Jablkový a čerešňový mriežkový koláč

Hlasy: 1

Čas: 5 hodín a 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 649, celkový tuk 30 G., nasýtené tuky 18 rokov G., bielkoviny 6 G., sacharidy 89 G., vlákno 6 G., cholesterol 99 mg, sodík 174 mg, cukor 44 G.

Tento mriežkový koláč naplní váš domov útulnou atmosférou a nádhernou vôňou čerstvo upečeného pečiva. Pre bohatšiu a komplexnejšiu chuť použite na plnku niekoľko druhov jabĺk, sladkých aj kyslých. Pre žiarivú chuť ho skombinujte s konzervovanými čerešňami a mandľový extrakt dodá intenzitu. Pred pečením posypte mriežkový vrch cukrom, aby ste zabezpečili chrumkavú kôrku.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

2,5 šálky prémiovej múky + navyše na prácu
2 lyžice kryštálového cukru
0,5 čajovej lyžičky soli
220 g vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky
3 polievkové lyžice ľadovej vody
3 polievkové lyžice vychladenej vodky

Plnenie

1,3 kg rôznych jabĺk (ako napríklad Cortland, Granny Smith a McIntosh)
Šťava z 1 citróna
4 polievkové lyžice nesoleného masla
1 šálka konzervovaných čerešní v sirupe alebo čerešňového džemu s celými bobuľami
1 polievková lyžica prémiovej múky
1/4 čajovej lyžičky mandľového alebo vanilkového extraktu
Štipka nového korenia
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané
Veľký cukor na posypanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krehké cesto, jablká, čerešňa, citrónová šťava, mandľový extrakt, nové korenie

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto:

V kuchynskom robote zmiešajte múku, kryštálový cukor a soľ. Pridajte štvrtinu masla a pulzujte, kým sa všetko nespojí, približne 30 sekúnd. Pridajte zvyšné maslo a pulzujte, kým zmes nebude pripomínať kukuričnú múku s kúskami masla veľkosti fazule. Zmiešajte vodu a vodku a pridajte do kuchynského robota.
Pulzujte, kým sa cesto nezačne lepiť, ale zastavte skôr, ako sa vytvorí guľa. Rozdeľte cesto na polovicu a položte ho na dva kusy potravinárskej fólie. Opatrne vytvarujte dva disky, pričom potravinovú fóliu použite ako vodítko. Ak sa cesto zdá suché s veľkými kúskami masla, vyklopte ho na pracovnú dosku a mieste ho rukami.

Pevne zabaľte a dajte do chladničky, kým nestuhne, najmenej 1 hodinu a maximálne 24 hodín.
Pripravte si plnku:

Jablká ošúpte a nakrájajte na tenké plátky; premiešajte ich v miske s citrónovou šťavou. Roztopte maslo vo veľkej panvici na strednom ohni, pridajte jablká a varte za občasného miešania, aby si zachovali šťavu, asi 10 minút. Odstavte z ohňa, vmiešajte čerešne, múku, mandľový extrakt a nové korenie. Preložte do misky a nechajte úplne vychladnúť, asi 30 minút.
Na ľahko pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte 1 disk cesta do kruhu s priemerom 30 cm. Cesto preložte do formy na koláč s priemerom 22 cm a dajte do chladničky, kým ho nebudete používať. Prevrátený plech vysteľte papierom na pečenie.
Zvyšné cesto rozvaľkajte na kruh s priemerom 30 cm, položte ho na papier na pečenie a dajte do chladničky stuhnúť, približne na 30 minút.
Cesto (z papiera na pečenie) preložte na pracovnú dosku. Pomocou zúbkovaného noža alebo bežného noža nakrájajte cesto na 35-40 cm široké pásiky. Zapleťte ich na papier na pečenie do mriežkového vzoru. Vráťte na plech na pečenie a dajte na 30 minút do chladničky.
Plnku rozotrite do formy na koláč. Opatrne nasuňte mriežku vystlanú papierom na pečenie na plnku a zarovnajte ju s okrajom; v prípade potreby odrežte prebytočné cesto a nechajte 2 cm previs. Presahujúce cesto preložte pod plnku. Mriežku potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte hrubým cukrom. Koláč dajte na 30 minút do chladničky.
Nastavte rošt v rúre na najnižšiu úroveň a predhrejte rúru na 200 °C (400 °F). Koláč položte na plech vystlaný alobalom a pečte do sýto zlato-hnedej farby a kým plnka nezačne bublať, približne 1,5 hodiny.
Koláč preložte na mriežku a nechajte vychladnúť aspoň 2 hodiny.