Čas: 14 hodín a 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 14 – 16

Dokonalý sviatočný moriak musí byť naložený v bylinkovom náleve. Po prvé, mäso je šťavnatejšie a aj keď ho v rúre prepečiete, vták bude stále mäkší a šťavnatejší, ako keby ste ho piekli bez nakladania. Po druhé, mäso vo vnútri získa nádherne pikantnú chuť, vďaka ktorej je moriak skutočne výnimočný. Okrem nakladania vtáka Alex Guarnaschelli tiež vtiera maslo pod kožu na prsiach. To dodáva tejto chúlostivej časti ešte väčšiu šťavnatosť a koža bude chrumkavejšia. Na presné určenie prepečenosti moriaka sa odporúča použiť teplomer na mäso.

Zloženie:

• 6 litrov vody z vodovodu
• 450 g hrubej soli
• 1 šálka melasy
• 2 polievkové lyžice medu
• 1 šálka sójovej omáčky
• 1 PL vločiek červenej papriky
• 1 lyžica sušenej šalvie
• Veľký zväzok čerstvého tymianu
• 2 hlavičky cesnaku, rozlomené na strúčiky, nešúpať
• 2,3 kg kociek ľadu
• 1 morka s hmotnosťou 6-8 kg, umyť, odstrániť vnútornosti
• 450 g nesoleného masla, zmäknutého
• Kôra z 2 citrónov

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

moriak, citrón, cesnak, sójová omáčka, melasa, med, vločky červenej papriky, šalvia, tymian

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• V stredne veľkom hrnci priveďte 3 litre vody z vodovodu k varu na strednom ohni. Do veľkej misky nasypte hrubozrnnú soľ a pomaly (a opatrne!) ju zalejte vriacou vodou. Premiešajte.
Krok 2
• Do nálevu pridajte melasu, med, sójovú omáčku, vločky červenej papriky, šalviu, tymian a cesnak. Premiešajte. Pridajte zvyšné 3 litre studenej vody. Do chladiča alebo vedra dostatočne veľkého na to, aby sa doň zmestil nálev a morčacie mäso, dajte ľad. Nalejte nálev na ľad a premiešajte metličkou.
Krok 3
• Ponorte morčacie mäso prsiami nadol do slaného nálevu. Uistite sa, že dutina je pri ponáraní naplnená tekutinou. Prikryte chladničku a nechajte vtáka namočené v slanom náleve cez noc alebo približne 12 hodín.
Krok 4
• Morčacie mäso vyberte z nálevu a dôkladne ho osušte hrubými savými kuchynskými utierkami. Nezabudnite osušiť aj dutinu. Nálev vylejte. Zmäknuté maslo zmiešajte s citrónovou kôrou. Opatrne zdvihnite kožu na jednej strane morčacích pŕs a polovicu masla natrite priamo na mäso pod kožou.
Krok 5
• Opakujte s druhou polovicou pŕs. Maslo dodá pečenému moriakovi šťavnatosť.
Krok 6
• Predhrejte rúru na 175 °C.
Krok 7
• Morčacie mäso položte na rošt v pekáči. Vložte ho na spodnú priečku rúry a pečte, kým vnútorná teplota morčacieho mäsa v najhrubšej časti stehna nedosiahne na teplomere na mäso 76 °C, približne 3,5 hodiny.
Krok 8
• Vyberte moriaka z rúry, preložte ho na dosku na krájanie alebo servírovací tanier a prikryte alobalom. Pred krájaním a podávaním ho nechajte 15 minút odpočívať.

Hlasy: 4