Morka v náleve z javorového sirupu a whisky

Hlasy: 1

Ako pripraviť - moriak v javorovom náleve s whisky

Čas: 5 hodín 15 minút plus čas marinovania
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12 – 16

S týmto receptom od Ree Drummondovej bude vaša sviatočná morka skutočne výnimočná! „Milujem marinovanie morky v solnom náleve a táto sa vydarila úplne božsky,“ hovorí Ree. Pred pečením sa hydina na niekoľko hodín namáča v náleve z whisky a prírodného javorového sirupu. Vznikne tak lahodné mäso, ktoré sa vám rozplýva na jazyku, a lahodne chrumkavá koža. Šťava a tuk, ktoré zostanú v pekáči, sa použijú na prípravu rovnako lahodnej omáčky, tiež vyrobenej z whisky a javorového sirupu. Nalejte ňou sviatočnú morku a prípadné prílohy a vychutnajte si!

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Turecko

1 morka s hmotnosťou 7-9 kg, rozmrazená (nemarinovaná)
3 lyžice whisky
2 lyžice prírodného javorového sirupu
3/4 šálky hrubej soli
3 lyžice zmesi troch druhov papriky
5 bobkových listov
5 strúčikov cesnaku, rozdrvených
Šupky z 3 pomarančov, nakrájané na veľké prúžky
Šupka z 2 červených a 2 zelených jabĺk
4 vetvičky rozmarínu
220 g zmäknutého masla
Kuchynský špagát

Omáčka

Krk a droby (okrem pečene)
1/4 šálky vyškvareného morčacieho tuku a viac podľa potreby
1/3 šálky prémiovej múky + ďalšie podľa potreby
6 šálok kuracieho alebo morčacieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
3 lyžice whisky
2 lyžice javorového sirupu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, múka, javorový sirup, whisky, zmes korenia, bobkový list, rozmarín

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte soľanku:

Vo veľkom hrnci zmiešajte 2 litre vody, whisky, javorový sirup, soľ, korenie, bobkový list, cesnak, pomarančovú a jablkovú šupku a vetvičky rozmarínu. Priveďte k miernemu varu, miešajte, kým sa soľ nerozpustí, potom vypnite oheň a hrniec prikryte. Nechajte úplne vychladnúť a potom dajte do chladničky.
Namočte moriaka:

Vyberte morčacie mäso z obalu a z dutiny vyberte droby a krk. Umyte krk a droby a vložte ich do vrecka do chladničky; budete ich potrebovať na omáčku. Morčacie mäso dôkladne opláchnite studenou vodou. Vložte ho do veľkého vrecka so zipsom alebo hrnca. Zalejte whisky nálevom a dajte ho do chladničky na 16-18 hodín, aby nálev pôsobil.

Predhrejte rúru na 135 °C (275 °F). Vyberte morčacie mäso z nálevu a znova ho dôkladne opláchnite zvnútra aj zvonka. Osušte papierovými utierkami.
Upečte moriaka:

Morčacie mäso previažte alebo zastrčte stehná a krídla, podľa toho, čo chcete. Položte prsiami nahor na rošt do veľkého, plytkého pekáča. Prikryte silnou fóliou, aby sa utesnilo. Pečte 7-8 minút na pol kila (približne 1 hodinu a 50 minút pre 15-kilogramového morčacieho mäsa a približne 2,5 hodiny pre 20-kilogramového morčacieho mäsa).
Vyberte moriaka z rúry a zvýšte teplotu rúry na 190 °C (375 °F). V tomto bode môžete pridať plnku, ak ju používate. Potrite celú kožu moriaka olejom, pričom zapracujte aj do štrbín. Vložte teplomer do stehna v blízkosti bedrového kĺbu. Vráťte moriaka odkrytého do rúry.
Pokračujte v pečení, podlievaní a potieraní šťavou z panvice každých 30 minút, kým teplota nedosiahne 74 °C. To bude trvať približne 10 minút na každých 100 g (asi 2,5 hodiny pre 7,5 kg moriaka a 3 – 3,5 hodiny pre 9 kg moriaka). Vyberte moriaka z rúry a voľne ho prikryte alobalom, kým nebude pripravený na krájanie. Vykvapkanú šťavu a tuk z panvice nalejte do odlučovača tuku a odložte na omáčku.
Javorová whisky omáčka

Droby a krk vložte do malého hrnca s vodou a priveďte k varu na strednom ohni. Znížte teplotu na stredne nízku a varte na miernom ohni 45 minút až 1 hodinu alebo kým droby nezmäknú. Vyberte droby a odložte ich bokom, vývar v hrnci si odložte.

Do pekáča, v ktorom ste piekli moriaka (ktorý netreba čistiť!), pridajte vyškvarenú masť. Posypte múkou a miešajte, kým nevznikne pasta. Ak je pasta príliš hustá alebo hrudkovitá, pridajte trochu viac tuku. Ak je príliš mastná, pridajte viac múky. Premiešajte a opekajte zápražku na strednom ohni, kým nezíska tmavo zlatistú farbu.
Za stáleho miešania prilejte kurací vývar, whisky a javorový sirup. Nechajte omáčku niekoľko minút zhustnúť a občas premiešajte. Ak je príliš hustá alebo príliš slaná, zrieďte ju trochou vývaru z drobov. Ak je omáčka príliš riedka, pokračujte v varení na miernom ohni, kým nezhustne.

Ochutnajte a potom osoľte a pridajte veľa čierneho korenia. Nakrájajte droby a podľa potreby ich pridajte do omáčky. Odstráňte čo najviac mäsa z krku a pridajte ho do omáčky. Ihneď podávajte!