Portugalský ryžový puding
Ryžu často miešajte, ale nie neustále, pretože sa môže príliš lepkať. Medzi klasické portugalské korenie patrí citrón a škorica, ale vyhnite sa vanilke. Na ozdobenie pudingu ho posypte mletou škoricou; najjednoduchší spôsob je použiť čipkovaný obrúsok na tortu. Pre lepšiu chuť môžete vmiešať ríbezle namočené v portskom víne.
Portské víno alebo portské víno, pôvodom z Portugalska, sa považuje za jedno z najlepších dezertných vín na svete. Je to fortifikované víno, čo znamená, že obsahuje brandy. Väčšina portských vín sa vyrába z červeného hrozna a podáva sa po jedle. Ruby Port je plné, ovocné, mladé víno, zatiaľ čo ľahšie portské víno zreje v sudoch a má jemnejšiu chuť. K dispozícii je aj biele portské, vyrobené z bieleho hrozna a podávané pred jedlom.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6
Portugalský ryžový puding sa varí výlučne na sporáku, podobne ako rizoto. Tradične sa pridávajú vaječné žĺtky na zahustenie a zvýraznenie chuti, ale aj bez nich si puding zachováva bohatú textúru a je tiež menej mastný.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1/2 šálky krátkozrnnej ryže (ako je ryža na paellu alebo rizoto, Arborio)
- 3 - 3,5 šálky mlieka
- 1/3 šálky čiernych ríbezlí
- 1/4 šálky rubínovo červeného portského
- 2 škoricové tyčinky
- Strúhaná kôra z 2 citrónov
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/4 šálky hnedého cukru
- 1 polievková lyžica (15 g) masla
- 1/2 ČL mletej škorice, plus viac na ozdobu
Odporúčame
Príprava jedla podľa receptu:
- V malej miske zmiešajte ríbezle a portské víno a nechajte ich namočené.
- Ryžu prepláchnite a sceďte. Vložte ju do veľkého hrnca s dostatočným množstvom vody, aby bola ryža ponorená. Premiešajte a priveďte k varu na strednom ohni. Varte 5 minút, aby sa ryža blanšírovala. Ryžu sceďte v cedníku, prepláchnite teplou vodou a znova sceďte.
- Kým sa ryža varí, nalejte 3 šálky mlieka do stredne veľkého hrnca, pridajte škoricové tyčinky, citrónovú kôru a soľ. Priveďte do varu na strednom ohni. Vypnite oheň a nechajte ryžu odstáť, kým nie je hotová.
- Vložte ryžu do ďalšieho stredne veľkého hrnca a zalejte 1 šálkou teplého mlieka. Dobre premiešajte drevenou vareškou, potom znížte teplotu na minimum a varte na miernom ohni za občasného miešania, kým sa mlieko nevstrebe.
Prilejte 1/2 šálky teplého mlieka, premiešajte a varte, kým sa mlieko nevstrebe. Takto pokračujte, kým sa všetko mlieko neminie (vyberte a zahoďte škoricové tyčinky). Do poslednej 1/2 šálky mlieka pridajte cukor, maslo, mletú škoricu a ríbezle namočené v portskom víne. - Keď sa vstrebe posledná časť mlieka, vypnite oheň a upravte konzistenciu podľa vlastnej chuti. Majte na pamäti, že po vychladnutí zhustne. V prípade potreby pridajte 1/4 až 1 šálku mlieka (studené je v poriadku). Preložte puding do stredne veľkej servírovacej misy alebo ho rozdeľte do 6 samostatných misiek a posypte mletou škoricou.
Kategórie:
Podobné recepty
