Mini profiterolky s malinovým krémom

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 45 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 25 koláčov

Nadýchané a vzdušné profiteroly sa pečú z odpaľovaného cesta, ktoré okrem múky obsahuje maslo, cukor a vajcia. Cesto sa najprv varí v hrnci na sporáku za stáleho miešania drevenou vareškou a potom sa šľahá mixérom. Malo by byť veľmi hladké a jednotné, takže vaše guľôčky budú úhľadné a krásne. Po upečení sa vo vnútri vytvorí dutina. Hotové profiteroly stačí prekrojiť na polovicu a naplniť ich ľubovoľným krémom, penou alebo zmrzlinou podľa vášho výberu. Ideálny je malinový krém. Ľahko sa pripraví z malinovej omáčky zmiešanej so šľahačkou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Profiterolky

0,5 šálky vody
55 g masla
1/4 čajovej lyžičky jemnej soli
2 polievkové lyžice cukru
0,5 šálky prémiovej múky
2 veľké vajcia
1 PL turbínového cukru na posypanie (voliteľné)
Práškový cukor
Na servírovaniemalinový krém (pozri recept nižšie), akákoľvek pena alebo zmrzlina podľa vášho výberu

Malinový krém

1 šálka malín
3 lyžice cukru + viac podľa chuti
Čerstvo vylisovaná citrónová šťava podľa chuti
0,5 šálky hustej smotany, vychladenej
1 polievková lyžica práškového cukru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, malina, vajcia, krém

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 220 °C.
V hrnci na strednom ohni priveďte vodu, maslo, soľ a cukor do varu. Hrniec odstavte z ohňa, ihneď pridajte múku a dôkladne miešajte drevenou vareškou asi 1 minútu, kým sa cesto nespojí. Hrniec vráťte na sporák a na stredne nízkom ohni za stáleho miešania varte 2 minúty, aby sa časť vody odparila a múka sa „uvarila“. Cesto sa stane mierne lesklým a mierne lepkavým na panvicu.

Cesto preložte do misy elektrického mixéra s lopatkovým nástavcom. Mixujte na strednej rýchlosti a bez zastavenia pridajte 1 vajce. Vypnite mixér a zoškrabte cesto zo stien misy. Znova zapnite mixér a pridajte druhé vajce. Mixujte, kým cesto nie je hladké a lesklé a vajcia sa rovnomerne nezapracujú.
Pomocou cukrárskeho vrecka s hladkým nástavcom vytvarujte na plech na pečenie guľôčky cesta s priemerom 0,5 – 1 cm. Vrch uhlaďte vlhkým prstom, aby ste dosiahli rovnomerné rozloženie guľôčok. V prípade potreby posypte turbínovým cukrom.
Pečte 10 minút, potom znížte teplotu rúry na 190 °C (375 °F) (bez otvárania dvierok rúry) a pečte, kým guľôčky nenafúknu a nebudú zlatisté, približne 15 minút. Vyberte a prepichnite špáradlom. Pečte ďalších 10 minút, aby vnútro bolo chrumkavé. Nechajte vychladnúť na mriežke.
Guľôčky prekrojte na polovicu a navrch dajte malinový krém, zmrzlinu alebo vašu obľúbenú plnku. Posypte cukrom a podávajte.

Malinový krém

V malom hrnci roztlačte bobule a cukor drevenou vareškou. Na strednom ohni priveďte do varu a často miešajte. Znížte teplotu na minimum a varte na miernom ohni za častého miešania, kým bobule neprasknú a nepustia šťavu, približne 5 minút. Zmes preceďte cez jemné sitko do misky a odstráňte jadierka. Nechajte vychladnúť. Ochutnajte a v prípade potreby pridajte viac cukru a citrónovej šťavy.

Šľahačku vyšľahajte do ľahkej a nadýchanej konzistencie. Do smotany preosejte práškový cukor. Pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvoria tuhé, ale nie príliš tuhé špičky. Jemne vmiešajte malinovú omáčku do šľahačky a miešajte do hladka. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až do podávania.