Cheesecake s jahodovým kvetom vo vínovom želé

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Jahodovo-kvetový cheesecake vo vínovom želé

Čas: 7 hodín 20 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 10 - 12

Upečte si tento pôsobivý cheesecake na vašu ďalšiu sviatočnú párty a vaši hostia si budú myslieť, že ste profesionálny pekár! Tento cheesecake bez pečenia je vyrobený z lisovaného krehkého sušienok. Navrch je vrstvou tvarohovej plnky a vrch je ozdobený pôvabnou priehľadnou vrstvou vínneho želé obaleného v kvete z jahôd a mandarínky. Kvet si môžete vyrobiť z iných bobúľ a ovocia, alebo si dokonca vytvoriť vlastný dizajn. Vyhnite sa len ananásu, kiwi, papáji, mangu a guave, pretože obsahujú enzým, ktorý nie je kompatibilný so želatínou. Odporúča sa pripraviť cheesecake deň pred podávaním, aby mohol v chladničke správne stuhnúť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 polievkové lyžice nesoleného masla
340 g krehkých sušienok (asi 48 ks)
4 vrecká po 7 g práškovej želatíny
450 g krémového syra, izbovej teploty
1 šálka preosiateho práškového cukru
0,5 šálky kyslej smotany
2 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
Štipka hrubej soli
1,5 šálky bielej brusnicovej šťavy
1/4 šálky kryštálového cukru
2,5 šálky vychladeného sladkého bieleho vína, napríklad Rizlingu
1 liter stredne veľkých jahôd (asi 20 bobúľ)
10 – 12 plátkov mandarínky z konzervy (z 300 g pohára), scedených

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: jahoda, mandarínky, krehké sušienky, smotanový syr, práškový cukor, brusnicová šťava, biele víno, citrónová šťava, kyslá smotana, želatína

Príprava jedla podľa receptu:

Rovnomerne nastriekajte vnútro 23-centimetrovej formy s odnímateľným dnom sprejom na varenie a uistite sa, že je hlboká aspoň 6,3 cm.
Maslo ohrievajte v malej miske v mikrovlnnej rúre, kým sa nerozpustí, približne 45 sekúnd. Odložte bokom. Vložte krehké sušienky do kuchynského robota a mixujte, kým sa nevytvoria jemné drobky. Pridajte rozpustené maslo a mixujte, kým zmes nebude pripomínať mokrý piesok. Dávajte pozor, aby ste to nepremiešali, inak sa sušienky zmenia na pastu.

Zmes dajte na dno pripravenej dosky s odnímateľným dnom, rovnomerne pritlačte a vložte do mrazničky, kým pripravujete plnku.
V malej miske vhodnej do mikrovlnnej rúry zmiešajte 1 balenie želatíny s 2 polievkovými lyžicami vody a nechajte zmäknúť, približne 5 minút. Vo veľkej mise vyšľahajte smotanový syr mixérom na stredne vysokej rýchlosti do hladka, približne 1 minútu. Zoškrabte steny misky. Pridajte práškový cukor, kyslú smotanu, citrónovú šťavu, vanilkový extrakt a soľ a šľahajte na stredne vysokej rýchlosti do hladka, približne 1 minútu.
Namočenú želatínu ohrievajte v mikrovlnnej rúre a podľa potreby miešajte, kým sa nerozpustí, približne 30 sekúnd. Pridajte želatínu do zmesi s krémovým syrom a šľahajte na strednej rýchlosti, kým sa nezapracuje, približne 30 sekúnd. Lyžicou naneste syrovú plnku do formy na cesto a uhlaďte povrch. Niekoľkokrát poklepte formou o kuchynskú linku, aby ste uvoľnili všetky vzduchové bubliny. Prikryte potravinovou fóliou a dajte na 2 hodiny do chladničky.
Keď cheesecake stuhne, pripravte si želé z bieleho vína. Do stredne veľkého hrnca nalejte šťavu z bielych brusníc a pridajte zvyšné 3 balíčky želatíny. Nechajte odstáť, kým želatína nezmäkne, 2-3 minúty. Pridajte kryštálový cukor a za občasného miešania zohrievajte na miernom ohni, kým sa želatína a cukor nerozpustia, 1-2 minúty.
Želatínovú zmes nalejte do veľkej misy a vmiešajte biele víno. Lyžicou odstráňte všetky bubliny z povrchu. Dajte do chladničky a každých 10 minút premiešajte, kým želé nezačne hustnúť a nedosiahne konzistenciu tekutého ovocného želé, 30 – 45 minút.
Medzitým odrežte zelené vrchné časti jahôd. Orezané bobule by nemali byť dlhšie ako 4 cm (najlepšie 2,5 cm). Jahody nakrájajte na 0,5 cm hrubé plátky a malé, vyvýšené kúsky si odložte na ďalšie použitie.
Začnite od okraja cheesecaku a poukladajte jahody (špicatou stranou von a nahor) do kruhu, pričom špičky jahôd oprite o okraj formy, celkovo tak získate 26 plátkov jahôd. Pokračujte v tomto vzore a poukladajte ich v rámci prvého kruhu, aby ste vytvorili ďalšie tri kruhy s jahodami, ktoré budú špičkou spočívať na bobuliach predchádzajúceho kruhu. Stred by mal mať priemer približne 6 cm. Môžu vám zostať jahody. Do stredu poukladajte mandarínky zaoblenou stranou von a nahor tak, aby bol cheesecake úplne pokrytý.
Veľkou lyžicou miešajte želé, kým nevznikne hladká zmes. Jemne ho lyžicou rovnomerne rozotrite po ovocí a potom vrch uhlaďte špachtľou. Pre hladší povrch ponorte špachtľu do vriacej vody, utrite ju dosucha a želé uhlaďte. Cheesecake dajte do chladničky, kým želé úplne nestuhne, aspoň na 4 hodiny alebo cez noc.
Pomocou odsadenej špachtle jemne uvoľnite okraje cheesecaku z formy, potom otvorte zámok a odstráňte krúžok. Nakrájajte a ihneď podávajte.