Koláč s kokosom, orechmi, kandizovaným ovocím a vzdušnou proteínovou polevou

Hlasy: 2

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 16

Lane cake je tradičný juhoamerický koláč pomenovaný po svojej tvorkyni, Emme Rylander Lane. Koncom 19. storočia s týmto koláčom získala prvé miesto na miestnom veľtrhu, čo odštartovalo jeho rýchlu popularitu. Dnes je ťažké si predstaviť akúkoľvek južanskú oslavu bez tohto dezertu. Lane cake je vysoký a elegantný, úžasný doplnok každej príležitosti. Skladá sa z troch vanilkových vrstiev, ktoré sú prekryté karamelovou plnkou z pekanových orechov, hrozienok, kokosu a kandizovaného ovocia. Plnka má jedinečnú chuť a textúru. Celý koláč je potiahnutý glazúrou z pusiniek. Na dosiahnutie požadovanej konzistencie sa pridáva sirup zohriaty na presnú teplotu. Teplomer na sirup je nevyhnutný.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláče

1 šálka masla izbovej teploty
2 polievkové lyžice cukru
3 šálky múky na koláče a cesto
2 čajové lyžičky prášku do pečiva
0,5 čajovej lyžičky soli
1 šálka polotučného mlieka, izbovej teploty
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
8 bielkov izbovej teploty

Plnenie

0,5 šálky masla
1 šálka hnedého cukru
8 veľkých vaječných žĺtkov
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1 šálka hrozienok
1 šálka sladkých kokosových vločiek
1 šálka ľahko opečených kúskov pekanových orechov
0,5 šálky kandizovanej pomarančovej kôry

Marshmallow glazúra

2/3 šálky vody
2,5 šálky cukru
1/3 šálky zlatého kukuričného sirupu
2 bielky
1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, pekanové orechy, kokosové vločky, kandizované ovocie, vanilkový extrakt, kukuričný sirup, mlieko, vajcia, marshmallow, hrozienka

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 175 °C. Vymastite tri 20 cm formy na pečenie. Dno vysteľte papierom na pečenie a boky vysypte múkou, prebytočnú múku vytraste.
Maslo a cukor dôkladne vyšľaháme (kým sa cukor nerozpustí a nevznikne zrnitá zmes). Preosejte oddelene. múka, prášok do pečiva a soľ a pridajte zmes múky k maslovej zmesi, striedavo pridávajte mlieko, začnite a skončite múkou a po každom pridaní dôkladne prešľahajte. Vmiešajte vanilku.

Bielky vyšľahajte mixérom na strednej rýchlosti, kým sa nevytvorí tuhý sneh. Bielky vmiešajte do cesta v dvoch dávkach. Cesto nalejte do pripravených foriem, rovnomerne ho rozotrite a pečte približne 30 minút, kým testovací papier zapichnutý do stredu koláča nevyjde čistý. Koláčiky nechajte 30 minút vychladnúť vo formách, potom ich vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Pripravte si plnkutakže ho môžete použiť, kým je ešte teplý. V stredne veľkom hrnci na miernom ohni roztopte maslo a vmiešajte doň hnedý cukor a žĺtky. Zvýšte teplotu na strednú a pokračujte vo varení za stáleho miešania metličkou, kým zmes nezhustne, približne 6 minút.

Odstavte hrniec zo sporáka a pridajte vanilku, hrozienka, kokos, pekanové orechy a nasekané kandizovaná pomarančová kôra.
Z prvého korpusu odstráňte papier na pečenie a položte ho na tanier. Natrite polovicu plnky, navrch prikryte druhým korpusom a zvyšnou plnkou. Navrch prikryte tretím korpusom.
Marshmallow glazúraZmiešajte vodu, cukor, kukuričný sirup a soľ a priveďte do varu na vysokom ohni. Pripravte si misku s bielkami. Keď sa cukor úplne rozpustí a začne vrieť, vyšľahajte bielky do peny. Pridajte asi 2 polievkové lyžice sirupu a bielky šľahajte na vysokej rýchlosti 15 sekúnd.
Pokračujte vo varení cukru, kým nedosiahne 115 °C (230 °F). Počas šľahania bielkov na stredne vysokej rýchlosti opatrne prilejte horúci sirup (lejte ho po bokoch misky, aby ste predišli striekaniu). Potom zvýšte rýchlosť na vysokú a pokračujte v šľahaní, kým poleva nevychladne na teplotu tesne nad telesnú teplotu, približne 8 minút, a keď ju budete držať vo zvislej polohe metličkou, udrží si svoj tvar. Vmiešajte vanilku.
Polevu naneste ihneď po príprave, pretože rýchlo tuhne. Naneste ju veľkoryso na vrch a boky koláča a pomocou špachtle vytvorte špirály. Nechajte koláč stuhnúť 1 hodinu, pred podávaním 4 hodiny a potom dajte do chladničky. Koláč sa môže uchovávať v chladničke až 3 dni..