Morka v pastramiovom náleve
Hlasy: 1
Čas: 12 hodín 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 757, celkový tuk 28 G., nasýtené tuky 7 G., bielkoviny 106 G., sacharidy 16 G., vlákno 2 G., cholesterol 348 mg, sodík 1632 mg, cukor 11 G.
Kalórie 757, celkový tuk 28 G., nasýtené tuky 7 G., bielkoviny 106 G., sacharidy 16 G., vlákno 2 G., cholesterol 348 mg, sodík 1632 mg, cukor 11 G.
Pre lahodnú chuť pastrami naložte moriaka do solného roztoku s koriandrom, horčicou, cesnakom a čiernym korením. Celého moriaka naložte do solného roztoku až 12 hodín a potom ho pred pečením dôkladne opláchnite, aby bola chrumkavá. Pre lahodnú prílohu opečte moriaka na strúčikoch cesnaku.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1,5 šálky soli
- 0,5 šálky husto natlačeného tmavohnedého cukru
- 2 lyžice koriandrových semienok, opečených a vychladnutých
- 2 lyžice žltých horčičných semienok, opečených a vychladnutých
- 2 polievkové lyžice čierneho korenia
- 8 strúčikov cesnaku, rozdrvených, + 12-14 celých strúčikov (voliteľné)
- 4 bobkové listy
- 5 cm čerstvého zázvoru, nakrájaného na 1 cm hrubé kolieska.
- Morka na motýľový rez s hmotnosťou 6,5-7,5 kg
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Čerstvé vetvičky petržlenovej vňate
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, cesnak, bobkový list, koreň zázvoru, koriander, hnedý cukor, horčičné semienko
Príprava jedla podľa receptu:
- V stredne veľkom hrnci zmiešajte soľ, cukor, koriander, horčičné semienka, korenie, cesnak, bobkový list a zázvor a zalejte 1 litrom vody. Priveďte do varu, potom vypnite oheň a nechajte 30 minút odstáť. Nalejte nálev do plastovej nádoby alebo hrnca dostatočne veľkého na to, aby sa doň zmestila morka, pridajte 5 litrov ľadovej vody a premiešajte.
- Ponorte moriaka do tekutiny, v prípade potreby pridajte viac ľadovej vody. Zaťažte vtáka tanierom, aby zostal ponorený, a dajte ho do chladničky na minimálne 8 a maximálne 12 hodín.
- Predhrejte rúru na 190 °C. Umiestnite rošt do stredu rúry.
- Morčacie mäso sceďte, opláchnite a osušte papierovými utierkami. Položte ho na veľkú dosku na krájanie vystlanú papierovými utierkami a nechajte ho odpočívať na linke, kým nedosiahne izbovú teplotu, približne 1 hodinu.
- Kožu znova osušte papierovými utierkami a moriaka zvnútra aj zvonka okoreňte čiernym korením. Ak používate pekáč, dno veľkého pekáča vysteľte celými strúčikmi cesnaku. Moriaka položte naplocho na cesnak. Ak je váš pekáč trochu malý, krídelká zastrčte za chrbát a paličky nechajte položiť na okraj pekáča. Na dno rúry položte veľký plech na pečenie s okrajom vystlaný alobalom, aby zachytil prípadnú kvapku.
- Morčacie mäso pečte, kým teplomer na mäso zapichnutý do stehna neukáže 68 °C (150 °F), čo trvá 1,5 až 2 hodiny. Preložte ho na dosku na krájanie a nechajte 30 minút odpočívať pred podávaním. Morčacie mäso posypte pečeným cesnakom a vetvičkami petržlenovej vňate, ak ich používate.
Kategórie:
Podobné recepty
