Čas: 12 hodín 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Morčacie mäso (nakrájané na motýlie rezy pre rovnomerné a rýchle upečenie) sa cez noc namáča v bylinkovom čajovom náleve s pomarančom a bourbonom, potom sa potrie rascou, koriandrom a cesnakovým maslom a pečie sa do chrumkava a zlatista. Vnútro je šťavnaté a krehké. Presne to pravé na veľkú oslavu!

Zloženie:

Morčacie mäso a slaný nálev

• 5 pomarančov
• 2 polievkové lyžice soli
• 1 šálka bourbonu
• 1 šálka cukru
• 12 vrecúšok obyčajného čierneho čaju
• 12 čiernych korenia
• 6 celých klinčekov
• 4 bobkové listy
• 1 morka, 6,5 – 7,5 kg, rozrezaná na motýle (nie kóšer ani marinovaná)

Korenistý olej

• 220 g masla
• 2 polievkové lyžice semienok koriandra
• 2 čajové lyžičky semienok rasce
• 6 strúčikov cesnaku
• 1 lyžica papriky

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

moriak, Pomaranče, čierny čaj, čierne korenie, bobkový list, klinček, koriander, rasca, paprika, bourbon

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Pomocou škrabky na zeleninu ošúpte kôru z pomarančov na široké prúžky a jemne ju pritlačte, aby ste sa vyhli bielej dužine. Kôru odložte a šťavu z pomarančov vložte do stredne veľkého hrnca. Pridajte kôru, soľ, bourbon, cukor, čajové vrecká, čierne korenie, bobkový list, klinčeky a 1 l vody.
Krok 2
• Priveďte do varu, potom vypnite oheň a nechajte soľanku lúhovať 30 minút.
Krok 3
• Nalejte nálev do plastovej nádoby alebo hrnca dostatočne veľkého na to, aby sa doň zmestila morka, pridajte 20 šálok (5 l) ľadovej vody a premiešajte. Ponorte morku do nálevu a v prípade potreby pridajte viac ľadovej vody.
Krok 4
• Zaťažte vtáka tanierom, aby zostal ponorený, a dajte ho do chladničky aspoň na 8 hodín a maximálne na 12 hodín.
Krok 5
• Sceďte soľanku, opláchnite a osušte morčacie mäso. Položte ho na veľkú dosku na krájanie vystlanú papierovými utierkami a nechajte ho odpočívať na linke, kým nedosiahne izbovú teplotu, približne 1 hodinu.
Krok 6
• Korenistý olej:
  
  Maslo dajte do stredne veľkej misky. V kuchynskom robote rozmixujte koriander, rascu a cesnak, kým nevznikne hrubá pasta. Pridajte do misky s maslom a posypte paprikou. Mixujte, kým sa všetko úplne nespojí.
Krok 7
• Rošt v rúre umiestnite do stredu a predhrejte rúru na 190 °C.
Krok 8
• Morčaciu kožu znova osušte a rovnomerne potrite bylinkovým maslom celý povrch, pričom ho vpracujte aj pod kožu pŕs. Morčaciu položte do veľkého pekáča čo najplochejšie. Ak je váš pekáč trochu malý, krídelká zastrčte za chrbát a nohy položte na okraj pekáča. Na dno rúry položte veľký plech na pečenie s okrajom vystlaný alobalom, aby zachytil kvapkajúcu tekutinu.
Krok 9
• Morčacie mäso pečte, kým teplomer zapichnutý do stehna neukáže 74 °C (165 °F), čo je 1 1/2 až 2 hodiny. Preložte ho na dosku na krájanie a nechajte 30 minút odpočívať pred podávaním.

Hlasy: 3