50 omáčok a polevy na burgery

1. Jamajská horčica. Zmiešajte 1/4 šálky žltej horčice a majonézy, 2 strúhané strúčiky cesnaku, 1 nasekanú zelenú cibuľku, 2 čajové lyžičky nasekaného tymianu, 1/4 papriky habanero (zbavenej semienok a nadrobno nasekanej), 1 čajovú lyžičku soli, 1/2 čajovej lyžičky každej papriky, cibuľový prášok, mletý zázvor a mleté ​​nové korenie.

2. Horčica so steakovou omáčkou. Zmiešajte 1/4 šálky kečupu, 3 polievkové lyžice žltej horčice, 1 polievkovú lyžicu majonézy, 2 čajové lyžičky každej steakovej omáčky, worcesterskej omáčky a trochu pikantnej omáčky.

3. Kari kečup. V malom hrnci zohrejte 2 čajové lyžičky rastlinného oleja na strednom ohni. Pridajte 1 čajovú lyžičku kari prášku, 1/2 čajovej lyžičky pálivej papriky a 1/2 čajovej lyžičky chilli prášku; varte za stáleho miešania 20 sekúnd, kým korenie nie je opečené. Vmiešajte 1/2 šálky kečupu, 1 čajovú lyžičku worcesterskej omáčky a 1 čajovú lyžičku medu.

4. Pikantná koktailová omáčka. Zmiešajte 1/2 šálky chilli omáčky (napríklad Heinz) s 1 polievkovou lyžicou chrenu, 1 čajovou lyžičkou worcesterskej omáčky a 1/4 čajovej lyžičky pikantnej omáčky.

5. Majonéza s ananásom. Zmiešajte 1/2 šálky majonézy, 1/4 šálky konzervovaných kúskov ananásu (scedených), 1 čajovú lyžičku limetkovej šťavy a nadrobno nasekaného koriandra, 1/2 čajovej lyžičky soli a korenia.


6. Pikantná majonéza s limetkou. Zmiešajte 1/2 šálky majonézy s 1/4 šálky chilli pasty gochujang, 1 polievkovou lyžicou limetkovej šťavy a štipkou soli.

7. Rančová majonéza. V mixéri rozmixujte 1/4 šálky majonézy a kyslej smotany, 2 polievkové lyžice nasekaného kôpru, petržlenovej vňate, pažítky a píniových orieškov, 1 polievkovú lyžicu bieleho octu, 1 strúčik cesnaku, 1/2 čajovej lyžičky soli a korenia.

8. Jogurtová omáčka s fetou. Roztlačte 1/2 šálky rozdrobenej fety a obyčajného plnotučného jogurtu s 1 malým strúhaným strúčikom cesnaku a 1/2 čajovou lyžičkou strúhanej citrónovej kôry; dochuťte soľou a korením. Vmiešajte 2 polievkové lyžice nasekaného kôpru.

9. Olivová omáčka. V kuchynskom robote rozmixujte 3/4 šálky odkôstkovaných zelených olív, 1 strúhaný strúčik cesnaku, 2 polievkové lyžice olivového oleja, 1 polievkovú lyžicu kapár a čerstvej petržlenovej vňate, 1/2 čajovej lyžičky citrónovej kôry a 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy; dochuťte soľou a korením.


10. Relish z feferóniek. V kuchynskom robote rozmixujte 1 nakrájanú červenú papriku, 1 prekrojenú čili papričku Fresno, 1 strúčik cesnaku, 1 polievkovú lyžicu jablčného octu a 1 čajovú lyžičku soli. Dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu.

11. Pochutnajte si s kimchi. Grilujte 1 1/2 šálky kimchi (sceďte nálev, 2 polievkové lyžice si odložte) na stredne vysokom ohni, otáčajte, kým kimchi nezhorí, 1 minútu. Nakrájajte a zmiešajte s 1 nasekanou zelenou cibuľkou, 1 nastrúhaným strúčikom cesnaku, 1 čajovou lyžičkou sezamového oleja a zvyšným kimchi nálevom.

12. Cícerová relish z Blízkeho východu. Rozmixujte 1/2 šálky konzervovaného cíceru (scedeného a opláchnutého) na hrudkovité cesto. Pridajte 2 polievkové lyžice olivového oleja, nasekaných čiernych olív, nasekanej petržlenovej vňate a opečených píniových orieškov, 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy a rozdrveného konzervovaného citróna a 1 čajovú lyžičku zmesi korenia za'atar; dobre premiešajte.

13. Grilovacia omáčka. Varte na miernom ohni 1/2 šálky kečupu, 3 lyžice hnedého cukru, 1 lyžicu žltej horčice, jablčného octu a worcesterskej omáčky, 1 strúhaný strúčik cesnaku, 1/2 čajovej lyžičky soli, 1/4 čajovej lyžičky údenej papriky, kajenského korenia a čierneho korenia, kým zmes nezhustne, 10 až 12 minút.

14. Kávová grilovacia omáčka. Pripravte si grilovaciu omáčku (č. 13) bez kajenského korenia pridaním 1/3 šálky silnej uvarenej kávy a 1 polievkovej lyžice melasy. Varte na miernom ohni 12 – 15 minút.

15. Zázvorová BBQ omáčka. Na rastlinnom oleji orestujte 1 nakrájanú zelenú cibuľku a 1,5 čajovej lyžičky nastrúhaného čerstvého olúpaného zázvoru 1 minútu, kým nezmäknú. Vmiešajte 1/4 šálky barbecue omáčky (použite kúpenú alebo podľa receptu č. 13) a 2 polievkové lyžice hoisin omáčky; dochuťte soľou a korením.

16. Biela barbecue omáčka. Zmiešajte 1/2 šálky majonézy, 3 lyžice chrenu, 1,5 lyžice jablčného octu, 1,5 čajovej lyžičky cukru, 1/2 čajovej lyžičky soli a korenia a štipku kajenského korenia.

17. Kyslá smotanová omáčka s horčicou. Vyšľahajte 1/2 šálky kyslej smotany, 1 polievkovú lyžicu nasekanej pažítky a 1 polievkovú lyžicu horčice, 1 čajovú lyžičku šampanského octu a 1 čajovú lyžičku nahrubo mletého korenia a štipku soli.

18. Mangová kari omáčka. Zmiešajte 1/4 šálky mangového čatní a majonézy, 2 polievkové lyžice kyslej smotany, 1/2 čajovej lyžičky kari prášku, 1/4 čajovej lyžičky soli, štipku údenej papriky a korenia.

19. Cibuľa so syrom Gruyère. Na 3 lyžiciach olivového oleja na strednom ohni orestujte 1 veľkú nakrájanú cibuľu, ochutenú 1/2 čajovou lyžičkou soli a korenia, občas premiešajte, kým nezhnednú, približne 25 minút. Pridajte 1/4 šálky strúhaného syra Gruyère, 2 lyžice sherry, 1 lyžicu vody a 2 čajové lyžičky nasekaného tymianu. Varte za stáleho miešania, kým sa syr neroztopí.

20. Cibuľa s worcesterskou omáčkou. Na 3 lyžiciach olivového oleja na strednom ohni orestujte 1 veľkú nakrájanú cibuľu, ochutenú 1/2 čajovou lyžičkou soli a korenia, občas premiešajte, kým nezhnednú, približne 25 minút. Pridajte 2 lyžice worcesterskej omáčky a 1 lyžicu vody. Varte za stáleho miešania 30 sekúnd.


21. Vyprážaná cibuľa po kajunskom. Namočte 1 rozpolenú, na tenké plátky nakrájanú sladkú cibuľu do cmaru na 1 hodinu. Zmiešajte 1 šálku múky, 1 polievkovú lyžicu kukuričnej múky a Cajunské korenie a 1 čajovú lyžičku soli. Sceďte cibuľu; obaľte ju v múke. Cibuľu opečte po dávkach v rastlinnom oleji predhriatom na 185 °C 3 – 4 minúty dozlatista. Sceďte na papierových utierkach. Dochutte kajunským korením a soľou.

22. Miso pasta s cesnakom. 1 hlávku cesnaku prekrojte naprieč a položte na alobal. Pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a okoreňte; zabaľte do alobalu. Pečte 45 minút pri teplote 180 °C, kým nezmäkne. Nechajte vychladnúť; cesnak vytlačte zo šupky. Roztlačte ho s 2 lyžicami majonézy a bielej miso pasty, 1 lyžicou vody, 1/2 čajovej lyžičky sezamového oleja a hnedým cukrom.

23. Slanina s bourbonom. Vo veľkej panvici na strednom ohni opečte 170 g nakrájanej slaniny, občas premiešajte, do chrumkava, približne 15 minút. Pridajte malú nakrájanú červenú cibuľu a 2 nasekané strúčiky cesnaku; opekajte 5 minút, kým nezmäknú. Pridajte 1/3 šálky jablčného octu, 2 polievkové lyžice hnedého cukru, bourbonu a vody; duste, kým slanina nie je takmer úplne uvarená, približne 15 minút. Dochutte korením.


24. Slanina s medovo-horčicovou polevou. Na mriežku položenú na plech s okrajom položte 8 plátkov slaniny; pečte 12 – 14 minút pri teplote 190 °C, kým nie sú chrumkavé. Potrite obe strany zmesou medu a horčice; posypte vrch hrubo mletým korením. Pečte ďalších 12 minút, kým nie sú chrumkavé.

25. Slanina s cukrom a orechmi. Na mriežku položenú na plech s okrajom položte 8 plátkov slaniny; posypte zmesou 2 polievkových lyžíc tmavohnedého cukru a 2 polievkových lyžíc mletých pekanových orechov. Pečte pri teplote 200 °C približne 20 minút, kým nebudú chrumkavé.

26. Slanina s korením a citrónom. Na mriežku položenú na plech s okrajom položte 8 plátkov slaniny; posypte zmesou 1 polievkovej lyžice strúhanej citrónovej kôry a 1 polievkovej lyžice hrubo mletého čierneho korenia. Pečte pri teplote 200 °C približne 20 minút, kým nebudú chrumkavé.

27. Arašidové maslo so slaninou. Zmiešajte 1/3 šálky chrumkavého arašidového masla s 3 plátkami rozdrobenej varenej slaniny, 1 1/2 čajovou lyžičkou hnedého cukru a štipkou kajenského korenia.

28. Pikantné maslo s modrým syrom. Roztlačte 3 polievkové lyžice zmäknutého masla s 1 polievkovou lyžicou nasekanej pažítky; dochuťte pikantnou omáčkou a soľou. Vmiešajte 1/4 šálky rozdrobeného modrého syra.


29. Maslo s buffalo omáčkou. Pripravte si maslové cesto s modrou plesňou (č. 28) s použitím 2 polievkových lyžíc pálivej omáčky Buffalo (napríklad Frank's RedHot). Vmiešajte 2 polievkové lyžice nasekaného zeleru.

30. Peruánska chilli omáčka. Na 2 lyžiciach kokosového oleja opečte na strednom ohni malú nakrájanú cibuľu s 3 nakrájanými strúčikmi cesnaku a štipkou soli 10 minút, kým nezíska zlatohnedú farbu. Nechajte 5 minút vychladnúť. V kuchynskom robote rozmixujte na pyré s 1/3 šálky pasty aji amarillo (peruánska čili paprička), 2 lyžicami ryžového octu, 1 čajovou lyžičkou hnedého cukru a 1/2 čajovej lyžičky soli.

31. Zelená čili omáčka. V kuchynskom robote rozmixujte 110 g konzervy celých zelených čili papričiek (scedených) s 1/4 šálky čerstvého koriandra, 1 zelenou cibuľkou (nakrájanou na plátky), 1 polievkovou lyžicou limetkovej šťavy, 1 čajovou lyžičkou medu, 1/2 čajovej lyžičky soli a štipkou sušeného oregana. Dochutte soľou, korením a zelenou pikantnou omáčkou.

32. Dip z fazule chipotle. V kuchynskom robote rozmixujte 1 šálku scedenej a opláchnutej konzervy čiernych fazúľ, 1 polievkovú lyžicu kyslej smotany, 1 čili papričku chipotle v omáčke adobo, šťavu z 1/2 limetky a 1/2 čajovej lyžičky mletej rasce, údenej papriky a soli.

33. Remuláda so sriracha omáčkou. Zmiešajte 1/2 šálky majonézy, 1 polievkovú lyžicu sriracha oleja, zrnitej horčice, kečupu a chrenu, 2 čajové lyžičky žltej horčice, 2 nasekané uhorky, 1/2 strúhaného strúčika cesnaku, 1/4 čajovej lyžičky soli a korenia.


34. Grilovaná ananásová salsa. Potrite rastlinným olejom 1/2 nakrájaného ananásu (šupku a jadrovník), 1/2 malej nakrájanej červenej cibule a 1 papriku poblano. Grilujte na stredne vysokom ohni, otáčajte, kým nezhorknú: ananás a cibuľu 3-5 minút, papriku 10 minút. Papriku očistite a odstráňte semienka. Nakrájajte ananás, cibuľu a papriku a premiešajte s 1 nakrájanou paradajkou, 2 lyžicami nasekaného koriandra a šťavou z 1 limetky; dochutte soľou, korením a pikantnou omáčkou.

35. Vyprážané uhorky. Zmiešajte 1/4 šálky kukuričnej múky a kukuričného škrobu so štipkou kajenského korenia. Zmiešajte 24 ks. nakladané uhorkové lupienky S 1 čajovou lyžičkou kukuričného škrobu namočte do ľahko rozšľahaného vajca a potom obaľte v kukuričnom škrobe. Vyprážajte v rastlinnom oleji zohriatom na 190 °C (375 °F) vo vrstve hrubej 5 cm asi 3 minúty, kým nebudú zlatisté. Vyberte dierkovanou lyžicou a nechajte odkvapkať na mriežke.

36. Nakladaná cuketa. V cedníku premiešajte 1 tenko nakrájanú žltú cuketu a 1/2 tenko nakrájanej šalotky s 1 polievkovou lyžicou soli; nechajte 15 minút odstáť. Opláchnite, osušte a preložte do malej misky. V malom hrnci priveďte k varu 1 šálku jablčného octu, 1/3 šálky cukru, 1/2 čajovej lyžičky kurkumy a horčičného prášku a štipku zeleru; zalejte cuketovou zmesou. Nechajte vychladnúť. Dajte na 2 hodiny do chladničky.

37. Nakladaná mrkva s uhorkou. V stredne veľkej miske zmiešajte 1 veľkú nastrúhanú mrkvu, 1/2 uhorky bez semienok (nakrájanej na 7,5 cm prúžky), 1 rozpolený strúčik cesnaku a 4 vetvičky kôpru. Priveďte do varu 1 šálku bieleho octu, 3/4 šálky vody, 1 polievkovú lyžicu soli a cukru, miešajte, kým sa cukor nerozpustí; nalejte na zeleninu. Nechajte vychladnúť. Dajte na 2 hodiny do chladničky.


38. Pečená kukurica a paradajka. Z 1 klasu kukurice odstráňte jadierka; premiešajte ich na plechu s okrajom s 3/4 šálky hroznových paradajok, 2 lyžicami olivového oleja a dochuťte soľou a korením. Grilujte za občasného miešania, kým nezmäknú a neopečú sa, 5 minút. Nechajte vychladnúť. Zmiešajte s 1 lyžicou ryžového octu, 1 zelenou cibuľkou (nakrájanou na plátky), 1/2 lyžice nasekanej mäty a koriandra.


39. Talianska salsa verde. V kuchynskom robote zmiešajte 1 šálku čerstvej petržlenovej vňate a bazalky, 1 polievkovú lyžicu kapár, 2 ančovičky, 2 strúčiky cesnaku, 1/2 čajovej lyžičky cukru, vločky červenej papriky, citrónovú kôru a dijonskú horčicu a štipku soli. Pomaly pridávajte 1/2 šálky olivového oleja a pokračujte v mixovaní.

40. Syrová omáčka s pimentom. Zmiešajte 1/2 šálky strúhanej zmesi talianskych syrov, 60 g zmäknutého smotanového syra, 2 polievkové lyžice majonézy a nasekaných pálivých papričiek; dochuťte pálivou omáčkou.

41. Frico s bylinkami. Na plech vystlaný silikónovou podložkou rozdeľte 2/3 šálky strúhaného parmezánu na 4 kolieska s priemerom 10 cm. Posypte talianskymi bylinkami. Pečte približne 10 minút pri teplote 180 °C, kým nebudú zlatisté a chrumkavé. Nechajte vychladnúť na plechu.

42. Brie s korením a želé. Zmiešajte 1/2 šálky brie nátierky s 1 polievkovou lyžicou. želé z feferónok, 1 ČL nasekaného tymianu a štipka soli.

43. Syrová a pivná omáčka. V malom hrnci zohrejte na stredne nízkom ohni 1/3 šálky piva s 1 polievkovou lyžicou (15 g) masla, 1 čajovou lyžičkou horčičného prášku a štipkou soli a korenia, kým sa nezačne pariť. Postupne zašľahajte 170 g strúhaného bieleho čedaru, kým zmes nevznikne hladká. Vmiešajte 1 žĺtok; varte za stáleho miešania 2 až 4 minúty alebo kým zmes nezhustne. Odstráňte z ohňa a vmiešajte 1 polievkovú lyžicu horčice.


44. Syrová nátierka Nacho. V mikrovlnnej rúre ohrievajte 230 gramov nakrájaného taveného syra (napríklad Velveeta) približne 2 minúty, kým nebude hladký a neroztopený. Vmiešajte 2 polievkové lyžice pico de gallo, nakrájané nakladané jalapeños, nakrájané čierne olivy, nakrájanú zelenú cibuľku a 1 čajovú lyžičku čili prášku.

45. Miešané vajíčka s čínskou zmesou korenia. Vo veľkej panvici na strednom ohni rozohrejte 2 čajové lyžičky sezamového oleja. Vmiešajte 1/2 čajovej lyžičky Čínska zmes piatich korenínRozbite 4 vajcia do panvice a varte bez otáčania, kým bielky nestuhnú, ale žĺtky zostanú tekuté, približne 4 minúty. Pokvapkajte vajcia 4 čajovými lyžičkami sójovej omáčky a 4 čajovými lyžičkami medu; varte za stáleho miešania v panvici 10 až 20 sekúnd, kým omáčka nezlepí. Dochutte soľou a korením.

46. ​​Klobása s korením. Na olivovom oleji orestujte 5 minút 1 nakrájanú červenú papriku, 1 nakrájanú cibuľu a 1 prelisovaný strúčik cesnaku. Pridajte 2 rozdrobené pikantné talianske klobásy (bez obalu) a opekajte 3 minúty. Pridajte 2 lyžice červeného vína a duste, kým sa tekutina neodparí. Pridajte 1 šálku marinárovej omáčky a 1/4 čajovej lyžičky sušeného oregana. Duste 3 minúty, kým zmes nezhustne. Vmiešajte 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate.

47. Thajský kapustový šalát. Vymiešajte 2 polievkové lyžice limetkovej šťavy, 1 polievkovú lyžicu hnedého cukru a rybacej omáčky a malý strúhaný strúčik cesnaku. Vmiešajte 2 šálky zmesi na coleslaw, 1/2 nakrájanej jalapeño papričky, 1/4 šálky nasekaných solených arašidov, cherry paradajky, mätu a koriander. Nechajte 15 minút odstáť.


48. Brokolicový šalát s avokádom. Zmiešajte 2 šálky nastrúhanej brokolice rabe s 1 malým nakrájaným avokádom, 3 tenkými plátkami reďkoviek, 1 šálkou zeleninových klíčkov, 1 tenkou plátkou zelenej cibuľky, 2 polievkovými lyžicami solených slnečnicových semienok, bielym vínnym octom a olivovým olejom; dochuťte soľou a korením.

49. Olivová omáčka „Muffuletta“. V kuchynskom robote rozmixujte 1/2 šálky rôznych odkôstkovaných zelených a čiernych olív a 1/2 šálky scedenej horúcej zeleniny na zapekanie s 1 polievkovou lyžicou olivového oleja, červeného vínneho octu, čerstvej petržlenovej vňate, kaparami, 1 nasekaným strúčikom cesnaku, 1 nakrájanou zelenou cibuľkou a 1 čajovou lyžičkou sušeného oregana do hladka. Dochutte soľou. Zrieďte ďalšou 1 polievkovou lyžicou olivového oleja.

50. Huby v balzamikovej poleve. Na olivovom oleji na stredne silnom ohni orestujte 230 g nakrájaných šampiňónov dozlatista. Pridajte 2 prelisované strúčiky cesnaku, osoľte a okoreňte; varte 1 minútu. Pridajte 1 PL (15 g) masla a 2 PL balzamikového octu a varte, kým šampiňóny nezmäknú.