Domáca cukrárska mastica (fondant)

Hlasy: 4

Ako si doma vyrobiť cukrársky tmel (fondant)

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 340 g.

Toto je recept na tradičný klasický fondán – gumpaste. Kuchynská alchýmia v najlepšej forme: z cukru, vody a kukuričného sirupu získate bielu, pružnú cukrovú pastu. Táto metóda výroby cukroviniek sa v posledných rokoch stala menej populárnou, ale verím, že techniky a recepty, ktoré obstáli v skúške časom, majú svoje výhody.

Fondán v tomto recepte je hladký a mäkký a možno ho použiť na ozdobu. koláče a ako základ pre koláče s maslovým krémom a fondánom. Ak hľadáte rýchlejší spôsob, vyskúšajte tento recept fondán z marshmallowu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 šálky kryštálového cukru
1/2 šálky vody
2 polievkové lyžice kukuričného sirupu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cukor, kukuričný sirup

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si pracovný priestor: Položte veľký plech na pečenie na pevný stôl alebo dosku a jemne ho postriekajte vodou.
V stredne veľkom hrnci zmiešajte cukor, vodu a kukuričný sirup na stredne vysokom ohni. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí, potom prikryte a nechajte sirup 2-3 minúty variť na miernom ohni.

Odstráňte pokrievku a pokračujte vo varení bez miešania, kým sirup nedosiahne 115 °C.
Sirup nalejte na pripravený plech na pečenie. Nechajte ho niekoľko minút postáť pri izbovej teplote. Po 2-3 minútach sa zmesi jemne dotknite končekom prsta. Keď je teplá, ale nie horúca, môžete s ňou začať pracovať.
Navlhčite kovovú špachtľu alebo škrabku na cesto vodou a zoškrabte sirup do kôpky v strede panvice.
Pomocou vlhkej plastovej špachtle alebo drevenej lyžice začnite miešať tmel pohybom v tvare osmičky. Neustále zoškrabujte zmes smerom do stredu, čím „kreslíte“ vodorovnú osmičku, a potom ju opäť spojte. Spočiatku bude tmel veľmi číry a tekutý, ale postupne začne hustnúť a krémovať. Po 5 – 10 minútach bude tmel veľmi hustý, drobivý a bude sa s ním ťažko pracovať.
Keď fondán dosiahne túto fázu, navlhčite si ruky a začnite ho miesiť do guľky, podobne ako cesto. Počas miesenia si fondán začne držať tvar, mäkne a stane sa rovnomernejším. Prestaňte miesiť, keď budete mať hladkú guľku bez hrudiek.
V tejto fáze sa tmel môže roztaviť a naliať. Ak chcete vyrobiť cukríky z fondánu s arómouNajlepšie je nechať tmel „dozrieť“ aspoň 12 hodín – vyvinie si požadovanú chuť a textúru. Na tento účel ho vložte do vzduchotesnej plastovej nádoby, pritlačte na povrch potravinovú fóliu a pevne uzavrite viečkom. Uchovávajte pri izbovej teplote alebo v horúcom počasí uchovávajte v chladničke. Po „dozretí“ môžete pridať dochucovadlá, vytvarovať guľôčky alebo tvarovať do požadovaného tvaru.

Ak je tmel tvrdý, môžete ho miesiť rukami na povrchu posypanom práškovým cukrom, kým nezmäkne.

VÝCHODRecept je vypočítaný pre približne 350 gramov tmelu.