Čas: 12 hodín 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Medovo-horčicový dip je jedným z najobľúbenejších dipov na pečenú hydinu. Tento recept odporúča použiť ho ako dochucovadlo, aby sa celej morke dodala táto pikantná, sladko-kyslá chuť. Pre rovnomernejšie a rýchlejšie varenie sa hydina rozdrví a cez noc sa namočí do čajovo-pomarančového a bourbonového nálevu. Morka sa potom potrie medovo-horčicovým maslom a pečie, kým koža nie je rovnomerne zhnednutá a chrumkavá a mäso nie je šťavnaté a krehké.

Zloženie:

Morčacie mäso a slaný nálev

• 5 pomarančov
• 2 lyžice hrubej soli
• 1 šálka bourbonu
• 1 šálka cukru
• 12 vrecúšok obyčajného čierneho čaju
• 12 čiernych korenia
• 6 celých klinčekov
• 4 bobkové listy
• 1 morka, 6,5 – 7,5 kg, rozrezaná na motýle (nie kóšer ani marinovaná)

Medovo-horčicové maslo

• 220 g nesoleného masla, izbovej teploty
• 3 polievkové lyžice dijonskej horčice
• 3 polievkové lyžice horúcej hnedej horčice
• 2 polievkové lyžice medu

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

moriak, Pomaranče, Dijonská horčica, med, bourbon, bobkový list, čierne korenie, klinček, čierny čaj

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Pomocou škrabky na zeleninu ošúpte kôru z pomarančov na široké pásiky a jemne ju pritlačte, aby ste nevytrhli bielu dužinu. Kôru odložte a šťavu z pomarančov pretlačte do stredne veľkého hrnca. Pridajte kôru, soľ, bourbon, cukor, čajové vrecká, čierne korenie, bobkový list, klinčeky a 1 l vody. Priveďte do varu, potom vypnite oheň a nechajte nálev lúhovať 30 minút. Prelejte nálev do plastovej nádoby alebo hrnca dostatočne veľkého na to, aby sa doň zmestila morka, pridajte 5 l ľadovej vody a premiešajte.
Krok 2
• Ponorte moriaka do slaného nálevu, v prípade potreby pridajte viac ľadovej vody. Zaťažte ho tanierom, aby zostal ponorený, a dajte ho do chladničky aspoň na 8 hodín a maximálne na 12 hodín.
Krok 3
• Sceďte soľanku, opláchnite a osušte morčacie mäso. Položte ho na veľkú dosku na krájanie vystlanú papierovými utierkami a nechajte ho odpočívať na linke, kým nedosiahne izbovú teplotu, približne 1 hodinu.
Krok 4
• Medovo-horčicové maslo:
  
  V stredne veľkej mise vyšľahajte maslo, dijonskú horčicu, horúcu hnedú horčicu a med do hladka.
Krok 5
• Rošt v rúre umiestnite do stredu a predhrejte rúru na 190 °C.
Krok 6
• Morčaciu kožu znova osušte a rovnomerne potrite bylinkovým maslom celý povrch, pričom ho vpracujte aj pod kožu pŕs. Morčaciu položte do veľkého pekáča čo najplochejšie. Ak je váš pekáč trochu malý, krídelká zastrčte za chrbát a nohy položte na okraj pekáča. Na dno rúry položte veľký plech na pečenie s okrajom vystlaný alobalom, aby zachytil kvapkajúcu tekutinu.
Krok 7
• Morku pečte a každých 30 minút potierajte vyškvareným tukom, kým teplomer zapichnutý do stehna neukáže 74 °C, čo trvá 1 1/2 až 2 hodiny. Morku preložte na dosku na krájanie a nechajte 30 minút odpočívať pred podávaním.

Hlasy: 1