Morka v čajovo-pomarančovom náleve

Hlasy: 2

Ako variť - Morčacie v čajovo-pomarančovom náleve

Čas: 12 hodín 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10 - 12

Pred pečením sa morčacie mäso marinuje cez noc vo voňavom čajovom náleve s pomarančovou šťavou a kvapkou bourbonu, vďaka čomu je mäso krehké, šťavnaté a lahodne chutné. Aby bola koža chrumkavá a lahodná, pred pečením ju potrite maslom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

5 pomarančov
2 lyžice hrubej soli
1 šálka bourbonu
1 šálka cukru
12 vrecúšok obyčajného čierneho čaju
12 čiernych korenia
6 celých klinčekov
5 bobkových listov
1 morka s hmotnosťou 6,5 - 7,5 kg, odstrániť droby
1 stredná cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
1 hlávka cesnaku, vodorovne prekrojená na polovicu
Niekoľko vetvičiek čerstvých byliniek, ako je tymian, petržlen, rozmarín alebo šalvia
110 g nesoleného masla

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, Pomaranče, bourbon, bobkový list, klinček, čierne korenie, čierny čaj

Príprava jedla podľa receptu:

Deň pred pečením ošúpte škrabkou na zeleninu kôru z pomarančov na široké prúžky, pričom postupujte opatrne, aby ste nezachytili bielu dužinu; kôru odložte bokom.
Šťavu z pomarančov vytlačte a preceďte do stredne veľkého hrnca. Pridajte kôru, soľ, bourbon, cukor, čajové vrecká, čierne korenie, klinčeky, 4 bobkové listy a 4 litre vody. Priveďte do varu, potom vypnite oheň a nechajte lúhovať 30 minút.

Nalejte nálev do plastovej nádoby alebo hrnca dostatočne veľkého na to, aby sa doň zmestila morka, pridajte 20 šálok (5 l) ľadovej vody a premiešajte. Ponorte morku do nálevu a v prípade potreby pridajte viac ľadovej vody. Prikryte tanierom, aby morka zostala ponorená v náleve.
Dajte do chladničky na minimálne 8 hodín a maximálne 12 hodín.
Na druhý deň sceďte nálev, moriaka opláchnite a osušte papierovými utierkami. Položte ho na veľkú dosku na krájanie vystlanú papierovými utierkami a nechajte ho asi 1 hodinu odpočívať, aby sa vták zohrial na izbovú teplotu.
Do stredu rúry vložte rošt a predhrejte rúru na 160 °C.
Do dutiny morčacieho mäsa vložte cibuľu, cesnak, bylinky a zvyšný bobkový list. V stredne veľkom hrnci roztopte maslo a polovicou masla potrite celý povrch vtáka. Kožu okoreňte čiernym korením. Stehná zviažte kuchynskou šnúrkou.
Krídelká zastrčte pod seba a položte morčacie mäso prsiami nahor na rošt. Prikryte alobalom a pečte 2 hodiny.
Po 2 hodinách odstráňte z moriaka alobal, zvýšte teplotu rúry na 220 °C a pokračujte v pečení, kým teplomer zapichnutý do stehna neukáže 74 °C, čo môže trvať približne 1 hodinu dlhšie.
Preložte vtáka na dosku na krájanie a nechajte ho 30 minút odpočívať. Pred podávaním vyberte zeleninu a bylinky z dutiny a vyhoďte ich.