Jablkový a medový koláč

Hlasy: 1

Čas: 5 hodín.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 428, celkový tuk 26 G., nasýtené tuky 16 G., bielkoviny 4 G., sacharidy 45 G., vlákno 3 G., cholesterol 123 mg, sodík 231 mg, cukor 29 G.

Pohánkový med má bohatú farbu a chuť s kvetinovými a karamelovými tónmi, takmer ako melasa. Vyvažuje kyslosť dusených jabĺk v plnke a dodáva skutočne jedinečnú chuť, ktorá poteší všetkých milovníkov medu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

1 a 1/4 šálky prémiovej múky + navyše na podsypanie
2 čajové lyžičky cukru
0,5 čajovej lyžičky soli
110 g vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky
3–5 polievkových lyžíc ľadovej vody
2 čajové lyžičky jablčného octu

Plnenie a posýpka

6 jabĺk rôznych odrôd, ako napríklad Golden Delicious, Fuji, Honeycrisp (800 – 900 g)
1–1 a 3/4 šálky vody
0,5 šálky + 2 čajové lyžičky pohánkového medu
1 polievková lyžica cukru
1,5 šálky hustej smotany
2 veľké vajcia, ľahko rozšľahané
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
1/4 čajovej lyžičky soli

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, vajcia, krém, jablká, med

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto:

V stredne veľkej mise zmiešajte múku, cukor a soľ. Pridajte maslo a prstami ho vtierajte do múky, kým nezostanú malé kúsky masla veľkosti hrášku. Posypte 3 lyžicami ľadovej vody a octu a premiešajte. Postupne primiešajte až 2 lyžice ľadovej vody, aby cesto po stlačení držalo pohromade. Preložte na plastovú fóliu, vytvarujte z cesta disk a pevne zabaľte. Dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny alebo cez noc.
Medzitým si pripravte plnku.:

Ošúpte a nakrájajte jablká. Polovicu jabĺk vložte do mixéra s 1 šálkou vody a mixujte do hladka. Postupne pridávajte zvyšné jablká a mixujte do hladka, pričom podľa potreby pridávajte vodu po 1/4 šálky.

Jablkovú zmes preložte do veľkej nepriľnavej panvice a na strednom ohni priveďte k varu. Znížte teplotu na stredne nízku a za stáleho miešania varte, kým tekutina nezhustne na približne 1 1/2 šálky, 1 hodinu 15 minút až 1 1/2 hodiny. Nechajte vychladnúť.
Predhrejte rúru na 200 °C.
Na ľahko pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte cesto na koláč do kruhu s priemerom 30 cm. Vložte ho do formy na koláč s priemerom 22 cm. Prečnievajúce okraje cesta prehnite pod seba a pritlačte ich, aby sa spojili. Spodok a boky cesta popichajte vidličkou a dajte do chladničky, kým nestuhne, približne na 20 minút. Cesto vysteľte papierom na pečenie alebo alobalom a vyložte ho závažím na koláč alebo sušenou fazuľou. Pečte, kým okraje cesta nebudú suché a jemne zhnednuté, 15 až 20 minút. Opatrne odstráňte papier na pečenie a závažia a pokračujte v pečení, kým spodok cesta nebude suchý a nezačne hnednúť, 10 až 15 minút. Preložte na mriežku a nechajte vychladnúť.
Znížte teplotu rúry na 175 °C. Vráťte jablkovú plnku do mixéra spolu s 1/2 šálkou medu a cukrom; mixujte do hladka. Pridajte 3/4 šálky hustej smotany, vajcia, vanilku a soľ a premiešajte. Plnku rozotrite na cesto a pečte, kým nenafúkne a nebude na dotyk suché, 1 hodinu až 1 hodinu a 15 minút (ak cesto príliš rýchlo hnedne, prikryte ho alobalom). Vypnite rúru a nechajte koláč postáť vo vnútri s pootvorenými dvierkami 5 až 10 minút. Preložte ho na mriežku, aby úplne vychladol.
Poleva:

Vo veľkej mise vyšľahajte zvyšné 3/4 šálky hustej smotany s 2 čajovými lyžičkami medu mixérom, kým sa nevytvoria stredne silné špičky, 2 až 3 minúty. Šľahačku rozotrite na koláč.