Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 10 - 12

Na rozdiel od slávneho francúzskeho dezertu croquembouche sa táto variácia pripravuje so syrovými profiterolkami. Sú naukladané na tanier a ozdobené jemne nastrúhaným parmezánom a vetvičkami tymianu. Na spojenie profiteroliek sa použila trojsyrová smotana. Tento syrový croquembouche, podávaný ako predjedlo na bufet, bude skvelým doplnkom vášho sviatočného stola.

Zloženie:

Na syrové profiterolky:

• 4 lyžice (60 g) masla
• Hrubomletá soľ
• 1 + 1/4 šálky (130 g) pšeničnej múky
• 4 veľké vajcia
• 1/2 čajovej lyžičky zelerovej soli
• Čerstvo mleté ​​korenie
• 3/4 šálky (90 g) jemne nastrúhaného zrelého syra Gruyère, Comté alebo parmezán

Zostavenie croquembouche:

• 250 g krémového syra izbovej teploty
• 120 g mäkkého kozieho syra izbovej teploty
• 1 malý strúčik jemne nastrúhaného cesnaku
• 2 polievkové lyžice jemne nastrúhaného parmezánu
• 2 polievkové lyžice nasekanej čerstvej pažítky, estragónu a/alebo petržlenovej vňate
• 2 polievkové lyžice nasekaného čerstvého tymianu
• Hrubá soľ a čerstvo mleté ​​korenie
• Parmezán a vetvičky tymianu na ozdobu

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

múka, vajcia, zelerová soľ, Gruyère syr, syr Comté, Parmezán, kozí syr, tvaroh, cesnak, tymian, zelená cibuľka

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Predhrejte rúru na 200 °C.
Krok 2
• Dva plechy vysteľte papierom na pečenie. Do hrnca s hrubým dnom nalejte 300 ml vody, maslo a 1 čajovú lyžičku soli a na miernom ohni priveďte k varu, kým sa maslo nerozpustí. Pridajte múku a ihneď začnite intenzívne miešať drevenou vareškou, kým sa zmes nezačne odlepovať od stien hrnca a nevytvorí guľu. Pokračujte v intenzívnom miešaní ďalších 1-2 minúty, kým cesto nebude menej lepkavé. Potom odstavte z ohňa a nechajte 2-3 minúty vychladnúť.
Krok 3
• Cesto vložte do misy stojanového mixéra s lopatkovým nástavcom. Miešajte na stredne vysokej rýchlosti, pričom pridávajte jedno vajce po druhom, kým nevznikne hladká zmes. zelerová soľ, trochu mletého korenia a pokračujte v miešaní ďalšiu 1 minútu (cesto by malo byť pevné a husté). Potom vmiešajte syr Gruyère.
Krok 4
• Naplňte veľké cukrárske vrecko cestom pomocou okrúhleho otvoru s priemerom viac ako centimeter. Cesto rozdeľte na pripravené plechy na pečenie v 4 cm kôpkach s rozostupom 5 cm (18 kôp na plech). Prstom namočeným vo vode uhlaďte vrch kôpok.
  
  Vložte do rúry a pečte dozlatista, približne 30 minút, pričom plechy na pečenie v polovici pečenia otáčajte. Vypnite rúru. Vyberte plechy na pečenie a profiteroly prepichnite špáradlom, aby sa z nich uvoľnila para. Vráťte plechy na pečenie do rúry na 20 minút alebo kým nebudú chrumkavé. Vyberte z rúry a nechajte profiteroly úplne vychladnúť na plechoch na pečenie.
Krok 5
• Pripravte si syrový krém: Pomocou mixéra zmiešajte smotanový syr, kozí syr, cesnak, parmezán a bylinky do hladka. Dochutíme soľou a korením. Vysypte cukrárske vrecko a naplňte ho zmesou.
Krok 6
• Zostavte croquembouche: Na servírovací tanier položte krúžok profiteroliek s priemerom 18 cm a zaistite ich polevou z krémového syra, aby držali na mieste. Vložte profiterolky dovnútra krúžku a potom pokračujte vo vrstvení menších krúžkov a zaistite ich polevou z krémového syra, aby vytvorili vežu v ​​tvare kužeľa. Ozdobte croquembouche parmezánom a vetvičkami tymianu.
Krok 7
• Pri izbovej teplote zostane veža stabilná 1 hodinu.

Hlasy: 2