Morčacie mäso v pomarančovo-čajovom náleve s príchuťou porchetty v rúre

Hlasy: 1

Ako variť - Pečená morka v pomarančovo-čajovom náleve s príchuťou Porchetta

Čas: 12 hodín 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1001, celkový tuk 46 G., nasýtené tuky 19 G., bielkoviny 106 G., sacharidy 38 G., vlákno 2 G., cholesterol 397 mg, sodík 1745 mg, cukor 33 G.

Na dochutenie tejto morky sa používajú všetky bohaté chute a arómy talianskej porchetty (fenikel, rozmarín, cesnak a pomaranč). Morka sa naloží do čajového nálevu s pomarančom a bourbonom, potom sa potrie bylinkovým maslom a pečie v rúre, kým nie je zvonku lahodne chrumkavá a zvnútra šťavnatá. Vďaka funkcii „motýlí krok“ sa morka upečie približne za polovicu času v porovnaní s celou morkou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Morčacie mäso a slaný nálev

5 pomarančov
2 lyžice hrubej soli
1 šálka bourbonu
1 šálka cukru
12 vrecúšok obyčajného čierneho čaju
12 čiernych korenia
6 celých klinčekov
4 bobkové listy
1 morka, 6,5 – 7,5 kg, rozrezaná na motýle (nie kóšer ani marinovaná)

Bylinkové maslo pre porchettu

220 rubľov masla izbovej teploty
5 strúčikov cesnaku, rozdrvených
1 PL jemne nasekaného čerstvého rozmarínu
2 čajové lyžičky semienok feniklu
1 čajová lyžička citrónovej kôry
0,5 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, citrónová kôra, rozmarín, semená feniklu, bobkový list, klinček, bourbon, Pomaranče, čierny čaj

Príprava jedla podľa receptu:

Pomocou škrabky na zeleninu ošúpte kôru z pomarančov na široké pásiky a jemne ju pritlačte, aby ste nevytrhli bielu dužinu. Kôru odložte a šťavu z pomarančov pretlačte do stredne veľkého hrnca. Pridajte kôru, soľ, bourbon, cukor, čajové vrecká, čierne korenie, bobkový list, klinčeky a 1 l vody. Priveďte do varu, potom vypnite oheň a nechajte nálev lúhovať 30 minút. Prelejte nálev do plastovej nádoby alebo hrnca dostatočne veľkého na to, aby sa doň zmestila morka, pridajte 5 l ľadovej vody a premiešajte.
Ponorte moriaka do slaného nálevu, v prípade potreby pridajte viac ľadovej vody. Zaťažte ho tanierom, aby zostal ponorený, a dajte ho do chladničky aspoň na 8 hodín a maximálne na 12 hodín.

Sceďte soľanku, opláchnite a osušte morčacie mäso. Položte ho na veľkú dosku na krájanie vystlanú papierovými utierkami a nechajte ho odpočívať na linke, kým nedosiahne izbovú teplotu, približne 1 hodinu.
Korenistý olej:

V stredne veľkej miske zmiešajte maslo, cesnak, rozmarín, fenikel, citrónovú kôru a 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia, kým nevznikne hladká zmes.
Rošt v rúre umiestnite do stredu a predhrejte rúru na 190 °C.
Morčaciu kožu znova osušte a rovnomerne votrite bylinkový olej po celom povrchu, pričom ho vpracujte aj pod kožu pŕs. Morčaciu položte do veľkého pekáča čo najplochejšie. Ak je váš pekáč trochu malý, krídelká zastrčte za chrbát a nohy položte na okraj pekáča. Na dno rúry položte veľký plech na pečenie s okrajom vystlaný alobalom, aby zachytil kvapkajúcu tekutinu.
Morku pečte a každých 30 minút potierajte vyškvareným tukom, kým teplomer zapichnutý do stehna neukáže 74 °C, čo trvá 1 1/2 až 2 hodiny. Morku preložte na dosku na krájanie a nechajte 30 minút odpočívať pred podávaním.