Sladký koláč „vituška“ s jablkovo-škoricovou plnkou

Hlasy: 2

Ako pripraviť - Sladký koláč Vitushka s jablkovo-škoricovou plnkou

Čas: 3 hodiny 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 854, celkový tuk 57 G., nasýtené tuky 14 G., bielkoviny 6 G., sacharidy 80 G., vlákno 3 G., cholesterol 69 mg, sodík 226 mg, cukor 38 G.

Táto obrovská škoricová rolka v tvare koláča je určená pre osem osôb a je absolútne lahodná a lákavá. Určite ohromí vašich hostí na vašej oslave. Jablko je dosť nečakanou ingredienciou pre škoricové rolky, ale chuť je rovnako úžasná ako pri jablkovom koláči.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kváskové cesto

0,5 šálky plnotučného mlieka
2 a 1/4 čajovej lyžičky (1 balenie 7 g) aktívneho sušeného droždia
1/4 šálky kryštálového cukru
3/4 čajovej lyžičky hrubej soli
2 a 3/4 - 3 šálky prémiovej múky + navyše na podsypanie
4 PL (55 g) nesoleného masla, rozpusteného a vychladnutého, plus navyše na vymastenie panvice
1,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
1 veľký vaječný žĺtok
Sprej na varenie na postrek misky
Špeciálne vybavenie: okrúhla doska s odnímateľným dnom s priemerom 25 cm a vykrajovač pizze

Jablkovo-škoricová plnka

8 PL (110 g) nesoleného masla
2 jablká Granny Smith, ošúpané, zbavené jadrovníka a nakrájané na tenké kocky
1 polievková lyžica. jablkový džem so škoricou
0,5 šálky kryštálového cukru

Poleva z krémového syra

110 g smotanového syra
3/4 šálky práškového cukru
2 polievkové lyžice plnotučného mlieka

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, mlieko, vajcia, vanilkový extrakt, jablká, jablkový džem, smotanový syr, práškový cukor

Príprava jedla podľa receptu:

Kváskové cesto:

V malom hrnci zohrejte mlieko a 0,5 šálky vody na miernom ohni na 38 °C – 43 °C. Odstráňte z ohňa a posypte droždím a štipkou kryštálového cukru. Nechajte bez miešania odstáť, kým sa nespení, približne 5 minút.
Vo veľkej mise zmiešajte soľ, 2 3/4 šálky múky a zvyšný kryštálový cukor. Vymastite plech na pečenie.

V mise stojanového mixéra s lopatkovým nástavcom zmiešajte rozpustené maslo, vanilku a vaječný žĺtok a šľahajte na nízkej rýchlosti, kým nevznikne hladká zmes. Pridajte zmes kvasníc a pokračujte v miešaní, kým nevznikne hladké cesto. Pridajte zmes múky a miesime, kým nevznikne husté, mierne lepkavé cesto. Keď sa cesto spojí, prepnite na hnetací hák a miesime na strednej rýchlosti, pričom podľa potreby pridajte až 1/4 šálky múky, kým sa na hák neprilepí mäkká, hladká guľa, 3-4 minúty.
Veľkú misu štedro postriekajte sprejom na varenie. Cesto vložte do misy a otočte ho, aby sa obalilo olejom. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 1 hodinu.

Jablková plnka:

Sladký koláč „vituška“ s jablkovo-škoricovou plnkou

Medzitým rozohrejte veľkú panvicu na stredne vysokom ohni. Pridajte maslo a za stáleho miešania ho rozohrievajte, kým sa neroztopí.

Pridajte nakrájané jablká a varte za občasného miešania, kým nezmäknú, približne 8 minút.

Vypnite oheň a vmiešajte jablkový džem. Preložte do stredne veľkej misky a nechajte úplne vychladnúť.

Keď cesto vykysne, pretlačte ho a vyklopte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku. Niekoľkokrát ho premiesime a potom ho rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 30 x 45 cm dlhšou stranou smerom k sebe.

Vychladnutú jablkovú plnku rovnomerne rozotrite na celé cesto.

Posypte kryštálovým cukrom.

Pomocou krájača na pizzu nakrájajte cesto priečne na pásy široké 2,5 cm.

Začnite od ľavej strany a zrolujte jeden pás do rolky.

Keď sa dostanete na koniec, pritlačte ďalší pásik na prvý a pokračujte v rolovaní. Opakujte s ďalšími dvoma pásikmi.

Roládu opatrne vložte do stredu pripravenej formy špirálovou stranou nahor. Pokračujte v obaľovaní rolády zvyšnými pásikmi cesta a plnkou, kým sa forma nenaplní.
Plech voľne prikryte potravinovou fóliou a nechajte cesto kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 30 minút.

Pri odmeriavaní múky ju naberte lyžicou do suchej odmerky a odstráňte prebytočnú múku. Priame naberanie z vrecka múku zhutní, výsledkom čoho bude suché pečivo.
Umiestnite rošt do stredu rúry a predhrejte ju na 175 °C. Koláč pečte dozlatista, približne 50 minút. Nechajte ho 10 minút vychladnúť na rošte.

Poleva z krémového syra:

Medzitým ohrievajte smotanový syr v mikrovlnnej rúre, kým nezmäkne, 10–15 sekúnd. Pridajte práškový cukor a mlieko a miešajte, kým nevznikne hladká zmes. Odstráňte vonkajší krúžok z panvice.