Vertikálny koláč s citrónovou piškótou a malinovým krémom

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Vertikálny citrónový koláč s malinovým krémom

Čas: 1 hodina 45 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 10-12

Nutričná hodnota na porciu:

Veľkosť porcie: 1 z 34
Kalórie 347, celkový tuk 21 G., nasýtené tuky 13 G., bielkoviny 3 G., sacharidy 39 G., vlákno 1 G., cholesterol 108 mg, sodík 68 mg, cukor 34 G.

Slávnostná torta so zvislými vrstvami sa zdá byť nemožná, ale jej tajomstvo je jednoduché: je to v podstate piškótový koláč zrolovaný hore nohami! Táto torta zapôsobí na vašich hostí nielen svojím výrazným rezom, ale aj úžasnou kombináciou vzdušnej citrónovej piškóty a malinového krému.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Piškótový koláč

Nesolené maslo na vymastenie plechu na pečenie
3/4 šálky hustej smotany
1 šálka (130 g) prémiovej múky
0,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva
0,5 čajovej lyžičky soli
7 veľkých vajec (oddeliť žĺtky od bielkov) + 3 veľké žĺtky
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1 polievková lyžica citrónového extraktu
Kôra z 2 citrónov
1 čajová lyžička destilovaného bieleho octu
3/4 šálky (150 g) kryštálového cukru

Maslový krém

340 g mrazených malín
3 lyžice kryštálového cukru
Šťava z polovice citróna
8 šálok práškového cukru
0,5 šálky + 2 polievkové lyžice pasterizovaných vaječných bielkov
1 polievková lyžica vanilkového extraktu
700 g zmäknutého nesoleného masla
1 PL pomarančového likéru

Dekorácia

Lyofilizované maliny, drvené, na posypanie
Špeciálne vybavenie: cukrárske vrecko s malým ryhovaným hrotom

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: maslo, krém, prémiová múka, prášok do pečiva, vajcia, vanilkový extrakt, citrónová esencia, citrónová kôra, cukor, malina, citrónová šťava, citrón, práškový cukor, Pomarančový likér, sušené maliny

Príprava jedla podľa receptu:

Sušienka:

Predhrejte rúru na 200 °C. Vymastite dno plechu na pečenie s rozmermi 45 x 32 cm a vyložte ho papierom na pečenie. Vymastite papier na pečenie.
Smotanu ohrievajte v mikrovlnnej rúre, kým sa nezačne pariť, približne 1 minútu. Preložte do kuchynského robota a zmiešajte s múkou, práškom do pečiva a soľou. Šľahajte do hladka. Pridajte 10 žĺtkov, vanilkový extrakt, citrónový extrakt a citrónovú kôru a šľahajte do hladka. Odložte bokom.

V mise stojanového mixéra s metličkou vyšľahajte bielky na strednej rýchlosti do peny, 1–2 minúty. Pridajte ocot a pomaly pridávajte kryštálový cukor počas 30 sekúnd. Potom zvýšte rýchlosť mixéra na stredne vysokú a šľahajte, kým sa nevytvoria stredne veľké špičky, približne 2 minúty.
Pomocou špachtle v troch dávkach vmiešajte rozšľahané bielky do cesta. Robte to opatrne, aby bolo cesto vzdušné. Cesto nalejte do pripravenej formy a uhlaďte povrch.
Pečte dozlatista a pružnosti, 14–16 minút. Nechajte 5 minút vychladnúť na plechu na pečenie. Okraje koláča prejdite stierkou, prikryte ho papierom na pečenie, položte naň mriežku a koláč vyklopte z formy. Koláč otočte a nechajte vychladnúť.
Maslový krém:

Vo veľkom hrnci s hrubým dnom zmiešajte maliny, kryštálový cukor, citrónovú šťavu a 2 polievkové lyžice vody a priveďte do varu na strednom ohni. Maliny rozdrvte lyžicou. Pokračujte vo varení za častého miešania, kým sa tekutina nezredukuje približne na polovicu, 10 – 15 minút. Preceďte cez sitko a nechajte vychladnúť (ale nedávajte do chladničky).
V mise stojanového mixéra s metličkou zmiešajte práškový cukor, bielky a vanilku. Mixujte na nízkej rýchlosti, kým sa cukor nezapracuje, potom zvýšte rýchlosť na vysokú a šľahajte 10 minút. Pridajte polovicu zmäknutého masla a šľahajte do hladka. Pridajte zvyšné maslo, zoškrabte ho zo stien misy a šľahajte metličkou, potom pokračujte v šľahaní na strednej rýchlosti, kým zmes nie je nadýchaná a hladká, 2–3 minúty. Pridajte vychladnutý malinový preliv. Pridajte pomarančový likér. Zvýšte rýchlosť mixéra na stredne vysokú a šľahajte do hladka.
Montáž:

Vychladnutý koláč pozdĺžne rozrežte na tri rovnaké kusy široké 10 cm. Na každý pásik natrite asi 1 šálku malinového krému. Prvý pásik zrolujte do roláda, potom koniec prvého pásika priložte na začiatok druhého pásika a pokračujte v rolovaní. Rovnakým spôsobom pridajte tretí pásik. Koláč otočte hore dnom a položte ho na podstavec na tortu.
Tortu potrite malinovým krémom. Zvyšný krém preložte do cukrárskeho vrecka s malým ryhovaným hrotom. Naneste krém na povrch torty a posypte rozdrvenými lyofilizovanými malinami.