Čas: 1 hodina 15 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 10 - 12 palaciniek

Tieto klasické židovské zemiakové palacinky sú zvonku chrumkavé a vo vnútri šťavnaté a mäkké. Strúhané zemiaky sa zmiešajú s macesovou múkou, vajcom, práškom do pečiva a nasekanou cibuľou, čo latkes naplní sladkou, korenistou chuťou a nádhernou arómou. Palacinky sa vyprážajú vo veľkom množstve oleja, potom sa posypú čerstvými bylinkami a podávajú sa s kyslou smotanou a korenistou jablkovo-hruškovou omáčkou, ktorú je najlepšie pripraviť vopred a podávať, kým sú latkes ešte teplé.

Zloženie:

Latkes

• 1 kg zemiakov
• 1 malá cibuľa
• 3 polievkové lyžice macesovej múky
• 1 veľké vajce, ľahko rozšľahané
• 1/4 čajovej lyžičky prášku do pečiva
• 2 čajové lyžičky hrubozrnnej soli
• Rastlinný olej, na vyprážanie
• 1 polievková lyžica nasekaných čerstvých byliniek, ako je petržlenová vňať alebo pažítka, na servírovanie
• Kyslá smotana na servírovanie

Pikantná jablkovo-hrušková omáčka

• 3 jablká Mackintosh, ošúpané, zbavené jadrovníka a nakrájané na 1 cm kúsky.
• 3 zrelé hrušky Bartlett, ošúpané, zbavené jadrovníka a nakrájané na 1 cm kúsky.
• 1 polievková lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
• 6 škoricových tyčiniek
• 1/4 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
• 1-2 polievkové lyžice cukru

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

zemiak, cibuľa, macesy, jablká, hrušky, jablkové pyré (precedené), citrónová šťava, muškátový oriešok, škorica, kyslá smotana

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Zemiaky ošúpte a nastrúhajte v kuchynskom robote; keď je kuchynský robot plný, preložte ich do veľkej misy. Opakujte s cibuľou. Cibuľu preložte do misky so zemiakmi a pridajte macesovú múku, prášok do pečiva, vajce a soľ.
Krok 2
• Do veľkej panvice nalejte 1 cm rastlinného oleja. Zahrievajte na stredne vysokom ohni, kým olej nie je veľmi horúci, ale nie dymiaci. Ak chcete skontrolovať, či je olej dostatočne horúci, vložte doň malý kúsok zemiaka; ak nepretržite syčí, olej je pripravený.
Krok 3
• Po dávkach odoberte ¼ šálky zemiakovej zmesi a opatrne ju pridajte do panvice, pričom každú porciu jemne sploštite špachtľou. Varte, pričom zemiaky raz otočte, kým nebudú zlatisté a úplne prepečené, približne 3 minúty. Preložte na papierové utierky, aby odkvapkali. Medzi jednotlivými dávkami vyberte z panvice všetky zvyšné kúsky zemiakov.
Krok 4
• Latkes podávajte ihneď alebo ich uchovávajte teplé v rúre vyhriatej na 90 °C. Posypte čerstvými bylinkami a podávajte s kyslou smotanou a pikantnou jablkovo-hruškovou omáčkou.
  
  
  Poznámka
  
  Ak potrebujete vyprážať veľa latkes, je lepšie cesto miesiť dvakrát, než naraz. Čím dlhšie necháte cesto odstáť, tým bude vodnatejšie a latkes sa pri vyprážaní rozpadnú.
Krok 5

• Pikantná jablkovo-hrušková omáčka

  
  V stredne veľkom hrnci zmiešajte jablká, hrušky, citrónovú šťavu, škoricové tyčinky, muškátový oriešok, 1 polievkovú lyžicu cukru a 1/4 šálky vody. Priveďte do varu na strednom ohni. Prikryte, znížte teplotu na stredne nízku a varte na miernom ohni, kým jablká a hrušky nezmäknú, ale stále si zachovajú tvar, 15-20 minút. Ochutnajte zmes a v prípade potreby pridajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu cukru.
Krok 6
• Odstavte omáčku z ohňa a niekoľkokrát ju premiešajte metličkou, kým nezhustne a nevytvorí malé kúsky. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Vyberte škoricové tyčinky a podávajte. Ak máte radšej jemnejšiu omáčku, odstavte ju z ohňa, vyberte škoricové tyčinky a miešajte metličkou, kým zmes nebude hladká. Potom vychladnite.

Hlasy: 3