Svadobná torta s bielou čokoládou a lesným ovocím

Hlasy: 6

Ako pripraviť - Svadobná torta s bielou čokoládou a lesnými plodmi

Čas: 4 hodiny 40 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 15 – 20

Elegantná štvorposchodová svadobná torta s jemnými vrstvami bielej čokolády, prekrytá polevou z bielej čokolády a čerstvými bobuľami. Každá vrstva je pokrytá fondánom a ozdobená kráľovskou polevou. Fondán si môžete zafarbiť podľa vlastného uváženia alebo v tradičných svadobných farbách, ako je svetlozelená, mätová atď., a tortu ozdobiť stuhami a polevou v zodpovedajúcej farebnej schéme. Tento recept je na jednu tortu s priemerom 25 cm (9 palcov). Preto na štvorposchodovú svadobnú tortu budete musieť šesťkrát zvýšiť množstvo ingrediencií na vrstvy a osemkrát na polevu. Zostavená torta môže odpočívať pri izbovej teplote tri hodiny.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Svadobná torta

2/3 šálky masla izbovej teploty
1 a 1/3 šálky cukru
4 veľké vajcia izbovej teploty
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
2 a 1/4 šálky prémiovej múky
2 čajové lyžičky prášku do pečiva
0,5 čajovej lyžičky soli
1 a 1/4 šálky polotučného mlieka izbovej teploty
240 g bielej čokolády, nasekanej
3 šálky rôznych čerstvých bobúľ

Biely čokoládový krém

2 šálky masla izbovej teploty
450 g bielej čokolády, rozpustenej a vychladenej na izbovú teplotu
2 šálky preosiateho práškového cukru
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
1/4 čajovej lyžičky soli

Zdobenie

Forma na tortu s priemerom 35 cm a výškou 7,5 cm.
Forma na tortu s priemerom 25 cm a výškou 7,5 cm.
Forma na tortu s priemerom 20 cm a výškou 7,5 cm.
Forma na tortu s priemerom 15 cm a výškou 7,5 cm.
3 kartónové podložky s priemerom 25, 20 a 15 cm
1 podstavec na tortu s minimálnym priemerom 40 cm.
Neošetrená drevená tyč
1 špachtľa na cesto
Cukrárske vrecká a tipy
Malé výrezy listov z tmelu
Zelená saténová stuha, široká 2,5 cm, približne 2 m tmavozelenej a 1 m svetlozelenej farby
Otočný stojan na tortu

Kvetinový ornament

0,5 šálky teplej vody
4,5 šálky preosiateho práškového cukru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, biela čokoláda, vajcia, mlieko, práškový cukor

Príprava jedla podľa receptu:

Pomocou stojanového alebo ručného mixéra vyšľahajte maslo do peny. Vmiešajte vychladnutú rozpustenú bielu čokoládu na strednej rýchlosti. Znížte rýchlosť mixéra na nízku a vmiešajte práškový cukor, vanilku a soľ (smotana bude mierne mäkká). Pred použitím nechajte aspoň 1 hodinu stuhnúť v chladničke.

Poleva sa dá pripraviť vopred a uložiť do chladničky až na týždeň, alebo sa môže zabaliť a zmraziť až na mesiac (rozmraziť v chladničke). Po rozmrazení polevu vyšľahajte do nadýchaného stavu a natrite ju na korpusy koláča..
Predhrejte rúru na 160 °C. Vymastite formu na pečenie s priemerom 25 cm, vysypte ju múkou a dno vyložte papierom na pečenie.

Svadobná torta s bielou čokoládou a lesným ovocím

Pomocou stojanového alebo ručného mixéra vyšľahajte maslo s cukrom do peny. Pridávajte vajcia jedno po druhom, po každom pridaní dobre premiešajte a pridajte vanilku.
V samostatnej miske preosejte múku, prášok do pečiva a soľ. Múku pridávajte do maslovej zmesi v 4 dávkach, striedavo s mliekom, a po každom pridaní dobre premiešajte.
V miske nad vriacou vodou roztopte čokoládu a miešajte, kým sa takmer nerozpustí. Vyberte čokoládu z vodného kúpeľa a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Teplú čokoládu nalejte do cesta a premiešajte.
Cesto nalejte do pripravenej formy a pečte, kým testovací papierik zapichnutý do stredu nevyjde čistý, približne 45 minút.
Nechajte koláč 30 minút vychladnúť, potom ho vyberte z formy a nechajte úplne vychladnúť. Zabaľte koláč a uložte ho do mrazničky alebo pri izbovej teplote, kým ho nebudete chcieť zostaviť.
Na zostavenie piškótového cesta rozrežte vodorovne na tri kusy. Na spodnú vrstvu natrite asi 2/3 šálky polevy a na ďalšiu vrstvu 1/3 šálky polevy.
Posypte bobuľami spodnú vrstvu potretú krémom a navrch položte druhú vrstvu koláča krémom nadol, aby boli bobule úplne vtlačené do krému.
Opakujte s ďalšou vrstvou. Polevu rozotrite na vrch a boky hotového koláča a uhlaďte. Dajte do chladničky.
Tmel

Na tónovanie tmelu, do malej misky s tmelom pridajte trochu potravinárskeho farbiva (asi 0,5 šálky) a dobre premiešajte.

Malý tónovaný kúsok zmiešajte s veľkou dávkou fondánu (s hmotnosťou približne 1,3 kg pre tortu s priemerom 35 cm, 0,7 kg pre tortu s priemerom 25 cm, 0,45 kg pre tortu s priemerom 20 cm a 0,2 kg pre tortu s priemerom 15 cm) a mieste ručne alebo pomocou mixéra s metličkovým nástavcom (ručný mixér nebude fungovať).

Táto torta používa na spodnej vrstve tmavšiu zelenú fondánovú farbu, ktorá postupne prechádza do svetlejšej zelenej vrchnej vrstvy.
Na intenzívnejšie zafarbenie tmelu, pridajte viac farbiva pre jasnejší tón alebo viac tmelu pre svetlejší tón.
Zdobenie

Pracovnú dosku jemne posypte práškovým cukrom a začnite vaľkať najtmavší kus fondánu na spodnú vrstvu s priemerom 35 cm. Rozvaľkajte ho do kruhu s hrúbkou 5 mm. Zvyšný fondán majte stále prikrytý. Rozvaľkaný fondán položte na valček a opatrne ho preneste na tortu s priemerom 35 cm.
Položte fondán na tortu a jemne ho rukami vtlačte do polevy. Orežte fondán na spodnej časti torty a celý povrch uhlaďte rukou krúživými pohybmi, aby ste zabezpečili hladký povrch. Ak sa v tmeli objavia vzduchové bubliny, prepichnite ich špendlíkom, aby ste uvoľnili vzduch, a otvor jemne vyplňte prstom..

Zvyšné vrstvy torty potrite fondánom rovnakým spôsobom. Z fondánu vykrojte špeciálnym vykrajovátkom lístky a odložte ich nabok (ak vyschnú, je to v poriadku).
Poschodia na tortu

Na zostavenie všetkých poschodí torty je potrebné ich vystužiť drevenými kolíkmi. Vložte drevený kolík do spodného poschodia, 10 cm od okraja.

Označte si vrch torty na hmoždinke a odstráňte ju. Hmoždinku odrežte v mieste označenia a vyrežte ďalšie štyri hmoždinky rovnej dĺžky (tie zabezpečia, aby vaša torta stála rovno). Hmoždinky vložte do spodnej vrstvy do kruhu a navrch opatrne položte tortu s priemerom 25 cm.

Rovnakým spôsobom spevnite vrstvy s priemerom 25 a 20 cm.

Pri preprave torty tejto veľkosti a hmotnosti sa odporúča premiestniť ju v dvoch častiach a zložiť ju, keď bude hotová. Spojte dve spodné a dve vrchné vrstvy..
Kvetinový ornament

Začnite zdobiť tortu spodnou časťou a omotajte ju zelenou stuhou. Naplňte cukrárske vrecko s malým hladkým nástavcom zelenou kráľovskou polevou a zo stuhy vystrihnite stonku.

Na prilepenie listov k stonke použite kráľovskú polevu. Pokračujte v zdobení každej úrovne kráľovskou polevou (tortu môžete ozdobiť podľa vlastného uváženia alebo sa inšpirujte fotografiou tejto torty).

Kráľovská polevaVšetky ingrediencie zmiešajte a šľahajte mixérom na vysokej rýchlosti, kým poleva nestuhne, približne 7 minút.

Zafarbite polevu do požadovaných farieb. Priamo na povrch položte plastovú fóliu a nechajte ju pri izbovej teplote, kým ju nebudete používať.