Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 16

Táto veža profiteroliek plnená bielym čokoládovo-mätovým krémom a posypaná drvenými červenými a bielymi mätovými cukríkmi je úžasný dezert, ktorý určite ohromí všetkých vašich hostí. Je to perfektná ozdoba silvestrovského stola alebo koktailovej párty.

Zloženie:

Profiterolky

• 6 polievkových lyžíc nesoleného masla
• 1 čajová lyžička kryštálového cukru
• 1/4 čajovej lyžičky soli
• 1 šálka prémiovej múky
• 3 veľké vajcia
• Okrem toho: tryska na pečivo s priemerom 0,5 cm.

Mascarpone krém

• 280 g bielej čokolády, nadrobno nasekanej
• 2/3 šálky hustej smotany 33 %
• 1/4 čajovej lyžičky extraktu z mäty piepornej
• 1 balenie (500 g) mascarpone syra

Glazúra

• 2,5 šálky práškového cukru + navyše na posypanie
• 1/4 šálky plnotučného mlieka + viac podľa potreby
• Rozdrvené mätové cukrové palice na posypanie

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

prémiová múka, vajcia, krém, syr mascarpone, biela čokoláda, extrakt z mäty, lízankové tyčinky

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Odpaľované cesto:
  
  Predhrejte rúru na 230 °C (430 °F) a vysteľte 2 plechy na pečenie papierom na pečenie. V stredne veľkom hrnci priveďte do varu 1 šálku vody, potom pridajte maslo, kryštálový cukor a soľ. ​​Odstavte z ohňa a preosejte múku priamo do panvice. Miešajte drevenou vareškou, kým nevznikne pasta. Vráťte na stredný plameň a za stáleho miešania varte, kým pasta nie je lesklá a nezačne sa odlepovať od stien panvice, približne 3 minúty.
Krok 2
• Preložte do misy kuchynského robota s metlovým nástavcom a šľahajte na strednej rýchlosti, kým cesto mierne nevychladne, približne 2 minúty. Zašľahajte 1 vajce, kým sa úplne nespojí, potom prišľahajte ďalšie vajce. Tretie vajce rozšľahajte v malej miske a potom ho zašľahajte do cesta, jednu polievkovú lyžicu po druhej, kým cesto nie je hladké a tuhé. Možno nebudete potrebovať celé tretie vajce.
Krok 3
• Cesto preložte do cukrárskeho vrecka s okrúhlym nástavcom s priemerom 0,5 cm. Na pripravené plechy na pečenie vytvarujte guľôčky cesta s priemerom 3 cm, vzdialené od seba asi 2,5 cm; mali by ste mať asi 50 profiteroliek. Prípadne môžete cesto lyžicou vytvarovať do malých kôpok. Vlhkým prstom uhlaďte všetky vrcholy, potom vložte do rúry a pečte, kým profiterolky nenafúknu, približne 10 minút. Znížte teplotu rúry na 175 °C (350 °F) a pokračujte v pečení dozlatista, približne 5 minút. Vypnite rúru, ale nechajte vnútro profiteroliek vysušiť ďalších 5–7 minút. Vyberte z rúry a malým nožom urobte do každej guľôčky malý otvor, aby mohla unikať para; preložte na mriežku, aby úplne vychladli.
Krok 4
• Náplň:
  
  Bielu čokoládu dajte do stredne veľkej žiaruvzdornej misky. V malom hrnci priveďte smotanu k varu a potom ju nalejte na čokoládu. Jemne miešajte, kým nevznikne hladká zmes, a nechajte ju vychladnúť asi 7 minút; vmiešajte extrakt z mäty piepornej. Vmiešajte mascarpone, kým nevznikne hladká zmes. Prikryte a dajte do chladničky, kým plnka nezhustne, asi 30 minút. Preložte do veľkého cukrárskeho vrecka s okrúhlym nástavcom s priemerom 6 mm.
Krok 5
• Do otvoru v každej guľôčke vložte špičku cukrárskeho vrecka a dovnútra naplňte plnkou. Naplnené profiteroly preložte na plech na pečenie a dajte do chladničky aspoň na 30 minút alebo maximálne na 2 hodiny.
Krok 6
• Glazúra:
  
  Vo veľkej mise zmiešajte práškový cukor s mliekom do hladka.
  
  Zostavte croquembouche:
  
  Spodnú časť profiterolky ponorte do polevy a nechajte odkvapkať prebytočnú polevu. Preložte ju na servírovací tanier polevou nadol. Opakujte so zvyšnými profiterolkami a poukladajte ich vedľa seba, aby vytvorili kruh s priemerom 18 cm. Naplňte kruh profiterolkami, aby ste stabilizovali základňu veže. Pokračujte vo formovaní kužeľa profiteroliek a zaistite ich polevou. Ak poleva príliš zhustne, primiešajte ďalšie mlieko, po 1 čajovej lyžičke. Croquembouche posypte práškovým cukrom a rozdrvenými cukrovými palicami; dajte asi na 15 minút stuhnúť do chladničky.

Hlasy: 1