pridajte tymian a mrkvu a varte ďalších 5 minút, kým mrkva nezmäkne.

Pridajte paradajky a šťavu a za častého miešania priveďte zmes do varu. Znížte teplotu a varte na miernom ohni 30 minút, kým zmes nezhustne na horúcu kašu. Túto omáčku môžete skladovať 1 týždeň v chladničke alebo až 6 mesiacov v mrazničke. Výťažok: 4 polievkové lyžice.

Kategórie:

recept / Rýchle občerstvenie / Pizze / Talianska kuchyňa

Podobné recepty