Domáca ciabatta
Prekvapivo, najobľúbenejší taliansky chlieb má len niečo vyše 35 rokov. Prvýkrát sa vyrobil začiatkom 80. rokov s cieľom odsunúť francúzsku bagetu na druhé miesto v Taliansku. A mali pravdu. Nová ciabatta (taliančina: ciabatta Ciabatta (papuče) bola ideálna na sendviče a bola taká obľúbená, že o pár rokov neskôr sa začala hromadne vyrábať v Anglicku aj v Spojených štátoch, odkiaľ sa rozšírila do ďalších krajín. Ciabatta je obľúbená pre svoju hustú, chrumkavú kôrku a vzdušnú strúhanku s mnohými veľkými pórmi. Na dosiahnutie tohto výsledku musí byť cesto po prvé veľmi vlhké. Po druhé, počas pečenia ho treba pokvapkať vodou.
Upečte si chutnú ciabattu a podávajte ju ako prílohu alebo si z nej pripravte lahodné panini.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
Cesto
- 1/4 čajovej lyžičky instantného suchého droždia
- 1 šálka vody (36 °C)
- 1 a 1/4 šálky prémiovej múky
Chlieb
- 1 čajová lyžička instantného suchého droždia
- 3 lyžice 1 % odstredeného mlieka izbovej teploty
- 2/3 šálky vody (36 °C)
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- 2 a 1/3 šálky prémiovej múky
- 1,5 čajovej lyžičky morskej soli
- Kukuričná múka na posypanie plechu na pečenie
Odporúčame
Príprava jedla podľa receptu:
- Cesto.
Na prípravu kvásku rozpustite droždie vo vode. Rukami vmiešajte múku, kým zmes nie je hladká a bez hrudiek. Bude veľmi vlhká a lepkavá. Prikryte kvások a dajte ho do chladničky aspoň na 12 hodín. Na ciabattu budete potrebovať 1 šálku kvásku. - Chlieb.
V mise kuchynského robota s metličkovým nástavcom zmiešajte mlieko, droždie, vodu, olivový olej a kvások (cesto sa dá vymiešať aj v miske drevenou lyžicou).
Vymeňte metlové nadstavce za hnetacie háky, pridajte múku a soľ a miesime cesto na nízkej rýchlosti 2 minúty. Potom mierne zvýšte rýchlosť mixéra a miesime ďalšie 3 minúty. Miesime cesto v mise rukami, kým nebude elastické a pružné (cesto bude príliš lepkavé na miesenie na doske). - Cesto vložte do olejom vymastenej misy, prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste bez prievanu 1 hodinu a 30 minút. Po vykysnutí bude naplnené množstvom veľkých vzduchových bublín.
Cesto vyklopte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a vytvarujte ho do valca (ako bochník chleba). Potom ho roztiahnite na obdĺžnik s rozmermi 30 x 20 cm. Rozrežte ho na polovicu (aby každý kus mal rozmery 15 x 10 cm) a položte ho na dva plechy vystlané papierom na pečenie a vysypané kukuričnou múkou. Cesto prikryte vlhkými kuchynskými utierkami a nechajte kysnúť ďalšiu 1 hodinu a 30 minút. - Predhrejte rúru na 200 °C a položte naň prevrátený plech na pečenie. Vyberte horúci plech na pečenie z rúry, cesto položte priamo na papier na pečenie a vráťte ho do rúry. Bochníky postriekajte trochou vody, rýchlo zatvorte dvierka rúry a pečte 20 – 25 minút, pričom po 10 minútach chlieb opäť postriekajte vodou. Hotovú ciabattu nechajte vychladnúť a podávajte.
Autor receptu - Anna Olson je cukrárka a televízna moderátorka.
Kategórie:
Podobné recepty
