Pizza "Sopressata"

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 55 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 8

Pizza "Sopressata" - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Pre test:

1,5 čajovej lyžičky aktívneho suchého droždia
1 polievková lyžica cukru
1 PL olivového oleja, plus trochu viac na vymastenie
5 – 5,5 šálky múky, plus viac na prácu s cestom
Soľ

Na paradajkovú omáčku:

1 konzerva (800 g) olúpaných celých paradajok (najlepšie San Marzano)
2 PL olivového oleja
5 rozdrvených strúčikov cesnaku
Soľ
1 čajová lyžička sušeného oregana

Na plnku:

450 g nakrájanej mozzarelly
1/2 lyžice strúhaného parmezánu
1/2 šálky nakladaných sladkých čerešňových papričiek bez semienok a nakrájaných na plátky
110 g sopressaty, nakrájanej na prúžky
1 malá hlávka čakanky, nakrájaná na plátky
Olivový olej
Sušený oregano na posypanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: paradajková omáčka, Paradajky San Marzano, kysnuté cesto, prémiová múka, syr mozzarella, Parmezán, sopressata, čakanka, oregano, cesnak

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte cesto: Do veľkej odmerky nalejte 2 1/4 šálky teplej vody (38 °C/100 °F), pridajte droždie a miešajte, kým sa nerozpustí. Potom pridajte cukor a olivový olej. Nechajte odstáť, kým sa nevytvorí pena, 3 – 5 minút.

V mise kuchynského robota s hákom na cesto zmiešajte 5 šálok múky a 2 čajové lyžičky soli. Pridajte droždie a miešajte asi minútu na stredne nízkej rýchlosti, pričom podľa potreby pridajte trochu múky alebo vody, kým nevznikne hladká, lepkavá guľa cesta. Nechajte 5 minút odpočívať a potom šľahajte na stredne nízkej rýchlosti, kým cesto už nebude lepkavé, približne ďalšiu minútu.
Cesto preložte na naolejovaný povrch a miesime naolejovanými rukami, kým nie je hladké, asi 10-krát. Nechajte 5 minút odpočívať, potom znova krátko miesime a preložte do naolejovanej misky. Prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 8 hodín alebo cez noc.

Cesto rozdeľte na 4 guľôčky, posypte múkou a voľne zabaľte do potravinovej fólie. Nechajte 2 hodiny odpočívať pri izbovej teplote a potom si pripravte pizze.

Pripravte omáčku: V miske roztlačte paradajky rukami. Pridajte olivový olej, cesnak, 1,5 čajovej lyžičky soli a oregano. Prikryte a nechajte 2 hodiny odstáť.

Na spodnú mriežku rúry položte kameň na pizzu alebo obrátený plech na pečenie. Predhrejte rúru na 260 °C (400 °F) aspoň na 30 minút. Každú guľku cesta rozvaľkajte na plechu s papierom na pečenie do kruhu s priemerom 30 – 35 cm. Nechajte 15 minút odpočívať.
Vyberte cesnak z omáčky a zahoďte ho. Na každú pizzu natrite tenkú vrstvu omáčky a nechajte malý okraj.

Navrch na každú pizzu dajte 1/4 mozzarelly, parmezánu, čerešňových papričiek, syra soppressata a radicchio. Pokvapkajte olivovým olejom. Zdvihnite 1 pizzu (na papieri na pečenie) pomocou lúpačky na pizzu alebo iného obráteného plechu na pečenie a potom ju preložte na horúci kameň zapekacej rúry.

Pečte, kým kôrka nie je zlatistá, 12-15 minút. Posypte oreganom. Opakujte, aby ste získali ďalšie 3 pizze.