Jablkový a hruškový koláč

Hlasy: 8

Čas: 2 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Tento jablkový koláč s pridanými hruškami získava bohatšiu a hlbšiu chuť, ktorú krásne umocňujú aromatické koreniny. Škorica, zázvor a muškátový oriešok sú nevyhnutnými koreninami pre každý domáci koláč. Citrónová kôra dodáva sviežu citrusovú chuť. Všetko na tomto koláči je dokonalé, od chrumkavej, drobivej kôrky až po šťavnatú plnku.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

2,5 šálky prémiovej múky
1/4 šálky cukru
3/4 čajovej lyžičky jemnej soli
165 g studeného masla, nakrájaného na kocky
1 veľké vajce
3-4 polievkové lyžice veľmi studenej vody

Plnenie

Pol citróna
1,4 kg jabĺk na pečenie, ako napríklad Golden Delicious, Cortland alebo Mutsu (asi 6 jabĺk)
700 g hrušiek na pečenie, ako napríklad Beurre Bosc alebo pevné Bartlett (asi 3 hrušky)
2/3 šálky cukru + navyše na posypanie koláča
1/4 čajovej lyžičky mletej škorice
1/4 čajovej lyžičky mletého zázvoru
1/4 čajovej lyžičky jemnej soli
Veľká štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
55 g masla
1/4 šálky prémiovej múky
0,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
1 veľké vajce, rozšľahané

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: jablká, hrušky, prémiová múka, vajcia, muškátový oriešok, mletý zázvor, škorica

Príprava jedla podľa receptu:

CestoV stredne veľkej mise zmiešajte múku, cukor a soľ. Prstami votrite 1/4 šálky masla do suchých ingrediencií, kým sa úplne nevstrebe. Potom vmiešajte zvyšné maslo, kým zmes nebude pripomínať kukuričnú múku zmiešanú s kúskami masla veľkosti hrášku. (Ak sa cesto zahreje a bude lepkavé, dajte ho do chladničky, kým nestuhne.)
Vajce rozšľahajte s 3 lyžicami vody a potom zmesou pokvapkajte cesto. Cesto zľahka premiešajte vidličkou (cesto by sa malo po stlačení sformovať do gule a mali by ste cítiť suché, drobivé kúsky). Ak je cesto veľmi suché, pokvapkajte ho ďalšou 1 lyžicou vody.

Cesto rozdeľte na polovicu, každú polovicu zabaľte do potravinovej fólie a vytvarujte do diskov. Dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu alebo až na 2 dni (cesto sa môže zmraziť až na 2 mesiace. Pred použitím ho nechajte cez noc rozmraziť).
Na prípravu cesta v kuchynskom roboteV mise kuchynského robota rozmixujte múku, cukor a soľ. Pridajte 1/4 šálky masla a postupne pulzujte, kým cesto nepripomína jemnú kukuričnú múku. Pridajte zvyšné maslo a pulzujte, kým sa všetko nespojí. Pridajte vajce a 3 polievkové lyžice vody a pulzujte 1-2 krát, ale nenechajte cesto vytvoriť guľu. Ak je cesto suché, pridajte ďalšiu polievkovú lyžicu vody. Odstráňte čepeľ a preložte cesto na plastovú fóliu. Cesto zrolujte pomocou plastovej fólie, potom ho pevne zabaľte a nechajte vychladnúť. Koláč a plnku môžete pripraviť 2 dni vopred a zmraziť.

Koláč vložte na 30 minút do mrazničky, aby mierne vychladol, potom ho dvakrát zabaľte do potravinovej fólie a skladujte až 2 mesiace. Keď je koláč pripravený na pečenie, rozbaľte ho, potrite vaječnou zmesou a posypte cukrom. Ak pečiete zmrazený, koláč môže byť potrebné piecť o niečo dlhšie pri teplote 190 °C, približne 1 hodinu a 25 minút. Potom koláč posypte čedarom a kôrku opečte 2 minúty.
PlnenieCitrónovú kôru najemno nastrúhajte a odložte. Hrušky a jablká ošúpte, odkôstkujte a nakrájajte na 1 cm kúsky. Ovocie pokvapkajte citrónovou šťavou a potom ho premiešajte s cukrom, škoricou, zázvorom, soľou a muškátovým orieškom.
Vo veľkej panvici roztopte maslo na stredne vysokom ohni. Pridajte ovocie a za stáleho miešania varte, kým sa cukor nerozpustí a šťava nezačne bublať, približne 2 minúty. Znížte teplotu na strednú a varte bez pokrievky, kým ovocie nezmäkne a šťava sa mierne neodparí, približne 10 minút.

Rovnomerne vmiešajte múku a varte ešte asi minútu, aby plnka mierne zhustla. Pridajte vanilku a citrónovú kôru a odstavte hrniec z ohňa (plnka by mala pripomínať hustý kompót). Nechajte úplne vychladnúť.
KoláčPracovnú dosku zľahka posypte múkou. Cesto rozvaľkajte do kruhu s priemerom 27 – 30 cm. Cesto preložte do sklenenej formy na koláč s priemerom 22 cm a okraje orežte tak, aby prečnievali nad formu asi 1 cm. Cesto naplňte pripravenou plnkou a v strede ju mierne navrstvite. Zvyšné cesto rozvaľkajte do kruhu s priemerom 30 cm. Okraje spodného cesta potrite vaječnou cestovinou.
Cesto položte na valček a pritlačte ho k ovociu tak, aby prečnievalo cez okraje formy asi 1 cm. V prípade potreby okraje odrežte a zvyšky si odložte na ozdobu alebo na zalepenie. Horný okraj cesta preložte pod spodok a potom okraje zoštipnite, aby sa spojili. V prípade potreby ozdobte zvyškami cesta a odložte.
Prstami vytvorte okolo koláča ryhované okraje tak, že cesto zovrete medzi ukazovákom jednej ruky a ukazovákom a palcom druhej ruky. Tento postup opakujte každých 1 cm okolo koláča, aby ste vytvorili ryhovaný okraj. Koláč dajte do chladničky aspoň na 20 minút.
Medzitým vložte rošt do spodnej tretiny rúry a predhrejte ho na 220 °C.
Koláč potrite vaječnou zmesou a podľa potreby ozdobte vrch pripravenými zvyškami cesta. Znovu potrite vaječnou zmesou a posypte cukrom. Na vrchu koláča urobte 6-8 malých zárezov, aby mohla počas pečenia unikať para.
Koláč položte na plech na pečenie a pečte 15 minút, potom znížte teplotu rúry na 190 °C (375 °F). Pečte, kým cesto (horné aj spodné) nie je zlatisté, približne 50 minút. Ak okraje začnú príliš rýchlo hnednúť, prikryte ich kusom alobalu. Koláč nechajte vychladnúť na mriežke.
Koláč podávajte teplý alebo pri izbovej teplote so šľahačkou alebo zmrzlinou. Koláč sa môže skladovať prikrytý pri izbovej teplote alebo v chladničke 4 dni..