Domáca cukrová vata

Hlasy: 28

Čas: 25 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 10

Pamätajte, že pracujete s horúcim cukrom – majte poruke misku so studenou vodou pre prípad, že by sa vám cukor dostal na pokožku. Vatovú vatu je najlepšie pripraviť v suchom počasí, pretože vlhkosť spôsobí roztopenie cukru.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

5 šálok kryštálového cukru
1,3 šálky kukuričného sirupu
1 polievková lyžica plus 2 polievkové lyžice vody
Ochutený olej
Pasta na potravinárske farbivo
Sprej na varenie zeleniny

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cukor, sirup

Príprava jedla podľa receptu:

Výroba vaty domaBudete potrebovať nožnice na drôt a starú, lacnú metličku. Odrežte zaoblené konce metličky. Hroty rovnomerne rozložte. Budete tiež potrebovať voľný priestor na prípravu vaty. Doma prikryte podlahu nakrájaným vrecom na odpadky. Dve dlhé drevené lyžice pripevnite niečím ťažkým tak, aby presahovali okraj kuchynskej linky.
V hrnci s hrubým dnom s objemom 1,9 litra zmiešajte cukor, kukuričný sirup a vodu na stredne vysokom ohni. Vložte teplomer na cukríky a varte cukrovú zmes, kým nedosiahne 160 °C (320 °F) – toto sa nazýva fáza praskania (cukor sa stáva krehkým, keď je vystavený chladnejšiemu povrchu). Odstráňte z ohňa a opatrne nalejte do stredne veľkej sklenenej misky vhodnej do mikrovlnnej rúry. Ak zostane cukor v hrnci, bude sa ďalej variť a stmavne. Sklenená miska ho udrží v chlade. Pod misku dávam uterák, aby sa neprevrátila a aby som si chránila ruky pred horúcim sklom. (Cukor zostane dostatočne tekutý na to, aby sa s ním dalo pracovať asi 10 minút. Potom začne hustnúť. Ak sa to stane skôr, ako skončíte, jednoducho misku ohrievajte v mikrovlnnej rúre 3 – 5 minút alebo kým cukor opäť nie je dostatočne tekutý.) Ak plánujete cukor zafarbiť alebo dochutiť, urobte tak teraz.

Ponorte zuby metličky do horúceho cukru. Nechajte kvapkať 1-2 sekundy, kým cukrové nite nezískajú jednotnú konzistenciu. Potom krúživým pohybom metličky prejdite nad zdvihnutými drevenými lyžicami – cukrové nite ľahko dopadnú na povrch lyžíc. Držte metličku 30-45 cm nad nimi. Používajte dlhé, plynulé pohyby a pracujte rýchlo. Zozbierajte cukrovú vatu a zrolujte ju tak, že ju položíte na papier zrolovanú do dlhého, tenkého kornútka – podobne ako sa cukrová vata podáva na karnevaloch; alebo ju podávajte len tak. Ak potrebujete cukrovú vatu skladovať niekoľko hodín, vložte ju do vzduchotesnej nádoby. Cukor sa vo vlhkom prostredí roztopí.

Autor receptu - Jacques Torres je slávny francúzsky cukrár a čokoládovník.

Kategórie:

recept / Slávnostné jedlá / Dezerty / Cukríky

Podobné recepty