Nemecký čokoládový koláč s kokosovo-lieskovcovou polevou

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Nemecký čokoládový koláč s kokosovo-orechovou polevou

Čas: 3 hodiny 25 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 10 - 12

Tento recept je na báze čokolády. Koláč je vynikajúci. Vrch je ozdobený kokosom a pekanovými orechmi.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

165 g masla izbovej teploty
2 a 1/4 šálky prémiovej múky
3 čajové lyžičky prášku do pečiva
3/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
3/4 čajovej lyžičky soli
1 polievková lyžica a 2 polievkové lyžice kakaového prášku
1,5 šálky cukru muscovado
1,5 šálky cukru
1,5 šálky silnej uvarenej čiernej kávy izbovej teploty
1,5 šálky kefíru
3 veľké vajcia
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu

Karamelový krém

1 a 3/4 šálky plnotučného mlieka
1 a 3/4 šálky nesladeného kokosového mlieka
1 šálka kozieho mlieka
3/4 šálky plus 1 polievková lyžica cukru
1/2 semienka vanilkového struku (jeden struk pozdĺžne rozrežte a semienka vyškrabte)
2 polievkové lyžice kukuričného sirupu
2 lyžice (30 g) masla
0,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
1/8 čajovej lyžičky soli
2 čajové lyžičky kokosového rumu (voliteľné)
1 1/4 šálky nahrubo nasekaných opečených pekanových orechov
1 a 1/4 šálky kokosových vločiek

Ganache

1 šálka hustej smotany 33 %
250 g nadrobno nasekanej tmavej čokolády
2 polievkové lyžice kukuričného sirupu
0,5 šálky kokosových vločiek
1/4 šálky nasekaných pekanových orechov, opečených, na ozdobu
Kokosová šľahačka na ozdobu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, hnedý cukor, vajcia, kefír, mlieko, kokosové mlieko, krém, vanilkový extrakt, kokosové vločky, tmavá čokoláda, pekanové orechy, kukuričný sirup, kakao, káva, rum

Príprava jedla podľa receptu:

Rošt umiestnite do stredu rúry a predhrejte ju na 160 °C. Dno dvoch okrúhlych foriem na pečenie s priemerom 23 cm vysteľte papierom na pečenie a vymastite ich maslom.
Urobte si čokoládovú piškótuV samostatnej miske zmiešajte múku, prášok do pečiva, sódu a soľ.

V hrnci roztopte maslo na strednom ohni. Vmiešajte kakaový prášok a varte 1 minútu. Odstavte z ohňa, pridajte muscovado a kryštálový cukor a šľahajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Pridajte kávu, kefír, vajcia a vanilkový extrakt a pokračujte v šľahaní, kým nevznikne hladká zmes. Pridajte múčnu zmes a šľahajte, kým cesto nie je hladké.

Cesto nalejte do dvoch pripravených foriem a vložte do rúry. Pečte približne 40-45 minút. Ak špáradlo zapichnuté do cesta vyjde čisté, koláč je hotový. Nechajte koláče vychladnúť vo formách 20 minút. Potom koláče vyklopte na mriežku a nechajte ich 1 hodinu vychladnúť pred zdobením polevou.
Pripravte si krémV hrnci zmiešajte plnotučné mlieko, kokosové mlieko a kozie mlieko a priveďte k varu na miernom ohni. Udržujte mlieko teplé, kým pripravujete karamel.
V hrnci zmiešajte cukor a 60 ml (1/4 šálky) vody a varte na vysokom ohni bez miešania 8-10 minút, kým sa neobjaví tmavo jantárová farba. Pomaly prilejte mliečnu zmes do zmesi a neustále miešajte metličkou, kým nevznikne hladká zmes.

Pridajte vanilkové semienka a kukuričný sirup. Priveďte do varu, znížte teplotu na strednú a varte na miernom ohni za občasného miešania drevenou vareškou, kým sa karamelová omáčka nezredukuje na polovicu. Čas varenia: približne 55 minút.
Odstavte z ohňa, pridajte maslo, vanilkový extrakt, soľ a rum (ak ho používate) a premiešajte. Výslednú omáčku prelejte do misky. Pridajte orechy a kokosové vločky. Premiešajte. Nechajte krém vychladnúť na izbovú teplotu, občas premiešajte.
Zostavenie tortyKaždú tortu vodorovne prekrojte na polovicu. Vezmite jednu polovicu a rovnomerne na ňu rozotrite tretinu krému. Druhú polovicu položte navrch a krém rovnomerne rozotrite po celom povrchu. Opakujte so zvyšnými tortami.
Pripravte si ganacheV hrnci priveďte smotanu do varu. Čokoládu dajte do misky, pridajte horúcu smotanu a kukuričný sirup a nechajte 30 sekúnd odstáť. Jemne šľahajte, kým zmes nebude hladká. Nechajte zmes 10 minút vychladnúť pri izbovej teplote.
Koláč položte na mriežku na plech na pečenie. Nalejte naň čokoládovú ganache a nechajte ju stekať po bokoch. Posypte kokosom a pekanovými orechmi. Nechajte 30 minút postáť pri izbovej teplote a potom dajte na 4 hodiny do chladničky.

Koláč nakrájajte na kúsky a navrch dajte vyšľahanú kokosovú smotanu.