Profiterolky

Hlasy: 3

Čas: 4 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 60 šišiek

Z tohto receptu upečiete množstvo profiteroliek, ale môžete si pripraviť aj veterníky, ktorými pohostíte celú skupinu ľudí. Tieto odpaľované cesto plnené lahodným krémom potešia každého a sú perfektnou maškrtou na každú sviatok alebo párty. A je radosť ich pripravovať! Najprv sa pred vašimi očami deje kúzlo, keď sa odpaľované cesto premení na objemné, vzdušné škrupinky na krém. Potom ich naplňte až po okraj plnkou. Veď práve štedré množstvo krému v veterníkoch a profiterolkách je to, čo na týchto cestách tak milujeme. Na servírovanie ich môžete potiahnuť čokoládovou alebo cukrovou polevou alebo ich zostaviť do luxusného obalu. krokembuš.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Odpaľované cesto

3/4 šálky polotučného mlieka
3/4 šálky vody
0,5 šálky + 2 polievkové lyžice (30 g) masla
2 čajové lyžičky cukru
0,5 čajovej lyžičky soli
1 a 2/3 šálky preosiatej prémiovej múky
5 veľkých vajec, izbovej teploty

Krém

1 šálka polotučného mlieka
Pol vanilkového struku alebo 1,5 čajovej lyžičky vanilkovej pasty
3 veľké žĺtky
3 polievkové lyžice cukru
2 polievkové lyžice kukuričného škrobu
2 lyžice (30 g) masla, nakrájaného na kúsky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, mlieko, vajcia, vanilková pasta, škrob, krém

Príprava jedla podľa receptu:

KrémSemienka z vanilkového struku alebo vanilkovú pastu vložte do mlieka a zahrievajte tesne pred varom.

V samostatnej miske vyšľahajte žĺtky, cukor a kukuričný škrob. Pripravte si misku s maslom tak, že na ňu položíte sitko.

Postupne zašľahajte horúce mlieko do vaječnej zmesi a potom všetko vráťte do hrnca. Neustále šľahajte (občas pomocou špachtle dosiahnete do rohov) na strednom ohni, kým zmes nezhustne a nestane sa lesklou, približne 2 minúty.
Zmes ihneď preceďte cez sitko, v prípade potreby premiešajte a zmiešajte s maslom. Priamo na povrch krému položte kúsok potravinovej fólie, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom dajte do chladničky, kým nebudete pripravení na použitie.

Predhrejte rúru na 200 °C a vysteľte dva plechy na pečenie papierom na pečenie.
Odpaľované cestoMlieko, vodu, maslo, cukor a soľ priveďte do varu na stredne vysokom ohni. Znížte teplotu na nízku a drevenou vareškou za stáleho miešania zašľahajte múku, kým sa cesto nezačne odlepovať od okrajov hrnca (a prestane sa lepiť).

Cesto preložte do veľkej misy a šľahajte ručným alebo stojanovým mixérom s lopatkovým nástavcom na strednej rýchlosti 1 až 2 minúty alebo kým mierne nevychladne.
Rozbite dve vajcia do malej misky a šľahajte ich, kým sa ľahko nespoja. Pridajte vajcia do cesta, stále šľahajte na strednej rýchlosti a dobre premiešajte. Postupne pridávajte zvyšné 3 vajcia a po každom pridaní dôkladne premiešajte.

Ďalej pracujte s cestom, kým je ešte teplé.
Naplňte cukrárske vrecko s veľkou hladkou špičkou odpaľovaným cestom. Na plech na pečenie (možno budete potrebovať ďalší plech) vytvarujte profiteroly s priemerom približne 4 cm. Namočte prst do studenej vody a jemne uhlaďte ostré hroty cesta.
Pečte profiterolky 10 minút, potom znížte teplotu rúry na 190 °C (375 °F) a pečte ďalších približne 15 minút, kým nebudú bohato zlato-hnedé a veľmi svetlé. Pred naplnením nechajte úplne vychladnúť.
Na plnenie krémomMiešajte smotanu, kým nezmäkne, a naplňte ňou cukrárske vrecko so stredne veľkou obyčajnou špičkou (alebo, ak ju máte, špičkou na eclair alebo šišku). Najprv pomocou špajdle prepichnite malý otvor do boku každého profiterole.

Vložte špičku cukrárskeho vrecka a nanášajte polevu, kým sa nenaplní. Koláčiky uložte do chladničky, kým nebudú pripravené na polevu čokoládou alebo cukrovou polevou. Naplnené a polevou zdobené koláče podávajte v ten istý deň. Profiteroly sa dajú upiecť vopred a skladovať nenaplnené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 1 deň alebo zmraziť..

Recept syrové profiteroles.