Jablkový švec

Hlasy: 3

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Americký cobbler je domáci koláč, kde je prvoradá chuť, jednoduchosť prípravy a sezónne ingrediencie, nie prezentácia. Charakteristickým znakom cobbleru je hrubá vrstva bohatej ovocnej plnky, navrchu položená kúskami cesta a upečená. Výsledná plnka je navrchu umiestnená na malých žemliach alebo sušienkach. Upečte cobbler, na cesto navrstvite jablkovú a bobuľovú plnku, navrchu dajte bohatú polevu a podávajte s šálkou čaju alebo kopčekom vanilkovej zmrzliny.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč a plnka

1 vrstva vychladeného krehkého cesta na koláč (polovica 400g balenia)
2 lyžice múky + navyše na podsypanie
1,3 kg chrumkavých jabĺk (ako napríklad Braeburn alebo Empire)
2/3 šálky kryštálového cukru
2 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
3 lyžice (45 g) masla
0,5 ČL mletej škorice alebo korenia na jablkový koláč
1/4 čajovej lyžičky soli
1,5 šálky rôznych lesných plodov (napr. malín, čučoriedok a černíc)

Poleva

1 šálka múky
3 lyžice kryštálového cukru
1 čajová lyžička prášku do pečiva
1/8 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
Štipka mletého muškátového orieška
Štipka soli
4 polievkové lyžice studeného masla, nakrájaného na malé kúsky
0,5 šálky kyslého mlieka
Turbinado cukor, na posypanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: jablká, malina, čučoriedka, černica, citrónová šťava, muškátový oriešok, kyslé mlieko

Príprava jedla podľa receptu:

Na ľahko pomúčenej doske rozvaľkajte cesto do kruhu s priemerom 30 cm. Vložte ho do formy na koláč s priemerom 22 cm, prehnite prečnievajúce okraje a prstami ich zovrite. Dajte na 30 minút do chladničky.
Upečte koláčDo spodnej tretiny rúry umiestnite rošt a predhrejte ho na 175 °C. Cesto vysteľte alobalom a naplňte závažím alebo sušenou fazuľou. Pečte dozlatista, približne 20 minút. Odstráňte alobal a závažia a pečte ďalších 10 – 15 minút. Cesto vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.

Medzitým si pripravte plnku.Jablká ošúpte a nakrájajte na 1 cm kúsky. V miske ich zmiešajte s cukrom a citrónovou šťavou. V panvici roztopte maslo na stredne vysokom ohni. Pridajte jablká a za občasného miešania varte 10 – 12 minút, kým mierne nezmäknú. Vmiešajte múku a škoricu alebo korenie na jablkový koláč a soľ a miešajte, kým šťava nezhustne, 2 minúty. Odstavte zo sporáka a vmiešajte bobule, nechajte plnku úplne vychladnúť (Plnku si môžete pripraviť vopred a prikrytú skladovať v chladničke 2 dni.).
Kým plnka chladne, pripravte si polevu.Vo veľkej mise zmiešajte múku, cukor, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, muškátový oriešok a soľ. Prstami vmiešajte 3 polievkové lyžice (45 g) masla, kým cesto nepripomína kúsky veľkosti hrášku. Pridajte cmar a miešajte drevenou vareškou, kým cesto nie je nadýchané.
Lyžicou naneste plnku na cesto; posypte zvyšnou 1 polievkovou lyžicou (15 g) masla. Veľkou lyžicou naneste polevu na plnku a bohato posypte turbínovým cukrom. Koláč položte na plech s okrajom.
Vložte do rúry a pečte dozlatista, 50 minút až 1 hodinu (ak koláč hnedne príliš rýchlo, prikryte ho alobalom). Preložte koláč na mriežku a nechajte úplne vychladnúť, aby plnka stuhla, približne 3 hodiny.