Neapolská pizza

Hlasy: 96

Čas: 2 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Tradičná neapolská pizza sa skladá iba z piatich jednoduchých, no kvalitných ingrediencií, ktoré určujú celú jej chuť. Patrí medzi ne kysnuté cesto, omáčka zo zrelých paradajok San Marzano, čerstvá mozzarella, čerstvá voňavá bazalka a extra panenský olivový olej – základné ingrediencie talianskej kuchyne. Pizza bude ešte lahodnejšia, ak kysnuté cesto necháte cez noc pomaly kysnúť v chladničke. A pre extra chrumkavú kôrku ho natiahnite na dosku posypanú kukuričnou múkou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

1,5 šálky + 2 polievkové lyžice teplej vody (38 °C – 43 °C)
3/4 čajovej lyžičky aktívneho suchého droždia
4 šálky múky + navyše na podsypanie
2,5 čajovej lyžičky hrubej soli
Olivový olej na vymastenie
Kukuričná múka na posypanie

Poleva

1 konzerva (800 g) konzervovaných celých lúpaných paradajok (najlepšie San Marzano)
220 g čerstvej mozzarelly, nakrájanej na tenké plátky
Olivový olej na pokvapkanie
Natrhaná bazalka na posypanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kvasnice, prémiová múka, kukuričná múka, Paradajky San Marzano, paradajková dužina, syr mozzarella, bazalka

Príprava jedla podľa receptu:

Vymiesime cesto:

V malej miske zmiešajte teplú vodu s droždím a miešajte, kým sa nerozpustí. V stredne veľkej miske zmiešajte múku a soľ. Pridajte zmes s droždím do zmesi múky a miešajte, kým nevznikne riedke cesto. Cesto by malo byť lepkavé. Ak je príliš mokré a lepkavé, pridajte 1 polievkovú lyžicu múky. Ak je príliš tuhé, pridajte trochu vody. Preložte na ľahko naolejovanú pracovnú dosku a miesime, kým cesto nie je hladké a elastické, približne 3 minúty. Cesto prikryte obrátenou misou a nechajte mierne kysnúť, 30 minút. Rozdeľte cesto na 4 kusy a z každého vytvarujte guľôčku; položte ich na ľahko naolejovaný plech na pečenie vzdialené 7,5 cm od seba. Vrch cesta zľahka potrite olivovým olejom a plech prikryte potravinovou fóliou. Dajte cez noc do chladničky.
Cesto vyberte z chladničky približne 2 hodiny pred pečením; nechajte ho prikryté postáť pri izbovej teplote. Hodinu pred pečením položte kameň na pizzu alebo obrátený plech na pečenie na strednú mriežku rúry a predhrejte ju na 260 °C (alebo 287 °C, ak to váš model rúry umožňuje).

Pripravte omáčku:

Paradajky a ich šťavu zmiešajte s 1 čajovou lyžičkou soli v mixéri a mixujte do hladka.
Kôrku na pizzu alebo obrátený plech na pečenie štedro posypte kukuričnou múkou. Posypte si ruky kukuričnou múkou a na ňu položte 1 guľôčku cesta. Cesto jemne roztiahnite do kruhu s priemerom 20 – 25 cm, pričom si ruky podľa potreby posypte múkou a dávajte pozor, aby ste cesto nespadlo. Na pizzové cesto natrite asi 1/4 šálky paradajkovej omáčky; navrch dajte štvrtinu mozzarelly. Pokvapkajte 1 – 2 čajovými lyžičkami olivového oleja a osoľte.
Pizzu odlepte od kôrky a položte na horúci kameň a pečte, kým kôrka nie je zlatistá a syr nezačne bublať, 7-9 minút. Preložte na dosku na krájanie a posypte bazalkou. Nechajte 2 minúty vychladnúť a potom nakrájajte. Opakujte so zvyšným cestom, aby ste získali ďalšie 3 pizze.

Poznámka

Ak necháte cesto cez noc v chladničke, zlepší sa textúra kôrky.